by Huỳnh Vĩnh Đông

Trung Quốc là một trong những quốc gia châu Á tổ chức lễ mừng vào rằm tháng tám âm lịch hàng năm và bánh trung thu truyền thống của người Hoa là một món bánh không thể thiếu trong ngày lễ này. Cùng tìm hiểu về món bánh của đất nước đông dân nhất thế giới này nhé!

Theo truyền thuyết mà quốc gia này lưu truyền, ngày xưa các vua chúa của nước này thường có lễ tế trời để cầu cho một năm mưa thuận gió hòa, diễn ra vào 2 thời điểm trong năm là đầu xuân và giữa mùa thu. Và vì ngày lễ diễn ra vào giữa tháng tám âm lịch, nên người ta gọi thành Lễ Trung Thu.

Có một câu chuyện gắn liền với món bánh trung thu của người Hoa, đó chính là vào cuối thời nhà Nguyên, khi quân của Chu Nguyên Chương chuẩn bị công thành, đã bí mật truyền những chiếc bánh có tờ giấy bên trong ghi rằng sẽ khởi binh đánh thành vào ngày 15 tháng 8 cho người dân Hán trong kinh thành, họ đã phối hợp với quân khởi nghĩa, nội ứng ngoại hợp và giúp lật đổ triều Nguyên, góp phần sáng lập ra nhà Minh.

bánh trung thu truyền thống của người hoa

Bánh trung thu của người Hoa thường in chữ hoặc hình mang nghĩa may mắn, bình an

Bánh trung thu truyền thống của người Hoa là loại bánh nướng hình tròn, có đường kính khoảng 10 cm và dày 3 – 4cm. Phần nhân bánh thường là đậu đỏ hoặc hạt sen tán nhuyễn, được bọc trong một lớp vỏ bột mỏng khoảng 2 – 3mm, ngoài ra có thể có thêm lòng đỏ trứng muối. Bánh thường được ăn kèm với các loại trà đặc trưng của Trung Hoa. Trên mặt bánh thường tạo hình các chữ như phúc, lộc, thọ, cát tường hoặc bình an, ngoài ra còn có các hình ảnh đại diện cho trung thu như mặt trăng, hoa, thỏ…Ngày nay, bánh thường được các doanh nhân và gia đình gửi tặng nhau như những món quà, và đương nhiên phần nhân bánh cũng cao cấp hơn xưa rất nhiều, có thể kể tới như bánh trung thu nhân vi cá, tổ yến…

bánh trung thu nhân hạt sen của người Hoa

Bánh trung thu nhân hạt sen là món bánh được xem là sang trọng chỉ được vua chúa thưởng thức thời xưa

Trong bài này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm bánh trung thu được coi là bản gốc sang trọng của bánh Hoa – bánh trung thu nhân hạt sen.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh:

Nhân hạt sen:

  • 500g hạt sen
  • 200g đường nâu
  • 1 muỗng canh nước kiềm
  • 50 ml dầu thực vật

Vỏ bánh:

  • 200g bột mì
  • 1/2 muỗng cà phê nấm men khô
  • 100ml syrup (lấy từ nấu đường nâu 40g trong 100ml nước)
  • 50ml dầu ăn
  • 2 lòng đỏ trứng, đánh đập

Các bước thực hiện bánh trung thu truyền thống của người hoa:

ngâm hạt sen qua đêm

Ngâm hạt sen cho mềm

Bước 1: Ngâm hạt sen qua đêm, rửa sạch; ngâm vào nước sôi, thêm vào trong nước kiềm và ngâm trong một giờ. Để ráo nước và rửa sạch các hạt sen, loại bỏ da hạt sen và tâm sen. Rửa kỹ để không còn mùi của nước kiềm.

Bước 2: Hấp hạt sen trong 1 giờ cho chín mềm. Sau đó nghiền thành hỗn hợp bột nhão khi vẫn còn nóng.

nghiền hạt sen với đường nâu

Sên nhân hạt sen với đường nâu

Bước 3: Đun nóng một chảo không dính, cho vào xíu dầu ăn, thêm hạt sen và đường nâu vào chung với nhau, quậy đều tới khi nó nhão và đặc sệt lại. Để nguội rồi chia thành từng phần nhỏ đều nhau. Canh cho tỉ lệ 1 -2 giữa nhân và bột bánh.

Bước 4: Mở lò nướng ở 200ºC (180ºC cho lò có quạt). Rây mịn bột mì và men khô, sau đó trộn đều trong một âu lớn. Tạo hố giữa bột, rót siro, dầu thực vật vào, khuấy bột từ từ rồi nhào tới khi bột mịn và không dính. Chia bột thành 13 – phần bằng nhau. Vo tròn bột thành từng viên tròn đều.

Bước 5: Cán bột mỏng ra, cho nhân hạt sen vào giữa. Quấn bột lại một cách cẩn thận và kín. Rắc bột áo lên khuôn, cho bánh vào nhấn đều tạo hình sau đó lấy ra để lên khay nướng đã được quét sẵn dầu ăn. Dùng cọ quét lớp lòng đỏ trứng lên mỗi mặt bánh. Cho vào lò nướng trong 30 phút, tới khi bánh chuyển sang màu vàng nâu là được.

Bước 6: Lấy bánh ra, để nguội sau đó đóng hộp kín để bảo quản an toàn.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu được 3 loại bánh trung thu của 3 nước là: bánh trung thu Nhật Bản, bánh trung thu Hàn Quốc và Trung Quốc. Trong kì tiếp theo, chúng ta sẽ được dịp khám phá món bánh trung thu của Philippines! Cùng đón xem nhé!

Recipe Name: Bánh Trung Thu truyền thống Image: https://www.hoidaubepaau.com/wp-content/uploads/2016/08/banh-trung-thu-truyen-thong-cua-nguoi-hoa-150x150.jpg Author: Review Date: Recipe Description: Hướng dẫn làm bánh trung thu truyền thống của người Hoa, một bản gốc sang trọng của bánh trung thu đó là Bánh Trung Thu nhân hạt sen Preparation Time: Cook Time: Total Time:

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Đăng ký để được tư vấn miễn phí

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 đánh giá)
Loading...

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *