Cách luộc gà ngon không bị nứt xương sau đây sẽ giúp bạn trổ tài mỗi dịp đám tiệc gia đình hay lúc chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết. Hãy lưu lại công thức để có được một con gà luộc hấp dẫn vàng ươm, da căng bóng, không bị nứt đỏ xương nhé!
Gà luộc với lớp da vàng bóng bắt mắt (Ảnh: Internet)
Gà luộc là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích, xuất hiện thường xuyên trong các mâm cỗ, đám tiệc và dịp Tết. Trong các mâm cỗ ngày Tết, gà thường được để nguyên con, trước để cúng ông bà tổ tiên sau đó cả nhà cùng thưởng thức. Trong các đám tiệc thì có phần cầu kì hơn về cách chế biến như gà luộc ăn cùng xôi hoặc xé phay trộn gỏi… Luộc gà tưởng chừng như đơn giản nhưng cũng phải cần rất nhiều bí quyết để gà có lớp da vàng căng mướt, thịt mềm dai và xương không bị nứt.
Nguyên liệu chuẩn bị luộc gà
- 1 con gà 1.5kg
- 25gr hành tím
- 15gr nghệ tươi
- 25gr gừng
- 20gr đầu hành lá
- Mỡ gà
- 1 thìa bột masterchef
- 1 thìa đường
Hướng dẫn cách luộc gà không bị nứt
Luộc gà
Cho nồi nước lên bếp, cho 1 thìa đường, 1 thìa bột masterchef, 20gr hành tím, 20gr gừng, 10gr nghệ và 20gr đầu hành lá vào khi nước bắt đầu ấm nhẹ. Đường cùng bột masterchef sẽ giữ thịt gà ngọt và đều vị hơn.
Bột masterchef là bột tổng hợp của nhiều loại gia vị khác nhau như muối, đường, tiêu, hành lá, bột nêm, bột tỏi, bột ngọt… Bột masterchef rất đậm đà nên bạn cần cân nhắc điều chỉnh định lượng sao cho hợp lí.
Cho gà vào trụng sơ 2 lần để da gà làm quen với nhiệt độ. Lưu ý, bạn nên cho gà vào khi nước vừa ấm nhẹ, đây cũng là cách luộc gà không bị nứt.
Trụng sơ gà 2 lần khi nước ấm để gà quen với nhiệt độ nước
Khi trụng xong, vặn lửa vừa để nước sôi và cho gà vào. Thời gian luộc gà là 15 phút.
Sau đó tắt bếp, đậy nắp, tắt bếp ủ gà trong 20 – 30 phút để thịt gà chín sâu và giữ được độ ngọt trong thịt.
Vớt gà ra sau khi ủ trong nồi từ 20 – 30 phút
Khi luộc gà, luôn vớt bọt để bọt không bám vào da gà giúp da gà đẹp hơn và chần gà ngập nước để thịt gà chín đều.
Xào mỡ gà
Hành tím, gừng, nghệ băm nhuyễn.
Bắc chảo dầu nóng lên bếp, cho da gà vào thắng mỡ, khi mỡ gà săn lại và chiết toàn bộ mỡ, cho tiếp 5gr gừng, 5gr hành, 5gr nghệ băm vào và đảo đều.
Hành tím và gừng sẽ giúp da gà thơm hơn trong khi đó nghệ làm da gà sẽ bóng vàng đẹp mắt.
Tắt bếp khi hỗn hợp vàng, thơm.
Phết mỡ gà
Với hỗn hợp mỡ gà đã làm ở trên, dùng cọ sạch phết đều lên thân gà.
Việc phết mỡ gà này giúp da gà bóng vàng và tránh việc gà bị khô khi để ở ngoài.
Quết hỗn hợp mỡ gà lên thân gà
Cách chặt thịt gà đẹp như đầu bếp
Điều quan trọng nhất để có đĩa thịt gà chặt đẹp mắt, miếng thịt không bị nát đó là bạn cần có một con dao chặt thịt bản to, thật sắc. Bạn dùng dao, cắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi gà thành hình chữ nhật. Cánh cũng cắt theo nách nhưng hơi phạm vào phần ức gà một ít để cho phần cánh thêm ngon. Sau đó tiếp tục cắt cổ, bổ thân gà luộc làm đôi rồi chặt từng miếng vừa ăn.
Gà chặt được xếp bắt mắt sẽ cực kì hấp dẫn người ăn (Ảnh: Internet)
Muốn chặt thịt gà không bị nát thì bạn phải chặt dứt khoát và miếng thịt gà hình chữ nhật, hoặc hình bình hành là đẹp nhất. Tiếp đó, bạn xếp miếng gà với cách thức: mặt da vàng xếp phía ngoài; miếng nào bị mất da trong quá trình chặt thì xếp ở trong, xếp miếng nạc làm lớp đầu tiên xong mới đến những miếng xương và trên cùng là cổ cánh và chân. Cuối cùng, rắc một nhúm lá chanh thái nhỏ lên trên để đĩa thịt gà luộc thêm màu sắc.
Các bước thực hiện đơn giản cùng những bí quyết không phải ai cũng biết này, hy vọng bạn sẽ hoàn thành món gà luộc thơm ngon, hấp dẫn để có thể trổ tài trong các đám tiệc. Nếu muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức các món ăn Việt truyền thống khác, bạn có thể để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027.
Ý kiến của bạn