HỌC NẤU CÁC MÓN LẨU

Ngày nay, hình thức kinh doanh quán lẩu nổi lên rầm rộ và tới giờ vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Nếu bạn muốn mở quán lẩu nhưng chưa có kinh nghiệm và không biết bắt đầu từ đâu, bạn không biết mở quán lẩu cần bao nhiêu vốn, cần chuẩn bị những gì? Dưới đây là tất tần tật những bí quyết mở quán lẩu sẽ giúp ích cho bạn.

TIỀM NĂNG CỦA THỊ TRƯỜNG KINH DOANH QUÁN LẨU

Món lẩu dễ ăn, ngon, dinh dưỡng, giá cả bình dân nên chinh phục được đông đảo thực khách ở mọi lứa tuổi. Mỗi dịp gặp gỡ bạn bè, sum họp gia đình…

nhiều người chọn kéo nhau vào quán lẩu hoặc nếu ở nhà thì cũng nấu lẩu để vừa có thể lai rai trò chuyện, vừa thưởng thức món ăn ngon. Nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói giữa bàn ăn dường như đã trở thành “biểu tượng” của sự sum họp, quây quần. Với nhu cầu cao và lượng khách đông đảo, mở quán lẩu vẫn luôn là lựa chọn kinh doanh của nhiều người hiện nay.

Mở quán lẩu

Các quán lẩu luôn hấp dẫn các thực khách (Ảnh: Internet)

Theo cukcuk.vn, tính đến quý 3 năm 2018, phân khúc thị trường đồ ăn nhanh sụt giảm 17% , thay thế vào đó là sự lên ngôi của phong cách ẩm thực: châu Á, BBQ và lẩu. Điều này cũng đồng nghĩa với việc, khách hàng ngày càng khắt khe hơn với những thức ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng. Khách hàng ngày càng muốn thưởng thức những món ăn có giá trị dinh dưỡng hơn và các món lẩu đáp ứng được nhu cầu này. Các món lẩu gồm nước lẩu ninh từ xương động vật, cùng các nguyên liệu tươi sống, đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Vì vậy, đây là tín hiệu đáng mừng cho những chủ nhà hàng quán ăn đang có dự định kinh doanh những ẩm thực nướng lẩu.

CÁC MÔ HÌNH KINH DOANH QUÁN LẨU

Quán lẩu truyền thống

Đây là mô hình những quán “chuyên môn hóa” chỉ đơn thuần phục vụ một loại hình thức ăn là lẩu nhưng đa dạng trong sự lựa chọn. Có nhiều loại lẩu như lẩu hải sản, lẩu bò, lẩu mắm, lẩu dê, lẩu thái, lẩu gà để khách có thể thay đổi và không cảm thấy nhàm chán với thực đơn.

Lẩu cá tầm

Lẩu cá tầm đậm đà hương vị truyền thống (Ảnh: Internet)

Quán lẩu nướng

Mô hình này tuy mới nhưng hiện tại rất thịnh hành ở Việt Nam. Không chỉ có các bạn trẻ mà các gia đình đều yêu thích thưởng thức những món ăn mà họ tự chế biến. Đây là mô hình cực kì tiện ích, giúp người dùng ăn được những món theo đúng khẩu vị của mình. Menu những quán lẩu nướng rất đa dạng thường là các loại lẩu và đồ nướng.

Quán lẩu phong cách ẩm thực nước ngoài

Những không gian ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan nằm trong top lựa chọn hàng đầu, dịch vụ, món ăn đều được phục vụ với chất lượng tốt nhất. Đây là sự hội nhập ẩm thực trong thị trường Việt Nam. Các loại lẩu từ Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan đem lại sự đa dạng lựa chọn cho thực khách nước nhà hơn và đặc biệt là rất đặc sắc từ nguyên liệu lẫn hương vị.

Lẩu nấm Ashima

Lẩu nấm Ashima đến từ Nhật Bản (Ảnh: Internet)

TƯ VẤN MỞ QUÁN LẨU TỪ A – Z

Xác định khách hàng mục tiêu: Khách hàng các bạn muốn hướng đến là ai?

Hầu như những người kinh doanh thất bại đều bỏ qua bước này. Tại sao ta cần phải tập trung vào bước này. Ai cũng muốn mở một cửa hàng hút khách, có lợi nhuận cao nhưng chúng ta cần phải biết mình đang phục vụ cho ai, sau đó xác định những gì mình cần làm để làm hài lòng họ. Cách bài trí, giá tiền các món ăn, menu, vị trí quán ăn, chính sách khuyến mãi… tất cả đều phụ thuộc vào khách hàng mục tiêu.

Với đối tượng khách hàng hướng đến là sinh viên, còn gì tốt hơn khi vị trí nhà hàng của bạn nằm gần các trường đại học, bài trí độc đáo và lạ mắt, mức giá món ăn trong thực đơn vừa túi tiền và tiến hành các đợt khuyến mãi nhằm vào số lượng người trong nhóm bạn bè đi ăn chung.

Mở quán lẩu cần bao nhiêu vốn?

Đây là vấn đề quan trọng nhất khi bạn muốn kinh doanh bất kì mặt hàng nào. Chi phí mở quán cần phải tính toán thật kỹ lưỡng, vì chỉ cần “sai một li, đi một dặm”, chỉ cần một sai lầm nhỏ cũng đẩy quán của bạn vào tình thế thua lỗ. Vậy chi phí mở quán lẩu gồm những gì?

Đầu tiên là khoản mặt bằng. Quán nhậu cần phải có mặt bằng khá rộng và thoáng mát, diện tích từ khoảng 30m2 trở lên và đủ kê ít nhất khoảng 10 bộ bàn ghế. Giá thuê mặt bằng ở trung tâm các thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh cho, là từ 10 – 12 triệu đồng/tháng trở lên. Tính cả tiền cọc nhà 2 tháng thì chi phí cần chi cho việc thuê mặt bằng vào khoảng 20 – 30 triệu. Nếu nhà của bạn rộng rãi thì nên tận dụng tầng trệt để làm quán ăn nhằm tiết kiệm khoản chi phí này.

Ngoài ra, bạn sẽ cần phải lưu tâm đến một số chi phí quan trọng như sau:

Tiền sửa sang, trang trí lại quán (sơn tường, ốp gạch, xây kệ bếp…), tiền mua quạt và lắp đặt các thiết bị điện nước… vào khoảng 40 – 50 triệu.
Tiền mua bàn ghế, dụng cụ nấu ăn, chén dĩa, các thiết bị nấu nướng khoảng 25 – 35 triệu.
Tiền làm thực đơn, bảng hiệu khoảng 5 triệu.
Tiền mua nguyên liệu đầu vào khoảng 3 – 4 triệu/ngày.
Một khoản dự trù khi quán đang hoạt động.

Như vậy, tùy vào quy mô và địa điểm mở quán mà số tiền mở quán sẽ tốn ít nhất 110 triệu

Chọn mặt bằng như thế nào để có lợi cho kinh doanh?

Tiêu chí hàng đầu cho việc lựa chọn địa điểm kinh doanh là đông dân cư, thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng. Thêm một điều nữa, khu vực để xe phải đủ rộng và an ninh đảm bảo, có người trông giữ tránh tình huống lộn xộn khi khách ra vào, quán đông không kiểm soát được dẫn đến mất cắp tài sản. Địa điểm cũng phụ thuộc vào nguồn vốn ban đầu bạn bỏ ra cho mặt bằng, cũng có thể là vỉa hè hoặc chịu chi hơn là những không gian rộng rãi.

Mở quán lẩu cần bao nhiêu vốn

Mặt bằng kinh doanh luôn là yếu tố quan trong khi bạn mở quán lẩu (Ảnh: Internet)

Làm sao để nhiều người biết tới khi mới mở quán lẩu?

Muốn cho quán lẩu của mình được nhiều người biết đến, bạn nên tận dụng những công cụ truyền thông cả truyền thống và hiện đại như: mạng xã hội, website, tờ rơi… để nhiều khách hàng biết đến. Thường xuyên cập nhật những thông tin của quán để gây sự tò mò cho khách hàng. Đồng thời, một chương trình giảm giá cho khách hàng trong tháng đầu tiên mở quán cũng là một cách PR cho quán lẩu khá hiệu quả.

Nguyên liệu và công thức chế biến món ăn

Nguyên liệu chiếm phần quyết định lớn đến hương vị món ăn. Đối với người kinh doanh, khoản chi cho nguyên liệu là rất lớn. Do đó, điều bạn cần làm là chọn được nơi cung cấp nguyên liệu uy tín, chất lượng và có giá cả phải chăng.

Khi đã có được nguồn nguyên liệu tốt, cách chế biến lẩu thơm ngon rất quan trọng. Trong kinh doanh ẩm thực mà đặc biệt là món lẩu, hương vị sẽ là bí quyết để bạn thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Một công thức nấu lẩu ngon, đậm đà sẽ giúp bạn thành công nhanh chóng hơn.

Học nấu lẩu mở quán kinh doanh

Nguyên liệu và công thức chế biến khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn (Ảnh: Internet)

Học nấu lẩu mở quán kinh doanh chỉ trong 1 buổi

Nếu bạn vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm về nấu ăn và ẩm thực? Bạn có thể tham gia các khóa học để học hỏi những bí quyết từ các chuyên gia và đúc kết kinh nghiệm cho công việc kinh doanh mở quán lẩu của mình. Khóa học kinh doanh mở quán lẩu chỉ học trong 1 buổi với những ưu điểm sau:

Chỉ học 1 buổi duy nhất và thực hành 100%.
Giảng viên hướng dẫn đều là các chuyên gia về ẩm thực Việt hoặc Bếp trưởng tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng, dày dạn kinh nghiệm.
Lớp học nấu lẩu theo yêu cầu được xây dựng theo mô hình lớp học 1 thầy – 1 trò, tạo điều kiện tương tác 2 chiều tốt trong suốt quá trình học tập.
Dạy đa dạng các món lẩu: lẩu Thái, lẩu gà – bò – cá – hải sản, lẩu cua đồng, lẩu ghẹ, lẩu Hàn Quốc, Nhật Bản
Toàn bộ nguyên vật liệu, công cụ học tập sẽ được chuẩn bị sẵn, học viên không cần phải chuẩn bị thêm.

Để nắm rõ hơn về công thức và bí quyết nấu lẩu ngon để hút khách khi mở quán lẩu, bạn có thể liên hệ với Hội Đầu Bếp Á Âu hoặc để lại thông tin vào mẫu đăng kí bên dưới, chúng tôi sẽ tư vấn chương trình học phù hợp nhất.