Bún Cá Rô Đồng Hải Dương

Nhắc đến Hải Dương, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến đặc sản bánh đậu xanh, rươi Tứ Kỳ, bánh đa gấc Kẻ Sặt, vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang… và không thể bỏ qua bún cá rô đồng.

Bún cá rô đồng là món ăn quen thuộc có thể bắt gặp ở nhiều nơi nhưng nếu muốn thưởng thức tô bún cá ngon chuẩn vị thì nhất định phải đến Hải Dương.Tô bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh đậm đà có chút chua nhẹ, cá rô chiên ròn giụm, thịt cá rô xào béo ngậy, thơm phức ăn cùng những sợi bún trắng thơm ngon hấp dẫn. Hương vị vừa lạ vừa quen, kích thích vị giác cô cùng. Cách làm bún cá rô đồng – đặc sản nổi tiếng Hải Dương sẽ được bật mí đến bạn trong công thức hướng dẫn  ngay sau đây.

Đặc sản bún cá rô đồng Hải Dương

Nguyên liệu làm bún cá rô đồng

• Cá rô đồng: 500g
• Bún tươi: 500g
• Xương gà hoặc xương heo: 300g
• Bột nghệ: ½ muỗng
• Cà chua: 4 trái
• Hành khô: 2 củ
• Thì là: ½ bó nhỏ
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Rau ngót hoặc rau muống: 1 bó
• Các loại gia vị nêm nếm thường dùng

Lưu ý, bạn nên tìm mua cá rô đồng để nấu món ăn này, nếu không có mới thay thế bằng cá rô nuôi. Chọn mua cá sống, giẫy đành đạch để đảm bảo chất lượng thịt thơm ngon nhất.

Thịt cá rô đồng có vị thơm ngon đặc biệt hơn hẳn cá rô nuôi

Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương

Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô mua về làm sạch: cạo vẩy, cắt đuôi, vây, bỏ ruột, làm sạch mang, bóp với muối hạt rồi rửa lại thật sạch cho khỏi nhớt.
• Xương rửa sạch, chặt nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Thì là, hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành khô đập dập, băm nhỏ.
• Gừng thái chỉ.
• Rau ngót hoặc rau muống nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.

Nấu nước dùng xương

Xương gà hoặc xương heo cho vào nồi với lượng nước vừa đủ, ninh lấy nước dùng.

Gỡ thịt cá rô và ướp

• Đem cá rô đem đi hấp hoặc luộc chín, tốt nhất nên luộc rồi lấy nước nấu bún. Sau khi cá chín, gắp ra cho vào hộp nhựa và bỏ vào ngăn đá để thịt cá săn lại.
• Tách thịt cá để riêng, tách thịt thành những miếng tương đối lớn, không nên để thịt cá bị nát. Ướp thịt cá với chút hạt nêm, gừng thái chỉ, hạt tiêu và ½ muỗng bột nghệ.
• Phần xương và đầu cá bạn cho vào cối giã nát, đổ nước vào lọc lấy phần nước cốt để nấu bún cho ngọt

Xào cà chua

Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm và nấu lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm nhuyễn thì tắt bếp.

Nấu nước dùng bún cá rô đồng

Cho nước dùng xương vào một cái nồi lớn, đổ cả nước luộc cá và nước cốt xương cá vào nấu cùng với lượng vừa đủ. Bạn có thể chỉ sử dụng nước luộc cá và nước cốt xương cá để nấu bún cũng được.

Bắc nồi lên bếp nấu sôi, đổ cà chua xào vào nồi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho vào một ít gừng tươi thái sợi để nước dùng không bị tanh.

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng bạn cho cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu. Chỉ chiên ½ lượng cá.

Phi thơm hành khô, xào thơm ½ lượng thịt cá còn lại, để riêng.

Thành phẩm món ăn

Nấu một nồi nước sôi, trụng chín rau ngót hoặc rau muống cho vào tô, bỏ bún lên trên, xếp cá chiên và một ít thịt cá xào thơm lên cùng. Chan nước dùng nóng, thêm hành, thì là thái nhỏ vào rồi thưởng thức.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này! Đừng quên theo dõi Hội Đầu Bếp Á Âu để cập nhật thêm nhiều cách nấu các món bún khác.