NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG

Nghiệp Vụ Bếp Trưởng – HDBAAu là khóa học nấu ăn cho những người đam mê ẩm thực, mong muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, rút ngắn lộ trình thăng tiến.

Bếp trưởng chính là “nấc thang” cao nhất trong lộ trình nghề bếp với rất nhiều cơ hội việc làm cùng thu nhập hấp dẫn. Hầu như người đầu bếp nào cũng đặt mục tiêu theo đuổi và mong muốn hướng tới vị trí này. Tuy nhiên, để trở thành bếp trưởng đòi hỏi bạn phải nắm vững những kỹ năng và kiến thức chuyên sâu toàn diện trong nghề bếp cũng như tích lũy kinh nghiệm dày dạn.

Tham gia khóa học, bạn được cung cấp kiến thức nền tảng toàn diện để tự tin phát triển nghề bếp trong tương lai. Hình thức đào tạo đa dạng từ học trực tiếp hay trực tuyến kết hợp trực tiếp sẽ là lợi thế lớn để bạn nâng cao kiến thức ngành bếp mở rộng cơ hội thành công.

Học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng còn có thêm cơ hội nhận chứng chỉ giá trị quốc tế, đủ năng lực dự thi lấy Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc, tăng khả năng cạnh tranh mở rộng cơ hội việc làm trong nước và thế giới… từ hệ đào tạo Liên kết quốc tế cùng Warnborough College – Anh Quốc.

Nghiệp vụ bếp trưởng
Đăng ký học

Chương Trình Học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Có Gì?

Với hệ Đào tạo tiêu chuẩn, chương trình học bao gồm Nghiệp vụ Bếp chính (Phần 1 + Phần 2), Nghiệp vụ Quản lý. Mỗi cấp độ gồm 24 buổi học sẽ lần lượt cung cấp toàn bộ những kiến thức nền tảng, bài bản về nền ẩm thực Việt Nam, thế giới và những kiến thức quản lý trong nghề bếp.

Với hệ Liên kết quốc tế, học viên sẽ trải qua khối kiến thức chuyên ngành của chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng và học phần Liên Thông Quốc Tế. Bên cạnh kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ nghề, học viên được bổ sung những kỹ năng mà các nhà tuyển dụng quốc tế yêu cầu ở ứng viên nghề bếp và tiếng Anh.

Hệ Đào Tạo Tiêu Chuẩn

Chương Trình Học Trực Tiếp

STTNghiệp vụ Bếp chính
– Phần 1
Nghiệp vụ Bếp chính
– Phần 2
Nghiệp vụ Quản lý
1Tổng quan Nghề Bếp trưởngẨm thực Thế giớiCơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếpNghệ thuật trang trí món ăn Âu Á (Food Art)Quy trình vận hành trong nhà bếp
3Kỹ năng giao tiếpTrang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đạiXây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4Kỹ năng sử dụng Dao – ChảoThực hành trang trí món ăn ÂuTổng quan và cấu trúc thực đơn
5Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩmChuyên đề DêKỹ năng đánh giá nhân sự
6Nguyên lý và phương pháp nấu ănChuyên đề thịt đỏ trong món ViệtThực hành các món tráng miệng Âu
7Kỹ năng làm việc nhómĐại cương về dinh dưỡngThực hành quy trình nhận Captain Order
8Kỹ năng cắt tạo hình – sơ chế thực phẩmMón Nhật 1Nhập kho và bảo quản hàng hóa
9Giới thiệu về gia vị Việt – Tổng quan về gỏiMón Nhật 2Set Menu Hoa
10Chuyên đề Súp ÁMón Hoa 1Set menu Âu 1
11 Chuyên đề LẩuMón Hoa 2Set menu Âu 2
12Chuyên đề Điểm tâmTổng quan nước dùng và nước xốt trong món ÂuTổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
13Ẩm thực Việt NamKỹ năng dao ÂuSet menu Việt 1
14Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món ViệtThực hành nấu nước dùng trong món ÂuSet menu Việt 2
15Chuyên đề hải sản trong món ViệtChuyên đề súp ÂuThực hành set menu Hoa
16Các món ăn dân dãChuyên đề SaladThực hành set menu Âu
17Chuyên đề cá trong món ViệtChuyên đề PastaThực hành set menu Việt
18Chuyên đề CuốnChuyên đề hải sản trong món ÂuKiểm soát chi phí – Tổng quan
19Ẩm thực ChayChuyên đề gia cầm trong món ÂuKiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
20Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – ChảoChuyên đề cá trong món ÂuLập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
21Chuyên đề XôiChuyên đề bánh NgọtLập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
22Chuyên đề Bánh ViệtChuyên đề Bánh mìKỹ năng đào tạo nghề
23Ôn tậpÔn tậpKiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
24Thi giữa kỳThi nghiệp vụ Bếp chínhThi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Chương Trình Học Trực Tuyến Kết Hợp Trực Tiếp

STTNghiệp vụ Bếp chính
– Phần 1
Nghiệp vụ Bếp chính
– Phần 2
Nghiệp vụ Quản lý
Buổi 1Tổng quan Nghề Bếp trưởngẨm thực Thế giớiCơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếpThực hành nghệ thuật trang trí món ănQuy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhómPhương pháp chế biến món hầm – Thịt đỏXây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4Kỹ năng sử dụng Dao/Chảo – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩmĐại cương về dinh dưỡngTổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩmChuyên đề Món NhậtKỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6Nguyên lý và phương pháp nấu ănMón Hoa 1Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 7Giới thiệu về gia vị – Tổng quan về gỏiMón Hoa 2Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 8Chuyên đề Lẩu – SúpTổng quan nước dùng và nước xốt trong món ÂuKỹ thuật làm kem
Buổi 9Chuyên đề Điểm tâmKỹ năng dao Âu – Thực hành trang trí món ÂuSet menu Hoa
Buổi 10Ẩm thực Việt NamThực hành nấu nước dùng trong món Âu – Chuyên đề súp ÂuSet menu Âu
Buổi 11Chuyên đề Hải sản trong món ViệtChuyên đề Salad – Cá trong món ÂuSet menu Việt
Buổi 12Các món ăn dân dãChuyên đề PastaKiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 13Chuyên đề Cá trong món ViệtChuyên đề Hải sản – Gia cầm trong món ÂuKiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 14Chuyên đề CuốnChuyên đề Bánh Ngọt – Bánh MìTổng quan dự án kinh doanh – Concept
Buổi 15Ẩm thực chayThực hành các loại xốt trong món ÂuThuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
Buổi 16Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món ViệtThực hành kỹ năng trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đạiKỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 17Chuyên đề XôiThực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 18Chuyên đề Bánh ViệtThực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến Set menu
Buổi 19Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1)Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 3)Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 4)
Buổi 20Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến món NhậtThực hành quy trình nhận Captain order
Buổi 21Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 1)Thực hành quy trình chế biến món HoaThực hành set menu Hoa
Buổi 22Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 3)Thực hành set menu Âu
Buổi 23Ôn tập giữa kỳÔn tập Bếp chínhThực hành set menu Việt
Buổi 24Thi giữa kỳThi nghiệp vụ Bếp chínhThi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Hệ Liên Kết Quốc

STTNỘI DUNG BÀI HỌCHÌNH THỨC
Trực tiếpTrực tuyến
PHẦN 1 – CHUYÊN NGÀNH
Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng
PHẦN 2 – LIÊN THÔNG QUỐC TẾ
1Hòa nhập văn hóa Bếp quốc tếLý thuyếtTrực tuyến
2Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà BếpLý thuyếtTrực tuyến
3An toàn Thực phẩmLý thuyếtTrực tuyến
4Vệ Sinh Thực PhẩmLý thuyếtTrực tuyến
5Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụLý thuyếtTrực tuyến
6Môi trường đối với ngành dịch vụLý thuyếtTrực tuyến
7HACCP – Buổi 1Lý thuyếtTrực tuyến
8HACCP – Buổi 2Lý thuyếtTrực tuyến
9Nhập kho và bảo quản hàng hóaLý thuyếtTrực tuyến
10Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam) – Buổi 1Thực hànhTrực tiếp
11Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Tuile) – Buổi 2Thực hànhTrực tiếp
12Chuyên đề thịt CừuThực hànhTrực tiếp
13Chuyên đề Gà TâyThực hànhTrực tiếp
14Thực hành quy trình nhận Captain orderThực hànhTrực tiếp
15Tổng quan các loại hình tiệc buffetLý thuyếtTrực tuyến
16Thực hành tổ chức tiệc BuffetThực hànhTrực tiếp
17Tiếng anh Chuyên ngành BếpLý thuyếtTrực tuyến

Lịch Khai Giảng – Thời Gian Học

Các khóa học liên tục khai giảng quanh năm với thời gian học linh hoạt, phù hợp với mọi đối tượng học viên. Theo đó, bạn có thể chọn học trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp vào buổi sáng, chiều hoặc buối tối tùy theo mong muốn của bản thân.

STTNgày họcSángChiềuTối
1Thứ 2 – 4 – 608h30 – 11h3013h30 – 16h3018h00 – 21h00
2Thứ 3 – 5 – 7

Cơ Sở Vật Chất

Cơ sở vật chất hiện đại đạt tiêu chuẩn đào tạo nghề quốc tế gồm: các phòng thực hành mô phỏng gian bếp trong các nhà hàng, khách sạn 5 sao; hệ thống bếp 1 chiều tích hợp Bếp Âu – Bếp Á, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho quá trình giảng dạy và học tập.

Học phí học nghiệp vụ bếp trưởng bao nhiêu?

Bạn có thể chia nhỏ học phí thành nhiều lần đóng. Học phí đã bao gồm giáo trình, đồng phục, nguyên vật liệu thực hành trong các buổi học, lệ phí thi và cấp chứng chỉ. Bên cạnh đó còn có nhiều chính sách ưu đãi học phí nếu học viên là bộ đội xuất ngũ, con thương binh liệt sĩ hoặc có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn…

Học viên đóng trọn gói khóa học một lần sẽ được giảm 3% – 5% tổng học phí.

Chứng chỉ

Học viên sẽ được cấp chứng chỉ Nghiệp Vụ Bếp Trưởng có giá trị trên toàn quốc của Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp.

Với hệ Liên kết quốc tế, học viên được cấp chứng chỉ có giá trị quốc tế từ Warnborough College – Anh Quốc.

Học viên được cấp chứng chỉ

Học Bếp Trưởng Điều Hành Ở Đâu?

Học viên có thể đăng ký học tại các chi nhánh của Hội Đầu Bếp Á Âu trên khắp cả nước gồm: TP. HCM, Hà Nội, Cần Thơ, Rạch Giá, Đà Nẵng, Nha Trang, Biên Hòa, Bình Dương…

Cơ Hội Việc Làm Sau Khi Học Xong Nghiệp Vụ Bếp Trưởng?

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên có thể đảm nhận nhiều vị trí công việc tại gian bếp của các nhà hàng, khách sạn lớn, quán ăn, trường học, nhà máy… hoặc làm chủ mô hình kinh doanh của chính mình.

Ngoài ra, cùng sự nỗ lực học hỏi, tích lũy kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể nhanh chóng đặt chân tới vị trí Bếp trưởng Điều hành trong thời gian ngắn. Bếp trưởng Điều hành là vị trí luôn được các đơn vị tuyển dụng “săn đón” với vô số cơ hội việc làm rộng mở cùng mức lương cao và nhiều chế độ đãi ngộ vô cùng hấp dẫn.

Lộ trình thăng tiến và mức lương như thế nào?

  • Phụ bếp (Kitchen helper) 230 – 300USD/tháng
  • Đầu bếp hay Nhân viên bếp (Cook) 340 – 500USD/tháng
  • Tổ trưởng/ Ca trưởng bếp (Chef de Partie) 500 – 850USD/tháng
  • Bếp phó (Sous Chef) 880 – 1.200USD/tháng
  • Bếp trưởng (Head Chef)  1.300 – 1.700USD/tháng
  • Bếp trưởng Điều hành (Executive Chef) 1.700 – 2.100USD/tháng

Mức lương trên chưa bao gồm các khoản trợ cấp, ưu đãi khác.

Đăng ký học

ĐÁNH GIÁ CỦA HỌC VIÊN

Học viên Nguyễn Hải Nam

“Ban đầu còn hơi lưỡng lự khi lựa chọn khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng nhưng giờ học xong lại nghĩ sao mình không biết để chọn học sớm hơn”.

Nguyễn Hải Nam / - Học viên
Học viên Nguyễn Linh Chi

“Chỉ một khóa học trong mấy tháng nhưng đã trang bị cho mình rất nhiều kiến thức nghề chuyên sâu và toàn diện mà có khi phải đi làm mấy năm mình mới tích lũy được”.

Nguyễn Linh Chi / - Học Viên

HÀNH TRÌNH TRỞ THÀNH BẾP TRƯỞNG

Nếu bạn đam mê ẩm thực và đang tìm kiếm một khóa học nấu ăn chuyên nghiệp để trở thành đầu bếp giỏi toàn diện hay mong muốn nhanh chóng chinh phục vị trí Bếp trưởng Điều hành, hãy đăng ký ngay tại form bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ thông tin miễn phí về khóa học ngay nhé!