NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

Bạn muốn trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp, tìm kiếm những cơ hội việc làm hấp dẫn hoặc tự tin mở tiệm kinh doanh thu lợi nhuận? Tham gia khóa học Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh của HDBAAu là cơ hội để bạn rèn luyện và nâng cao tay nghề dưới sự hướng dẫn trực tiếp của các Chuyên gia Bếp Bánh nhiều năm kinh nghiệm.

Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học làm bánh chuyên nghiệp với chương trình đào tạo được xây dựng bám sát thực tiễn, cung cấp công thức và bí quyết làm các loại bánh Âu nổi tiếng và đang được yêu thích trên thị trường. Khóa học được thiết kế theo 03 cấp độ: Bánh Âu cơ bản, bánh Âu nâng cao và Nghiệp vụ Quản lý, giúp bạn có được nền tảng và kỹ năng vững chắc để trở thành một thợ làm bánh giỏi hoặc một nhà Quản lý, Tổ Trưởng, Giám sát trong tương lai.

CHƯƠNG TRÌNH HỌC NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

Bánh Âu Cơ Bản

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_CB01	Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì	1 buổi	LT
2	BBB_CB02	Tổng quan về nguyên liệu làm bánh	1 buổi	LT
3	BBB_CB03	Thực hành bánh Cookies: – Butter cookie – Coconut cookie – Linzer cookie	1 buổi	TH
4	BBB_CB04	Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle	1 buổi	TH
5	BBB_CB05	Thực hành: – Chocolate muffin – Corn cheese muffin – Butter Cupcake – Whipped cream cake	1 buổi	TH
6	BBB_CB06	Thực hành: – Fruit tart – Apple pie	1 buổi	TH
7	BBB_CB07	Thực hành: – Choux – Churros	1 buổi	TH
8	BBB_CB08	Thực hành bánh Sponge cake: – Roll cake (White sponge) – Black forest (Dark sponge)	1 buổi	TH
9	BBB_CB09	Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon sponge pudding	1 buổi	TH
10	BBB_CB10	Thực hành: – Crescent roll – Cinamon roll	1 buổi	TH
11	BBB_CB11	Ôn tập	1 buổi	TH
12	BBB_CB12	Thi giữa kỳ	1 buổi	TH
12	BBB_CB12	Thực hành: Tạo hình trang trí bằng Chocolate – Kẹo Chocolate truffle	1 buổi	TH
14	BBB_CB14	Thực hành: – Lemon mousse cake	1 buổi	TH
15	BBB_CB15	Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake	1 buổi	TH
16	BBB_CB16	Thực hành: – Crème brulee – Greentea and White chocolate mousse cake	1 buổi	TH
17	BBB_CB17	Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake	1 buổi	TH
18	BBB_CB18	Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit Pavlova	1 buổi	TH
19	BBB_CB19	Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu	1 buổi	TH
20	BBB_CB20	Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake	1 buổi	TH
21	BBB_CB21	Thực hành: – Peach and almond tart – Mont blanc	1 buổi	TH
22	BBB_CB22	Thực hành: – Macaron	1 buổi	TH
23	BBB_CB22	Ôn tập	1 buổi	TH
24	BBB_CB22	Thi cuối kỳ	1 buổi	TH

Bánh Âu Nâng Cao

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_NC25	Lý thuyết: Phân loại các dòng bánh – Phương pháp thực hiện các loại bánh nướng	1 buổi	LT
2	BBB_NC26	Thực hành: – Marble Pound cake – Red Velvet cake	1 buổi	TH
3	BBB_NC27	Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake	1 buổi	TH
4	BBB_NC28	Thực hành: – Linzer torte – Pumpkin pie	1 buổi	TH
5	BBB_NC29	Thực hành: – Matcha souffle – Italian meringue cake	1 buổi	TH
6	BBB_NC30	Thực hành: – Beetroot cake – Hummingbird cake	1 buổi	TH
7	BBB_NC31	Thực hành – Sacher cake – Molten lava cake	1 buổi	TH
8	BBB_NC32	Thực hành bánh: – Financier – Madeleine	1 buổi	TH
9	BBB_NC33	Thực hành: – Blueberry scone – Banana bread	1 buổi	TH
10	BBB_NC34	Thực hành: – English fruit cake – Caramel walnut Brownies	1 buổi	TH
11	BBB_NC35	Ôn tập	1 buổi	TH
12	BBB_NC36	Thi giữa kỳ	1 buổi	TH
12	BBB_NC37	Thực hành: – Long baguette – Mini baguette – String plait	1 buổi	TH
14	BBB_NC38	Thực hành: – Soft bread – Hamburger – Sausage bread	1 buổi	TH
15	BBB_NC39	Thực hành: – Sandwich toast – Bánh mì chà bông	1 buổi	TH
16	BBB_NC40	Thực hành: – Coffee bun (Paparoti) – Coconut bread	1 buổi	TH
17	BBB_NC41	Thực hành: – Brioche sugar – Brioche toast – Doughnut	1 buổi	TH
18	BBB_NC42	Thực hành: – Focaccia bread – Cán dough croissant	1 buổi	TH
19	BBB_NC43	Thực hành: – Apple danish – Raisin roll – Pain an chocolate	1 buổi	TH
20	BBB_NC44	Thực hành: – Cán dough puff pastry – Pate chaud	1 buổi	TH
21	BBB_NC45	Thực hành: – Quiche lorrain – Chicken pie	1 buổi	TH
22	BBB_NC46	Thực hành bánh: – Dough Pizza – Margarita Pizza – Marinara Pizza – Seafood Pizza – Prosciutto Ham Pizza	1 buổi	TH
23	BBB_NC47	Ôn tập	1 buổi	TH
24	BBB_NC48	Thi cuối kỳ	1 buổi	TH

Học phí học làm bánh là bao nhiêu?

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_QL49	Cơ cấu tổ chức – Phân công công việc Bếp bánh – Quản lý đào tạo và đánh giá nhân sự	1 buổi	LT
2	BBB_QL50	Quy trình vận hành Bếp bánh	1 buổi	LT
3	BBB_QL51	Cấu trúc thực đơn	1 buổi	LT
4	BBB_QL52	Kiểm soát chi phí đầu tư	1 buổi	LT
5	BBB_QL53	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)	1 buổi	LT
6	BBB_QL54	Concept – Thiết lập dự án kinh doanh – Buổi 1	1 buổi	LT
7	BBB_QL55	Concept – Lập dự án kinh doanh – Thuyết trình – Buổi 2	1 buổi	LT
8	BBB_QL56	Kỹ năng giao tiếp	1 buổi	LT
9	BBB_QL57	Kỹ năng làm việc nhóm	1 buổi	LT
10	BBB_QL58	Kỹ năng đào tạo nghề	1 buổi	LT
11	BBB_QL59	Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 1	1 buổi	TH
12	BBB_QL60	Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 2	1 buổi	TH
12	BBB_QL61	Thực hành menu Buffet Coffee Break	1 buổi	TH
14	BBB_QL62	Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 1	1 buổi	TH
15	BBB_QL63	Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 2	1 buổi	TH
16	BBB_QL64	Thực hành bánh: A la carte	1 buổi	TH
17	BBB_QL65	Thực hành menu Afternoon Tea	1 buổi	TH
18	BBB_QL66	Thực hành nhóm: Buffet bánh tự chọn	1 buổi	TH
19	BBB_QL67	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề	1 buổi	TH
20	BBB_QL68	Thi tốt nghiệp	1 buổi	TH

CÁC KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG ĐƯỢC HỌC TRONG CHƯƠNG TRÌNH

– Hiểu được định hướng nghề nghiệp, cơ cấu – chức năng của bộ phận Bếp Bánh trong Nhà hàng – Khách sạn.

– Kiến thức tổng quan về bánh ngọt, cách phân loại các dòng bánh. Nắm vững phương pháp, kỹ thuật và bí quyết làm hơn 80 món bánh khác nhau đang được yêu thích trên thị trường.

– Có kiến thức chuyên môn như thiết lập thực đơn, kiểm soát chi phí, đào tạo và đánh giá nhân viên …

– Cung cấp đầy đủ kiến thức và kỹ năng để làm việc tại các Nhà hàng – Khách sạn, hoặc các tiệm bánh, phương pháp quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh.

Ưu điểm khóa học

– Chương trình học được thiết kế theo chuẩn châu Âu, bám sát yêu cầu thực tế, cập nhật xu hướng thị trường.

– Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia làm bánh dày dạn kinh nghiệm, nhiệt tình trong giảng dạy, sẵn sàng chia sẻ bí quyết để giúp học viên nhanh chóng vững nghề.

– Môi trường học tập hiện đại, cơ sở vật chất đầy đủ, tiện nghi. Cung cấp đầy đủ công cụ dụng cụ và nguyên liệu làm bánh trong suốt quá trình học và thực hành tại lớp.

– 90% thời gian trên lớp học viên sẽ được thực hành dưới sự hướng dẫn trực tiếp của Giảng viên.

– Lớp học tối đa 19 học viên, đảm bảo chất lượng đào tạo.

Đội ngũ giảng viên

Thầy Nguyễn Hoàng Lâm

TBTBB KS Vinpearl Land Nha Trang

Cô Hồ Thị Việt Mỹ

Chuyên Gia Bếp Bánh New World

Thầy Nguyễn Minh Vũ

14 năm làm việc tại Công Ty Bột Mì Interflour Việt Nam

Cô Trịnh Thị Cẩm Linh

Tổ phó BB tại KS Rex – TP HCM

Cô Đỗ Thị Huệ

BTBB Khách Sạn Continental

Thầy Nguyễn Trung Quân

Phụ Trách BB Tại Khách Sạn Majestic

Học phí

– Học phí khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh dao động từ: 8 – 12 triệu đồng/cấp độ hoặc trọn khóa từ 28 – 32 triệu đồng.

– Học phí đã bao gồm đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu và cấp chứng chỉ.

– Giảm 5% học phí cho học viên có hoàn cảnh khó khăn và con thương binh liệt sỹ.

Bằng Cấp

Chứng Chỉ Của Chương Trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh:

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH
Bánh Âu cơ bản	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bánh âu cơ bản	Pastry & Bakery Program – Basic Qualification
Bánh Âu nâng cao	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bánh âu nâng cao	Pastry & Bakery Program – Advanced Qualification
Nghiệp vụ Quản lý	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Quản Lý	Pastry & Bakery Program – Culinary Management
Hoàn thành 3 cấp độ	Chứng chỉ Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp	Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp bánh	Professional Pastry & Bakery Program

Chứng Chỉ Của Chương Trình Nghiệp Vụ Bếp Bánh 36 Buổi:

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH
Nghiệp vụ bếp bánh – 36 buổi	Chứng chỉ của HNAAu	Kỹ thuật làm bánh Á Âu	Pastry & Bakery Program

Cơ sở vật chất

Địa điểm học

– CN Quận 10: 473 Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, TP. HCM

– CN Quận 3: 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP. HCM

– CN Tân Bình: 145 – 147 Xuân Hồng, Phường 12, Quận Tân Bình, TP. HCM

– CN Bình Tân: 27B đường số 40, phường Tân Tạo, quận Bình Tân, TP.HCM

– CN Phan Xích Long: 94 – 96 Phan Xích Long, Phường 3, Quận Bình Thạnh, TP.HCM

– CN Quận 1: 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP.HCM

– CN Hà Nội: 100 Khúc Thừa Dụ, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội

– CN Lê Văn Hiến: 150 Lê Văn Hiến, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng

– CN Điện Biên Phủ: 286 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng và 304 Điện Biên Phủ, phường Chính Gián, quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng

– CN Xô Viết Nghệ Tĩnh: 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường Khuê Trung, quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng

Cơ hội việc làm

– Sau khi hoàn thành khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Bánh, tùy vào năng lực của mình học viên có thể ứng tuyển vào nhiều vị trí việc làm khác nhau với mức lương ổn định tại các Nhà hàng – Khách sạn hoặc thương hiệu bánh nhiều quy mô….

– Trở thành Food stylist, bán bánh online, làm việc part–time hoặc mở tiệm kinh doanh theo nhiều mô hình khác nhau.

– Làm mới thực đơn với nhiều món bánh thơm ngon để thu hút khách hàng.

Cam kết cho học viên

– Khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh giúp học viên có nền tảng vững chắc về nghề, biết cách chế biến các loại bánh Âu đang được ưa chuộng trên thị trường.

– Dựa vào kiến thức được đào tạo, học viên có thể kết hợp và biến tấu hương vị để tạo nên những thành phẩm đạt chuẩn từ hình thức đến hương vị.

– Cấp chứng chỉ song ngữ có giá trị toàn quốc cho học viên hoàn thành khóa học.

– Hỗ trợ giới thiệu việc làm cho học viên có nhu cầu.

– Giới thiệu địa điểm mua nguyên vật liệu chất lượng, uy tín.

Cảm nhận của học viên

Minh Hoàng – Học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh

“Mình tham gia khóa học để hiện thực hóa ước mơ trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp. Các Giảng viên đã giúp đỡ mình rất nhiệt tình, chia sẻ nhiều kinh nghiệm và bí quyết làm bánh hay, giúp mình nhanh chóng tiến bộ và có được nền tảng vững chắc”.

Thư Nhi – Cựu học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh

“Mình thích môi trường học tập hiện đại, có đầy đủ trang thiết bị và công cụ dụng cụ, công tác chuẩn bị cho lớp học rất chu đáo. Với kiến thức và kỹ năng đào tạo trong khóa học đã giúp mình tìm được một công việc ưng ý với mức lương ổn định”.

Thùy Lâm – Cựu học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh

“Việc kinh doanh của tôi đã tốt hơn nhờ bổ sung vào thực đơn nhiều món bánh hấp dẫn, thơm ngon. Khóa học đã giúp tôi biết nhiều cách biến tấu hương vị, tạo ra những thành phẩm độc đáo và khẳng định thương hiệu của mình trên thị trường”.