Cách nấu lẩu cua đồng không thực sự khó như nhiều người thường nghĩ, quan trọng nhất để có món lẩu ngon là phải chọn được cua đồng và các loại hải sản tươi sống, chất lượng.
Lẩu cua đồng rất được yêu thích ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, món ăn này được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau như: cua đồng, ghẹ, tôm, thịt, hải sản và các loại rau củ… mùa nào thức ấy.
Lẩu cua đồng có thể xem là món đặc sản dân dã, đã ăn là nghiền. Nồi lẩu nghi ngút ngói, tỏa mùi hương thơm nồng của cua đồng, nước dùng ngọt đậm đà ăn cùng các loại hải sản ngon ngọt và rau xanh tươi mát, ngon không thể tả. Hiện nay, lẩu cua đồng được bán ở nhiều nơi, thế nhưng việc sỡ hữu cho mình một công thức nấu lẩu cua đồng ngon chuẩn vị vẫn là điều cần thiết để bạn có thể chế biến món ăn này tại nhà, phục vụ nhu cầu ăn uống hằng ngày hoặc để chiêu đãi bạn bè mỗi khi nhà có khách.
Sau đây, hãy theo chân chúng tôi vào bếp với công thức nấu lẩu cua đồng hải sản ngon đúng vị!
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản
- Cua đồng: 500g
- Ghẹ: 1 con lớn
- Xương ống heo: 500g
- Thịt gà: ½ con, khoảng 800g
- Mực ống: 400g
- Nghêu: 300g
- Cá chẽm phi lê: 250g
- Tôm sú: 300g
- Đậu hũ trắng: 4 miếng
- Trứng gà: 2 quả
- Khế chua: 200g
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: ½ củ
- Sả: 4 cây
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Mướp hương: 500g và các loại rau ăn kèm tùy ý như rau nhút, mồng tơi…
- Mắm tôm: 200g
- Các gia vị thường sử dụng
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu
– Xương ống heo rửa sạch. Thịt gà rửa sạch, cắt đôi thành 2 miếng lớn.
– Hành lá cắt gốc, rửa sạch, lấy vài cây cho vào nồi nước lạnh, bắc lên bếp nấu sôi rồi cho xương ống, thịt gà vào chần sơ, sau đó gắp ra cho ngay vào thau nước đá lạnh. Cho xương ống, xương gà vào một cái nồi lớn với lượng nước vừa đủ, bắc lên bếp để nấu nước dùng. Hầm xương trong khoảng 1,5 tiếng rồi lọc lấy phần nước dùng trong.
– Cua đồng rửa sạch, lột mai, tách đôi cua. Dùng chiếc thìa nhỏ khều hết gạch cua vào chén, để riêng. Phần thịt còn lại cho vào cối giã nhuyễn, tiếp đó cho vào tô lớn cùng với chút muối, đổ khoảng 20ml nước vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước cua qua rây.
Bạn nên mua cua về tự làm, sẽ ngon hơn khi mua cua làm sẵn
– Ghẹ làm sạch, tách đôi, phần thịt ghẹ cắt đôi.
– Mực ống loại lớn sau khi làm sạch, bạn dùng dao cắt xớ mực để tạo bông đẹp mắt, sau đó cắt mực thành những miếng hình chữ nhật vừa ăn.
– Cá chẽm rửa sạch, cắt thành khối hình chữ nhật vừa ăn.
– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi chỉ đen cho tôm bớt tanh, dùng dao cắt lưng tôm thành hai phần nhưng vẫn dính nhau.
– Thanh cua thái lát vừa ăn.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ phần hạt.
– Khế chua rửa sạch, gọt hết phần dìa ở các múi rồi thái lát mỏng.
– Hành lá lấy 5 cây, cắt khúc khoảng 3cm.
– Gừng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát.
– Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập.
– Sả rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập.
– Mướp hương gọt vỏ, xắt lát vừa ăn. Các loại rau ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch.
– Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi cùng vài cây hành lá và gừng cắt lát, cho hải sản (trừ ghẹ) vào chần sơ rồi vớt ra cho vào thau đá lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Cách nấu lẩu cua đồng
Xào cà chua
Phi thơm một chút hành tím, gừng, tỏi, hành lá cắt khúc với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào, xóc chảo đều tay cho hỗn hợp thấm dầu, cà chua chín thì đổ riêng ra tô.
Xào gạch cua
Phi thơm hành tím, tỏi, hành lá cắt khúc rồi cho gạch cua vào xào chín, thêm chút dầu điều để tạo màu đẹp mắt, đổ ra tô.
Chiên đậu hũ
Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, cho vào chảo chiên giòn rồi vớt ra, để ráo dầu.
Nấu nước lẩu
– Cho nước lọc cua và gạch cua xào vào nồi nước dùng xương (đã lọc lấy nước trong), bật bếp nấu. Khi thịt cua chín và nổi lên trên, bạn vớt thịt cua ra chén.
– Cho ghẹ vào nấu cùng vài phút, khi ghẹ chín, nêm nếm gia vị vừa ăn với muối, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, giấm bỗng.
– Tiếp đó, trút hết phần hải sản vào nồi với hành lá.
– Múc nước lẩu và hải sản ra nồi lẩu, đặt các miếng ghẹ lên trên để trang trí, múc thịt cua lên, rắc thêm hành lá.
– Bày đậu hũ chiên, bún, mướp hương, các loại rau ăn kèm xung quanh rồi thưởng thức.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Ý kiến của bạn