Với cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng sau đây, bạn không cần ghé đến vùng đất hoa phượng đỏ mới có thể thưởng thức một bát bánh đa cua hấp dẫn. Những bí quyết và hướng dẫn cụ thể sẽ giúp bạn thực hiện được món ăn ngon này ngay tại nhà.
Bánh đa cua nổi tiếng của Hải Phòng (Ảnh: Internet)
Bánh đa cua là món ăn đặc trưng và nổi tiếng của thành phố Hải Phòng. Một bát bánh đa cua ngon, thường mang những màu sắc rất hấp dẫn của gạch cua đồng, màu nâu của bánh đa, màu xanh thẫm của chả lá lốt, xanh tươi của hành lá hòa quyện với sắc đỏ của ớt và vàng rộm của hành phi. Bát bánh đa cua nóng hổi dai dai cùng vị ngọt của nước dùng cua và xương, thơm lừng của chả lá lốt sẽ khiến bạn khó lòng mà cưỡng lại nổi.
Nguyên liệu làm bánh đa cua
- 500gr thịt cua đồng xay
- 1l nước
- 10gr hạt nêm
- 500gr xương heo
- 3 củ hành tím
- 200gr thịt nạc vai xay nhuyễn
- 20gr hành tím băm
- 50gr nấm mèo
- 25gr đường cát
- 5gr tiêu
- 5gr nước mắm
- 25gr bột canh
- 15g bột ngọt
- 5gr tôm khô
- 15gr mắm tôm
- 15gr nước cốt me
- Lá lốt
- 2 trái cà chua
- Bánh đa
Cách nấu bánh đa cua
Nấu nước dùng cua
Hòa tan 500gr thịt cua đồng xay với 1 lít nước. Khuấy đều cho đến khi thịt cua tan hết.
Dùng dụng cụ lọc loại bỏ phần xác cua, chỉ giữ lại phần nước.
Lọc hỗn hợp thịt cua chỉ giữ lại phần nước
Cho phần nước vừa lọc vào nồi cùng với 5gr hạt nêm. Bật bếp, khuấy đều đến khi thịt cua nổi lên thì vớt thịt cua ra để riêng.
Làm chả lá lốt
Cho thịt cùng 20gr hành tím băm, 50gr nấm mèo, 5gr đường cát, 5gr tiêu, 5gr nước mắm, 5gr hạt nêm vào một tô lớn, trộn đến khi thịt thấm đều gia vị.
Trải lá lốt, cho nhân vào rồi cuốn lại, nhớ gói chặt tay và kín hai đầu để nhân không rơi ra ngoài.
Bắc chảo dầu nóng lên bếp, nên cho ít dầu, chiên cho tới khi chả lá lốt chuyển màu xanh thẫm và cháy cạnh.
Chiên chả lá lốt tới khi chả chuyển màu xanh thẫm và cháy cạnh
Xào gạch cua
Cho chảo dầu lên bếp, phi thơm hành, cho gạch cua vào đảo đều đến khi gạch cua tan hết. Sau đó cho cà chua vào xào chung với gạch cua.
Xào gạch cua cùng cà chua
Nấu nước dùng xương
Xương heo rửa sạch, chần sơ qua để loại bỏ phần bọt bẩn và mùi hôi.
Cho xương đã chần sơ vào nồi cùng 2 lít nước đun trong 30 phút. Cho thêm 3 củ hành tím nướng sơ vào để nước hầm xương ngọt hơn.
Hành tím sẽ giúp nước hầm xương ngọt hơn
Sau đó cho 20gr đường cát, 25gr bột canh, 15g bột ngọt, 5gr tôm khô, 15gr mắm tôm, 15gr nước cốt me, khuấy đều để các gia vị hòa tan với nhau. Tiếp đến cho phần gạch cua đã xào với cà chua vào. Đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Trụng sơ bánh đa bỏ vào bát, cho thêm chả lá lốt, xương heo, thịt cua cùng nước dùng vào. Vậy là bạn đã có một bát bánh đa cua thơm ngon, hấp dẫn.
Thành phẩm là bát bánh đa cua hấp dẫn mà bạn khó thể cưỡng lại được
Cách chọn sợi bánh đa ngon
Bạn nên chọn bánh có mùi thơm của gạo non cùng thoang thoảng mùi gấc chín và đường phèn, không có mùi ẩm mốc. Bánh đa Hải Phòng thường sẽ có màu sậm hơn các loại bánh đa khác vì vậy bạn nên chọn bánh có màu nâu đỏ sậm. Do bánh đa ngon thường được phơi sương trước khi phơi nắng hoặc sau khi phơi một nắng sẽ được phơi qua đêm nên bánh đa sẽ giòn, dai. Bạn cũng nên chọn sợi bánh đa có độ mỏng nhất định, không bị vón cục hay sợi có độ dày mỏng thất thường. Đặc biệt sợi bánh ngon là sợi khi trụng sẽ thấy sợi bánh mềm dẻo dai và không bị bở hay dễ nát vụn khi đảo nhiều.
Sợi bánh đa cua ngon sẽ có màu nâu đỏ sẫm (Ảnh: Internet)
Để hoàn thành bát bánh đa cua, tuy có nhiều bước thực hiện nhưng lại rất nhanh gọn mà không cầu kì. Hãy lưu lại công thức để trổ tài ngay nhé! Nếu muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức các món ăn đặc sản vùng miền khác, bạn có thể để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027.
Ý kiến của bạn