Mở quán phở Bò là một trong những hình thức kinh doanh ẩm thực đem về khoản lợi nhuận khủng. Phở từ lâu đã là món ăn được cả người Việt và bạn bè quốc tế yêu thích. Món phở đã và đang góp phần đưa cái tên Việt Nam vươn xa hơn trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Phở – món ăn mang đến những khoản lợi nhuận khủng cho người kinh doanh
Kinh doanh phở trở thành miền đất hứa cho những ai muốn khởi nghiệp thành công với ẩm thực. Không chỉ tại khắp các tỉnh thành Việt Nam mà ở nước ngoài, bạn cũng có thể làm giàu với món ăn đậm đà hương vị truyền thống của người Việt này. Tuy nhiên, mở một quán phở dù quy mô to hay nhỏ không phải là điều đơn giản. Nó đòi hỏi bạn phải có nhiều kiến thức về tổ chức kinh doanh lẫn kỹ năng nấu phở ngon chuẩn vị.
Có nên mở quán phở bò?
Phở bò chưa bao giờ có dấu hiệu hạ nhiệt trên thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam. Khắp các nẻo đường tại nhiều tỉnh thành trên cả nước đâu đâu bạn cũng có thể tìm thấy 1 quán phở. Thậm chí ra nước ngoài, bạn cũng có thể thưởng thức món phở truyền thống của người Việt. Điều đặc biệt là các quán phở luôn tấp nập thực khách mỗi ngày, giúp người làm chủ nâng cao mức thu nhập.
Phở là món dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, có thể dùng vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hay những bữa phụ khác trong ngày. Lượng khách hàng của món phở là rất lớn và tăng nhanh. Bán phở lời bao nhiêu mà có thể giúp nhiều người thành công đến vậy? Giá trung bình 1 tô phở trên thị trường hiện nay nằm trong khoảng 30.000 – 70.000 đồng/tô. Nếu 1 ngày bán được từ 100 đến 200 tô và trừ các khoản chi phí sau 1 tháng bạn có thể thu về khoảng 20 – 50 triệu.
Các quán phở luôn có lượng khách tăng đều. Ảnh: Internet
Kinh nghiệm mở quán phở bò
Mở quán phở bò cần bao nhiêu vốn?
Vốn có lẽ là vấn đề được nhiều người quan tâm khi muốn khởi nghiệp kinh doanh bất kì mặt hàng nào chứ không riêng gì phở. Để mở 1 quán phở bình dân, bạn cần chuẩn bị số vốn từ 100 triệu trở lên. Khoản vốn này dùng cho các khâu: thuê mặt bằng, mua sắm bàn ghế, tô, chén, nồi nấu, bảng hiệu, sửa chữa, trang trí quán, thuê nhân viên, dự phòng hoạt động cho khoảng 2 tháng đầu tiên…
Mở quán phở bò cần những gì?
Ngoài số vốn cần phải chuẩn bị như trên, người làm chủ cần phải lo nhiều vấn đề khác để quán phở đi vào hoạt động được thuận lợi như:
- Cách quản lý quán như thế nào để kiểm soát được chi phí, lợi nhuận rất quan trọng để bạn hiểu rõ được hiệu quả kinh doanh.
- Xây dựng chiến lược thu hút khách bằng cách marketing hoặc thêm vào thực đơn những món ăn khác.
- Các thủ tục pháp lý cần thiết: hợp đồng thuê mặt bằng, giấy phép kinh doanh, thủ tục thuế…
- Điều quan trọng hơn hết là bạn phải nắm giữ trong tay công thức nấu phở bò kinh doanh hương vị thơm ngon, hút khách nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận.
Cách nấu phở bò ngon để bán
Nguyên liệu nấu phở bò
Phần nước dùng: 20kg xương, 3kg thịt các loại (nạm, vè, gầu mềm, gầu giòn), 1kg gừng, 100g đại hồi, 20 trái thảo quả, 20 cái đinh hương, 100g hành tím, 100g tỏi, 2 trái chanh
15kg bánh phở, húng quế, ngò gai, hành lá, hành tây, ớt sừng, chanh
Gia vị: muối xay, muối hột, rượu trắng, đường trắng, nước mắm
Với 20kg xương ống và 3kg thịt, bạn sẽ nấu được 100 tô phở.
Sử dụng xương ống bò nấu nước dùng. Ảnh: Internet
Hướng dẫn nấu phở bò chuẩn vị
Cách nấu nước phở bò
Bước 1: Sơ chế thịt và xương cho nước dùng
Cho tất cả xương và thịt vào thau lớn ngâm. Bạn lưu ý là phải ngâm ngập xương trong nước. Tiếp theo cho vào thau 1 chén muối hột, 80g gừng giã nhỏ và nước cốt của 2 trái chanh (bỏ luôn cả vỏ chanh vào). Khuấy cho muối tan đều trong nước. Thời gian ngâm là khoảng 4 – 6 tiếng. Sau đó dùng bàn chải chải kỹ cả xương lẫn thịt cho trắng rồi xả lại nước từ 2 – 3 lần cho đến khi nước trong và không còn mùi hôi là được.
Bước 2: Tẩy xương
Đun 1 nồi nước sôi khoảng 10 – 15 lít cho thật sôi rồi cho 80g gừng giã nhỏ, 1 ly rượu trắng vào. Đem xương và thịt đã sơ chế ở trên lần lượt nhúng vào nồi nước sôi rồi để ra thau lớn. Khi đã nhúng xong, bạn đổ nồi nước sôi vào thau xương và thịt ngâm trong 10 – 20 phút rồi mang ra chải lại, xả nước cho sạch.
Khi đã tẩy xong, bạn sẽ thấy các đường gân máu ở xương ống và xương lớn sẽ nổi lên. Lấy dao bằm nát những đường gân này rồi đem đi rửa lại cho máu đọng trôi hết. Đây là cách làm nước phở trong hơn và bớt bọt.
Bước 3: Gói thuốc phở
Bí quyết nấu phở bò gia truyền của người Nam Định là ở phần thuốc phở này. Đó là túi bao gồm các nguyên liệu thảo mộc giúp món phở thơm ngon hơn.
Đại hồi bóp vụn cánh. Thảo quả nướng cho chảy vỏ và chỉ lấy phần hạt bên trong. Đinh hương không cần phải sơ chế. Sau đó đem tất cả 3 loại thảo mộc này lên sao cho hơi cháy và tỏa ra mùi thơm thì mang giã nhỏ cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy và dùng dần.
Với định lượng nguyên liệu nước dùng là 50 lít cho 100 tô phở, bạn chỉ cần dùng 1 muỗng cà phê đầy thuốc phở cho vào túi vải thắt lại bỏ vào nồi nước dùng là vừa đủ để tạo mùi thơm đặc trưng.
Gói thuốc phở – bí quyết cho nước dùng thêm ngon
Bước 4: Cách ninh xương bò nấu nước phở
Với lượng xương như trên, bạn cần nồi nấu khoảng 50 lít nước. Đun cho nước thật sôi, cho xương vào trước, thịt vào sau. Bạn đừng đun trên lửa quá lớn chỉ nên vừa đủ để tạo thành 1 lớp váng trên mặt nước. Khi váng đóng dùng vá vớt hết ra. Bạn nhớ là phải thật nhẹ tay để váng không bị tan và chìm xuống làm đục nước.
Sau khi đã vớt váng xong, bạn cho vào nồi 1 chén muối (không dùng muối hột), gói thuốc phở vào. Khi ngửi thấy mùi thơm thì nên lấy ngay gói thuốc phở ra. Tiếp theo cho vào 800g gừng nướng.
Khi đun khoảng 3,5 – 4,5 tiếng thì vớt thịt ra. Thịt vớt ra phải được ngâm ngay vào nước lạnh rồi treo lên cho ráo nước, cuối cùng là cho vào tủ lạnh để không bị đen.
Sau khi vớt thịt ra, bạn tiếp tục hầm xương trong khoảng 7 tiếng nữa là được.
Bước 5: Pha nước dùng phở
Sau khi xương đã được hầm xong, bạn đem gạn nước ra một nồi khác rồi pha nước dùng. Bạn cho gia vị bao gồm: 2/3 chén đường trắng, 100g hành củ nướng, 100g tỏi bóc vỏ (cho vào túi vải), 2 muỗng vá nước mắm ngon vào nồi nước dùng.
Trình bày tô phở
Nhúng bánh phở vào nước thật sôi. Đặt bánh phở vào tô rồi đến thịt cắt mỏng, hành lá, rau mùi, chan nước dùng thật sôi lên. Dọn kèm với ớt, rau, tương ớt, tương đen… để khách thưởng thức.
Trình bày tô phở bắt mắt để thu hút khách hàng
Học nấu phở bò từ bếp trưởng chuyên nghiệp
Để có được bí quyết nấu phở ngon, khách hàng phải xếp hàng nườm nượp, bạn có thể tham gia các khóa dạy nấu phở bò để kinh doanh. Đến với những lớp dạy nấu phở này, bạn sẽ được các chuyên gia, bếp trưởng món Việt giàu kinh nghiệm trong chế biến và kinh doanh ẩm thực chia sẻ những bí quyết gia truyền để tạo nên tô phở ngon chuẩn vị nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận. Nội dung chương trình học bao gồm:
- Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu chế biến
- Hướng dẫn cách xử lý xương và nguyên liệu để nấu nước dùng
- Hướng dẫn phương pháp nấu nước dùng thơm và trong
- Cách nêm gia vị nước dùng theo khẩu vị ba miền (Bắc, Trung, Nam)
- Cách giữ nước dùng trong suốt thời gian kinh doanh
- Cách chuẩn bị, bảo quản các loại rau ăn kèm
- Cách định lượng nguyên vật liệu để kinh doanh hiệu quả…
Giảng viên chia sẻ bí quyết nấu phở ngon
Nếu có nhu cầu học nấu phở để kinh doanh, bạn có thể điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được Hội Đầu Bếp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo nhé!
Ý kiến của bạn