NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG

Nghiệp Vụ Bếp Trưởng – HDBAAu là khóa học nấu ăn cho những người đam mê ẩm thực, mong muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, rút ngắn lộ trình thăng tiến đến vị trí Bếp trưởng Điều hành.

Bếp trưởng Điều hành chính là “nấc thang” cao nhất trong lộ trình nghề bếp với rất nhiều cơ hội việc làm cùng thu nhập hấp dẫn. Hầu như người đầu bếp nào cũng đặt mục tiêu theo đuổi và mong muốn hướng tới vị trí này. Tuy nhiên, để trở thành một Bếp trưởng Điều hành đòi hỏi người đầu bếp phải nắm vững những kỹ năng và kiến thức chuyên sâu toàn diện trong nghề bếp cũng như tích lũy kinh nghiệm dày dạn.

Tham gia khóa học, bạn được cung cấp kiến thức nền tảng toàn diện để tự tin phát triển nghề Bếp trong tương lai như trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, một người quản lý tài ba hay phát triển các mô hình kinh doanh ẩm thực… Hình thức đào tạo đa dạng từ học trực tiếp hay trực tuyến kết hợp trực tiếp sẽ là lợi thế lớn để bạn nâng cao kiến thức ngành bếp mở rộng cơ hội thành công.

Chương trình học nghiệp vụ bếp trưởng có gì?

Chương trình giảng dạy được nghiên cứu và xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế với nội dung đào tạo bám sát yêu cầu tuyển dụng thực tế của các đơn vị kinh doanh hiện nay.

Chương trình học bao gồm Nghiệp vụ Bếp chính (Phần 1 + Phần 2), Nghiệp vụ Quản lý. Mỗi cấp độ gồm 24 buổi học sẽ lần lượt cung cấp toàn bộ những kiến thức nền tảng, bài bản về nền ẩm thực Việt Nam, thế giới và những kiến thức quản lý trong nghề bếp.

Chương trình học trực tiếp

STT	Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý
Buổi 1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Ẩm thực Thế giới	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu Á (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3	Kỹ năng giao tiếp	Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4	Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo	Thực hành trang trí món ăn Âu	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Chuyên đề Dê	Kỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6	Nguyên lý và phương pháp nấu ăn	Chuyên đề thịt đỏ trong món Việt	Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 7	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương về dinh dưỡng	Kỹ thuật làm kem
Buổi 8	Giới thiệu về gia vị Việt – Tổng quan về Gỏi	Món Nhật 1	Teishoku (Cơm phần kiểu Nhật)
Buổi 9	Chuyên đề Súp Á	Món Nhật 2	Set Menu Hoa
Buổi 10	Chuyên đề Lẩu	Món Hoa 1	Set menu Âu 1
Buổi 11	Chuyên đề Điểm tâm	Món Hoa 2	Set menu Âu 2
Buổi 12	Kỹ thuật trang trí món ăn Á truyền thống	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 13	Ẩm thực Việt Nam	Kỹ năng dao Âu	Set menu Việt 1
Buổi 14	Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Set menu Việt 2
Buổi 15	Chuyên đề hải sản trong món Việt	Chuyên đề súp Âu	Thực hành set menu Hoa
Buổi 16	Các món ăn dân dã	Chuyên đề Salad	Thực hành set menu Âu
Buổi 17	Chuyên đề cá trong món Việt	Chuyên đề Pasta	Thực hành set menu Việt
Buổi 18	Chuyên đề Cuốn	Chuyên đề hải sản trong món Âu	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 19	Ẩm thực Chay	Chuyên đề gia cầm trong món Âu	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 20	Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – Chảo	Chuyên đề cá trong món Âu	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
Buổi 21	Chuyên đề Xôi	Chuyên đề bánh Ngọt	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
Buổi 22	Chuyên đề Bánh Việt	Chuyên đề Bánh mì	Kỹ năng đào tạo nghề
Buổi 23	Ôn tập	Ôn tập	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 24	Thi giữa kỳ	Thi nghiệp vụ Bếp chính	Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Chương trình học trực tuyến kết hợp trực tiếp

STT	Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý
Buổi 1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Ẩm thực Thế giới	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn	Quy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3	Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhóm	Phương pháp chế biến món hầm – Thịt đỏ	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4	Kỹ năng sử dụng Dao/Chảo – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩm	Đại cương về dinh dưỡng	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Chuyên đề Món Nhật	Kỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6	Nguyên lý và phương pháp nấu ăn	Món Hoa 1	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 7	Giới thiệu về gia vị – Tổng quan về gỏi	Món Hoa 2	Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 8	Chuyên đề Lẩu – Súp	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Kỹ thuật làm kem
Buổi 9	Chuyên đề Điểm tâm	Kỹ năng dao Âu – Thực hành trang trí món Âu	Set menu Hoa
Buổi 10	Ẩm thực Việt Nam	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Chuyên đề súp Âu	Set menu Âu
Buổi 11	Chuyên đề Hải sản trong món Việt	Chuyên đề Salad – Cá trong món Âu	Set menu Việt
Buổi 12	Các món ăn dân dã	Chuyên đề Pasta	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 13	Chuyên đề Cá trong món Việt	Chuyên đề Hải sản – Gia cầm trong món Âu	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 14	Chuyên đề Cuốn	Chuyên đề Bánh Ngọt – Bánh Mì	Tổng quan dự án kinh doanh – Concept
Buổi 15	Ẩm thực chay	Thực hành các loại xốt trong món Âu	Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
Buổi 16	Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt	Thực hành kỹ năng trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại	Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 17	Chuyên đề Xôi	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 18	Chuyên đề Bánh Việt	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến Set menu
Buổi 19	Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 3)	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 4)
Buổi 20	Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Nhật	Thực hành quy trình nhận Captain order
Buổi 21	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Hoa	Thực hành set menu Hoa
Buổi 22	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 3)	Thực hành set menu Âu
Buổi 23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp chính	Thực hành set menu Việt
Buổi 24	Thi giữa kỳ	Thi nghiệp vụ Bếp chính	Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Đội Ngũ Giảng Viên

Đội ngũ giảng viên là các Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng, Đầu bếp chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm đã và đang công tác tại các Nhà hàng – Khách sạn lớn, đẳng cấp quốc tế.

GV. Nguyễn Đức Thục Anh
Hiệu trưởng HNAAu

GV. Đoàn Minh Tâm
Giám Đốc Đào Tạo HNAAu

GV. Norbert Ehrbar
Bếp Trưởng Khách Sạn Floating

GV. Quách Thiên Tường
Bếp Trưởng Vietnam Airlines Caterers LTD

GV. Nguyễn Thanh Vũ
Bếp Phó Vietnam Airlines Caterers LTD

GV. Trần Phan Hùng
Bếp Trưởng Nhà Hàng Terrace

GV. Nguyễn Thị Phiên
Nghệ Nhân Ẩm Thực

GV. Lưu Minh Dũng
Bếp Trưởng Hệ Thống Nhà Hàng Shifu

Lịch Khai Giảng – Thời Gian Học

Các khóa học liên tục khai giảng quanh năm với thời gian học linh hoạt, phù hợp với mọi đối tượng học viên. Theo đó, bạn có thể chọn học trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp vào buổi sáng, chiều hoặc buối tối tùy theo mong muốn của bản thân.

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

Cơ Sở Vật Chất

Cơ sở vật chất hiện đại đạt tiêu chuẩn đào tạo nghề quốc tế gồm: các phòng thực hành mô phỏng gian bếp trong các nhà hàng, khách sạn 5 sao; hệ thống bếp 1 chiều tích hợp Bếp Âu – Bếp Á, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho quá trình giảng dạy và học tập.

Học phí học nghiệp vụ bếp trưởng bao nhiêu?

Bạn có thể chia nhỏ học phí thành nhiều lần đóng. Học phí đã bao gồm giáo trình, đồng phục, nguyên vật liệu thực hành trong các buổi học, lệ phí thi và cấp chứng chỉ. Bên cạnh đó còn có nhiều chính sách ưu đãi học phí nếu học viên là bộ đội xuất ngũ, con thương binh liệt sĩ hoặc có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn…

Học viên đóng trọn gói khóa học một lần sẽ được giảm 3% tổng học phí.

Chứng chỉ

Học viên sẽ được cấp chứng chỉ Nghiệp Vụ Bếp Trưởng có giá trị trên toàn quốc của Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp.

Học bếp trưởng điều hành ở đâu?

Học viên có thể đăng ký học tại các chi nhánh của Hội Đầu Bếp Á Âu trên khắp cả nước gồm: TP. HCM, Hà Nội, Cần Thơ, Rạch Giá, Đà Nẵng, Hội An, Nha Trang, Biên Hòa, Bình Dương…

Cơ hội việc làm sau khi học xong nghiệp vụ bếp trưởng?

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên có thể đảm nhận nhiều vị trí công việc tại gian bếp của các nhà hàng, khách sạn lớn, quán ăn, trường học, nhà máy… hoặc làm chủ mô hình kinh doanh của chính mình.

Ngoài ra, cùng sự nỗ lực học hỏi, tích lũy kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể nhanh chóng đặt chân tới vị trí Bếp trưởng Điều hành trong thời gian ngắn. Bếp trưởng Điều hành là vị trí luôn được các đơn vị tuyển dụng “săn đón” với vô số cơ hội việc làm rộng mở cùng mức lương cao và nhiều chế độ đãi ngộ vô cùng hấp dẫn.

Lộ trình thăng tiến và mức lương như thế nào?

Phụ bếp (Kitchen helper) 170 – 200USD/tháng
Đầu bếp hay Nhân viên bếp (Cook) 220 – 300USD/tháng
Tổ trưởng/ Ca trưởng bếp (Chef de Partie) 400 – 480USD/tháng
Bếp phó (Sous Chef) 520 – 650USD/tháng
Bếp trưởng (Head Chef) 650 – 870USD/tháng
Bếp trưởng Điều hành (Executive Chef) 1.100USD/tháng

Mức lương trên chưa bao gồm các khoản trợ cấp, ưu đãi khác.

ĐÁNH GIÁ CỦA HỌC VIÊN

“Ban đầu còn hơi lưỡng lự khi lựa chọn khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng nhưng giờ học xong lại nghĩ sao mình không biết để chọn học sớm hơn” – Học viên Nguyễn Hải Nam.

“Chỉ một khóa học trong mấy tháng nhưng đã trang bị cho mình rất nhiều kiến thức nghề chuyên sâu và toàn diện mà có khi phải đi làm mấy năm mình mới tích lũy được” – Học viên Nguyễn Linh Chi.

HÀNH TRÌNH TRỞ THÀNH BẾP TRƯỞNG

Nếu bạn đam mê ẩm thực và đang tìm kiếm một khóa học nấu ăn chuyên nghiệp để trở thành đầu bếp giỏi toàn diện hay mong muốn nhanh chóng chinh phục vị trí Bếp trưởng Điều hành, hãy đăng ký ngay tại form bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ thông tin miễn phí về khóa học ngay nhé!