KHÓA HỌC BẾP ÂU

Nếu muốn trở thành một đầu bếp Âu chuyên nghiệp để được thỏa sức sáng tạo, khám phá các món ăn nổi tiếng tinh tế, sang trọng, khóa học nấu ăn Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu chính là lựa chọn phù hợp dành cho bạn.

Sự phát triển mạnh mẽ của lĩnh vực Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Ẩm thực hiện nay đã thúc đẩy nhu cầu tuyển dụng nhân lực nghề bếp nói chung và các đầu bếp món Âu nói riêng ngày một tăng cao.

Nếu yêu thích ẩm thực Âu nhưng không biết bắt đầu từ đâu, khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu chính là lựa chọn lý tưởng dành cho bạn. Bạn sẽ cơ hội lĩnh hội những kiến thức, kỹ năng quan trọng để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Với đa dạng hình thức đào tạo như học trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn phương thức phù hợp với điều kiện về địa lý, thời gian hay kinh tế của bản thân.

Chương trình đào tạo bếp âu có gì?

Chương trình Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu được xây dựng tích hợp giữa lý thuyết và thực hành với phương pháp học hai chiều, suy luận, sáng tạo. Học viên sẽ được cung cấp các kiến thức tổng quan về nền ẩm thực Âu và những kỹ năng của một đầu bếp Âu chuyên nghiệp như: cách sử dụng công cụ bếp Âu; phương pháp lựa chọn, bảo quản nguyên vật liệu; cách nấu nước dùng, nước xốt Âu; các phương pháp chế biến món Âu đặc trưng; kỹ năng tạo hình và trang trí món Âu và những kinh nghiệm quản lý, điều hành bếp Âu…

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành trang trí món ăn Âu	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Tổng quan và cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Chuyên đề Pate – Terrine	Ẩm thực phân tử (Molecular gastronomy) – Phương pháp nấu chậm (Sous vide)
7	Kỹ năng dao Âu	Đại cương dinh dưỡng	Set menu Âu 3 món (Buổi 1)
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tổng quan phô mai – Thịt nguội	Set menu Âu 3 món (Buổi 2)
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Chuyên đề Pasta tươi	Thực hành Set menu 3 món
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề Cơm Ý	Set menu Âu 4 món (Buổi 1)
11	Chuyên đề Salad	Chuyên đề Pizza	Set menu Âu 4 món (Buổi 2)
12	Ẩm thực châu Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Tổng quan về rượu vang
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Chuyên đề thịt đỏ	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp Om	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Hải sản	Phương pháp Hấp, nấu kỹ trong nước	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Chuyên đề Gia cầm	Phương pháp Áp chảo – Đút lò	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Chuyên đề Trứng	Phương pháp Nướng	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Chuyên đề Cá	Phương pháp Hầm	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Chuyên đề Pasta khô	Chuyên đề thịt thỏ	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành kỹ năng chế biến xốt Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món ăn (buổi 1)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập	Ôn tập
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRỰC TUYẾN KẾT HỢP TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Tổng quan về phô mai và thịt nguội	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương dinh dưỡng	Molecular gastronomy (Ẩm thực phân tử) – Sous vide (Phương pháp nấu chậm)
7	Kỹ năng dao Âu – Chuyên đề trứng	Chuyên đề Pasta tươi – Chuyên đề cơm Ý	Set menu Âu 3 món
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Set menu Âu 4 món
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Thực hành chế biến xốt nền Âu	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 9)
10	Chuyên đề Soup Âu	Chuyên đề thịt đỏ – Chuyên đề pate terrine	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 10)
11	Chuyên đề Salad	Phương pháp chế biến om	Tổng quan về rượu vang
12	Ẩm thực châu Âu	Phương pháp chế biến hấp nấu kỹ trong nước	Thực hành Set menu 3 món
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche – Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp chế biến Áp chảo – Đút lò	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Phương pháp chế biến hầm	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề hải sản – gia cầm trong món Âu	Chuyên đề thịt thỏ	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Pasta khô – Chuyên đề cá	Phương pháp chế biến nướng	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Kỹ năng chế biến trứng	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 4)	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Thực hành quy trình chế biến nước dùng Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 5)	Tổng quan dự án kinh doanh – Concept
19	Thực hành quy trình chế biến xốt nền Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 6)	Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
20	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 7)	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 8)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món Âu (buổi 3)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp Chính
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

Đội Ngũ Giảng Viên

Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng Bếp Âu có nhiều năm kinh nghiệm, tận tâm và nhiệt huyết. Các thầy cô đều đã và đang làm việc tại hệ thống Nhà hàng – Khách sạn nổi tiếng trên cả nước và quốc tế.

GV. Đoàn Minh Tâm
Giám Đốc Đào Tạo HNAAu

GV. Quách Thiên Tường
Bếp Trưởng Vietnam Airlines Caterers LTD

GV. Trần Phan Hùng
Bếp Trưởng Nhà Hàng Terrace

Học phí học nghiệp vụ bếp trưởng bao nhiêu?

Nếu đóng học phí trọn khóa học một lần, học viên được giảm 3%. Mức phí này đã bao gồm giáo trình, đồng phục, nguyên vật liệu thực hành tại lớp trong suốt khóa học, lệ phí thi và cấp chứng chỉ. Ngoài ra, với học viên là bộ đội xuất ngũ, con thương binh liệt sĩ hoặc gia đình khó khăn… sẽ có chính sách hỗ trợ miễn giảm học phí.

Lịch Khai Giảng – Thời Gian Học

Khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu liên tục khai giảng với thời gian học linh hoạt vào các buổi sáng, chiều hoặc tối vào tất cả các ngày từ thứ 2 đến thứ 7 trong tuần.

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

Cơ Sở Vật Chất

Cơ sở vật chất, phòng học được trang bị đầy đủ, hiện đại đạt tiêu chuẩn đào tạo nghề quốc tế, mô phỏng gian bếp của các nhà hàng, khách sạn 3 – 5 sao giúp học viên dễ dàng hòa nhập môi trường thực tế khi đi làm.

Chứng chỉ

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên được Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp cấp chứng chỉ. Chứng chỉ này có giá trị trên phạm vi toàn quốc.

Học đầu bếp âu ở đâu?

Chương trình dạy nấu món Âu được triển khai tại các chi nhánh của Hội Đầu Bếp Á Âu ở TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng. Bạn có thể liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ chi tiết hơn.

Cơ hội việc làm khi học nghề bếp âu?

Đầu bếp món Âu vững tay nghề, chắc nghiệp vụ tại Việt Nam hiện nay đang thiếu hụt trầm trọng. Hoàn thành khóa học, bạn sẽ dễ dàng xin được việc tại bộ phận bếp Âu của các nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước với mức lương hấp dẫn và nhiều chế độ đãi ngộ tốt.

Học viên tốt nghiệp khóa Bếp trưởng Bếp Âu còn có khả năng khởi nghiệp, điều hành mô hình kinh doanh món Âu… thành công.

Với những bạn có dự định du học nghề bếp, khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu sẽ là tiền đề vững chắc để quá trình học tập tại nước ngoài dễ dàng, thuận lợi hơn.

Hình ảnh thực tế lớp học

Đánh giá học viên

“Các thầy cô chỉ dạy rất tận tâm, nhiệt tình và còn hài hước nữa. Những kiến thức được chia sẻ dể hiểu nắm bắt nhanh.” – Học viên Lê Xuân Lâm

“Mình đi làm ở các bếp Âu trong nhà hàng thấy không còn bỡ ngỡ gì vì không khác nhiều so với lớp học mà mình đã học tại HDBAAu.” – Học viên Trần Thu Thủy