by Dung Chef

Phở bò – món ăn đặc biệt của đất Hà Nội đến tận hôm nay vẫn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Đôi khi chúng ta muốn nấu cho ra chất của vị Phở truyền thống nhưng mãi loay hoay chưa biết cách nấu chuẩn nằm đâu. Hôm nay, Hội đầu bếp Á Âu sẽ chia sẻ cho bạn công thức nấu Phở bò Hà Nội với hương vị truyền thống của tinh hoa ẩm thực Việt.

Nấu Phở nếu được, cho phép tôi được tóm gọn bằng 2 tính từ: cầu kỳ, tinh tế. Bạn có biết, những người kinh doanh quán Phở với năng suất phục vụ >100 tô/ngày có khi cần đến cả 6 – 10h để cho ra được một nồi Phở ngọt và thơm đúng ý? Cầu kỳ vô cùng, độ khó cũng cao, song vị ngọt thanh của xương bò, vị thơm nồng của các loại hương thảo mộc, cái mềm hòa quyện của bánh Phở và vài lát thịt bò dai, mềm khiến người ta không cưỡng lại được.

Và nếu bạn đã sẵn sàng, chúng tôi cũng đã sẵn sàng cùng bạn chinh phục món ăn đỉnh cao này!

phở bò hà nội đúng chuẩn

Phở bò – Quốc hồn quốc túy của người Việt

Nguyên liệu nấu Phở Bò

  • 2 kg xương ống bò
  • 1,2 kg bò phi lê
  • 0,7 kg bò bắp
  • 1 kg bánh phở
  • 300 gram giá sống
  • 200 gram sả
  • 150 gram ngò gai
  • 400 gram hành tây
  • 100 gram vỏ quýt
  • 50 gram hoa hồi
  • 150 gram ngò ôm
  • 100 gram thảo quả

Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội

Nguyên liệu nấu Phở Bò

Cách nấu phở bò

Sơ chế nguyên liệu

Xương ống bò

Cho sả cây đập dập vào nồi đun sôi. Nước sôi, cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi khó chịu.

Vớt xương ra, cho vào khay cùng gừng cạo vỏ và hành tây bóc vỏ (để nguyên củ hoặc chỉ bổ làm đôi).  Đặt khay vào lò nướng khoảng 5 – 10 phút đến khi xương ống bò xém cạnh.

Nướng xong, bạn gắp xương ống bò thả vào tô nước đá.

Mục đích của các bước trên là để khử hôi rất khó chịu ở xương bò.

nướng xương bò gừng và hành tây

Nướng xương ống bò với gừng và hành tây

Túi vải gia vị nấu nước dùng

Trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng. Cho quế cây, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu. Cột túm bằng một sợi dây chỉ.

Các nguyên liệu trên có vai trò chính là tạo mùi hương. Bạn cho tất cả chúng vào túi vải sẽ giúp nước trong hơn mà không phải thực hiện thêm 1 bước lọc bỏ cặn.

Gói gia vị

Chuẩn bị túi gia vị

Nấu nước dùng

Thả xương ống bò cùng với hành tây, gừng (đã nướng ở bước sơ chế) và túi gia vị vào nồi, châm thêm 2.5 lít nước và bắt đầu ninh (hầm).

nấu nước dùng thanh vị

Nấu nước dùng thanh vị

Thời gian hầm nước để xương ra chất ngọt cần ít nhất là 1.5 – 2 tiếng. Nếu bạn có thời gian thì để hầm 2.5 – 3 tiếng. Nấu được khoảng 45 phút thì bạn thả bắp bò vào nấu cùng và ninh đủ thời gian cho nước thật ngọt. Sau thời gian này, bạn quan sát sẽ thấy nước dùng đã chuyển qua màu vàng, có mùi thơm. Tiến hành gắp xương ống bò, gói gia vị và sả cây ra.

vớt nguyên liệu để nước dùng trong

Vớt các nguyên liệu ra để nước dùng được trong

Thêm vào nồi nước dùng muối, đường phèn và bột ngọt (định lượng gia vị nêm theo khẩu vị).

Chuẩn bị các loại thịt bò

– Thịt bò phi lê để sống, thái thành những lát mỏng. Lưu ý thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi ăn

– Bắp bò luộc sơ qua nước sôi để bắp bò săn lại. Sau đó cũng thái thành những miếng mỏng vừa ăn

bắp bò thái lát

Bắp bò thái lát mỏng

Chuẩn bị rau và bánh phở

Hành tây lột vỏ thái lát mỏng. Hành ngò thái nhỏ.

Chần đầu hành qua nước sôi.

Bánh phở cũng chần sơ qua nước sôi 1 lần.

thái nhỏ hành

Thái nhỏ hành ngò

Trình bày

Chuẩn bị một tô sứ lớn. Cho hành vừa chần vào đáy tô, tiếp đến là bánh phở. Xếp thịt bò phi lê (rồi bạn có thể bằm sơ bằng cán dao) và bắp bò thái lát vào tô sao cho đẹp mắt. Múc một muỗng hành ngò thái nhỏ và hành tây thái lát lên phía trên phần thịt bò. Cuối cùng chan nước dùng nóng hổi vào tô.

chan nước dùng vào phở bò

Chan nước dùng và hoàn thiện tô phở bò

Mẹo làm nước dùng Phở

Những người kỹ tính trong ăn uống thường rất chú ý đến độ trong của nước dùng. Để giải quyết câu chuyện này, bước quan trọng nhất chính là phải sơ chế xương ống thật kỹ. Xương ống bò đã chần sơ và nướng lên nên mùi hôi đã được khử, khi nấu cũng hạn chế bị đục nước. Nếu cẩn thận hơn nữa, trước khi chần, bạn ngâm xương với muối và rượu trắng cũng rất hiệu quả.

Về việc điều chỉnh lửa cũng ảnh hưởng đến nước dùng. Khi cho các nguyên liệu vào, bạn để lửa lớn vừa. Nước sôi thì hạ nhỏ ngay và hớt bọt.

Khi hớt bọt xong, có thêm một mẹo nhỏ nếu bạn thấy nước vẫn đục là cho thêm một chút nước vào, chờ sôi lại rồi tiếp tục hớt bọt. Nhìn chung nếu xương đã rửa kỹ lưỡng thì bạn không phải quá lo lắng về việc nước dùng trong hay đục.

Bánh phở dai mềm quyện cùng nước dùng thanh trong, ngọt vị và thịt bắp bò dai ngon, thoang thoảng hương quế hồi dễ chịu. Thêm một chút chanh chua chua, chút tỏi ngâm hăng hăng, vài lát ớt cay the nữa. Với bí quyết nấu phở ngon chuẩn vị từ siêu đầu bếp, hy vọng bạn có thể tự tay thực hiện được những tô phở bò hấp dẫn để đổi vị cho cả gia đình vào ngày cuối tuần rảnh rỗi.

Chúc bạn thành công!

Video Name: Phở Bò Video Description: Bí quyết nấu phở bò ngon nằm ở cách gia giảm gia vị để nước dùng đậm đà, có vị ngọt từ thịt bò mang đến cảm giác dễ chịu và ngon miệng cho người dùng. Video Thumbnail Image: https://www.hoidaubepaau.com/wp-content/uploads/2016/07/chan-nuoc-dung-vao-pho-bo.jpg Video Author: Review Date: Upload Date: 2015-02-07 Video URL: https://www.youtube.com/watch?v=KykRAWBXbhg&feature=youtu.be Embed URL: <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/KykRAWBXbhg" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>

Tác giả: Dung Chef

Được tiếp xúc với Nghề Bếp từ rất sớm, Dũng Chef đã thành công từ vị trí Phụ Bếp. Sau nhiều nỗ lực, quyết tâm theo đuổi nghề. Dũng Chef trở thành một Đầu Bếp tài năng trong lĩnh vực Bếp và đặc biệt là Bếp Hoa.

Đăng ký để được tư vấn miễn phí

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6 đánh giá)
Loading...

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *