Bánh Canh Cua

Bánh canh bột lọc và cua được làm từ sợi bánh canh bột lọc trong vắt, thịt cua ngọt và ngon “tê tái” và nước dùng sền sệt, ngọt ngọt thanh thanh chắc chắn sẽ là món ngon mà ai đã thưởng thức qua cũng thích thú. Một tô bánh canh cua hiện nay có giá khá đắt nhưng đôi khi ăn vẫn chưa thỏa mãn, vậy hãy cũng Hội Đầu Bếp Á Âu học cách nấu món bánh canh cua thật ngon này ngay tại nhà!

Bánh canh bột lọc với từng thớ thịt cua ngon mê ly
(Ảnh: Internet)

Sợi bánh canh bột lọc khác bột gạo ở chỗ được làm từ bột năng nên cho sợi bánh canh mềm, hơi dai và có màu trong, khi ăn sẽ trơn tuột chứ không sần sật như bánh canh bột gạo (thường là ăn với cá lóc). Thực chất cách làm sợi bánh canh này đơn giản hơn và bạn có thể tự học nấu ăn tại nhà. Thêm các bước nấu nước dùng và tách thịt cua ngon nữa là bạn sẽ có ngay một tô bánh canh hoàn hảo và đặc biệt là chất lượng, ăn thật “đã đời”.

Nguyên liệu làm bánh canh cua

Nguyên liệu làm sợi bánh canh

• 400gam bột năng
• Nước nóng

Nguyên liệu nấu nước dùng

• 500gram sườn non chặt nhỏ
• Huyết heo
• Màu điều, hành tím
• Các gia vị nêm cơ bản: muối, hạt nêm, bột ngọt
• Cua.

Cách nấu bánh canh cua

Thao tác tự làm sợi bánh canh bột lọc

Bước 1: Nhào bột

Đổ tất cả bột năng ra một cái khay hoặc cái mâm lớn, sau đó dùng tay đào một lỗ trũng sâu ở giữa. Tiếp đó, bạn đổ nước nóng vào ô trũng này và dùng muỗng xúc bột năng từ bên rìa vào giữa để lấp đầy.

Để một lúc cho bột đỡ nóng, bạn dùng tay không nhồi bột cho thật đều. Bột khô thì bạn cho thêm chút nước ấm. Bột quá ướt thì bạn thêm bột vào. Bạn cứ nhồi đều đặn, nhịp nhàng cho đến khi khối bột mịn, thành khối và đập nhẹ không còn dính tay nữa là được.

Nhào bột cho đến khi bột khô thành khối
(Ảnh: Internet)

Bước 2: Tạo hình sợi bánh canh

Sau khi đã nhồi bột xong, bạn cán mỏng bột ra, sau đó dùng dụng cụ cắt bột cắt thành từng sợi dài vừa ý thích. Sau khi cắt xong, bạn áo bột lên các sợi bánh canh này để khi luộc bánh sẽ không bị dính vào nhau.

Sau khi cắt phải áo bột sợi bánh canh để chống dính
(Ảnh: Internet)

Bước 3: Luộc bánh

Bắc một nồi nước và đun sôi (lượng nước áng chừng sao cho xâm xấp lượng bánh canh khi đổ vào là được). Nước sôi, bạn thả bột đã cắt vào nồi, vặn lửa nhỏ hơn và đảo nhẹ. Quan sát thấy bánh chuyển sang màu trong và nổi lên nghĩa là bánh đã chín, bạn tắt bếp.

Vớt sợi bánh canh ra và xả ngay với nước lạnh để bánh bớt dính, đồng thời mềm và có độ trong hơn rồi để ráo nước.

Sợi bánh canh bột lọc sau khi đã chế biến xong
(Ảnh: Internet)

Thao tác nấu nước dùng và chế biến cua

Bước 1: Luộc cua

Cua rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho cua vào nồi rồi hấp hoặc luộc chín.

Khi cua đã nguội, bạn tách vỏ lấy thịt cua ra riêng, gạch cua để ra riêng.

Bước 2: Xào thịt cua và gạch cua

Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu điều rồi đun nóng rồi cho hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Sau đó, bạn trút nhẹ nhàng gạch cua vào, xào sơ qua rồi tiếp tục thêm thịt cua vào, đảo đều. Khi thịt cua săn và xém vàng, bạn nêm với 1 muỗng cà phê nước mắm + ¼ muỗng cà phê hạt nêm.

Xào xong, bạn trút thịt cua ra đĩa sạch.

Bước 3: Nấu nước dùng

Sườn non mua về bạn rửa sạch và ngâm với nước muỗi loãng cho hết mùi hôi của thịt tươi. Sau đó bạn thả sườn non vào nồi hầm cho đến khi mềm, cho nước ngọt.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Huyết rửa sạch, luộc sơ đến khi tiết lợn đông cứng lại, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Mắm ruốc múc ra bát, thêm một ít nước lọc, hòa cho mắm ruốc tan, lọc lấy nước cốt, bỏ cát. Chế từ từ mắm ruốc vào nồi sườn non, đun khoảng 5 phút, nêm nếm nồi nước dùng lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành nồi nước dùng

Muốn nước dùng ngon hơn và đẹp hơn, bạn thực hiện theo cách sau:

Đun nóng 2 muỗng ăn dầu điều rồi phi thơm hành tím băm nhuyễn. Tiếp theo đó, bạn múc khoảng 1 môi (muỗng múc canh) vào chảo dầu điều đang phi, khi sôi thì bạn trút hỗn hợp này trở lại nồi nước dùng sườn đang ninh.

Khi nước ninh xương sôi trở lại, bạn cho huyết vào rồi nêm nếm sao cho vừa ăn, để sôi thêm khoảng 7 – 10 phút nữa thì tắt bếp.

Lưu ý để có nước dùng sền sệt: Nếu bạn thắc mắc vì sao nước dùng ở một số quán bánh canh cua thường sền sệt thì không có gì quá phức tạp. Ở bước nấu nước dùng, sau khi cho màu điều và huyết vào thì bạn cho thêm một chút bột năng hòa với nước. Nấu như vậy sẽ giúp nước sệt hơn.

Cho bột năng pha loãng vào nước dùng giúp nước dùng có độ sền sệt
(Ảnh: Internet)

Ra món bánh canh cua bột lọc

Lúc này, bánh canh đã có, nước dùng sẵn sàng, thịt cua cũng đã hoàn thành chờ “lên đĩa”, bạn chỉ cần sắp xếp một chút là có thể thưởng thức ngay.

Bạn lấy một lượng vừa ăn bánh canh ra tô, thêm thịt cua rồi chan nước dùng vào, thêm vài miếng hành lá và ngò thơm, chút chanh chua, ớt sắc, tiêu xay. Vậy là món ngon đã rất hoàn hảo để thưởng thức rồi đấy.

Cách nấu bánh canh tuy có nhiều công đoạn nhưng cũng không quá khó. Chúc bạn thành công với món ăn ngon này! Để biết thêm nhiều công thức làm bánh canh ngon khác bạn có thể đăng ký khóa học làm bánh canh mở quán tại Hội Đầu Bếp Á Âu bằng cách hoàn thành Form đăng ký bên dưới.