Quá chua, tắc không thấm đều vị ngọt hay mứt có vị đắng là những lỗi mà nhiều người thường gặp khi chế biến mứt tắc. Tất cả những điều đó đều sẽ được khắc phục với cách làm mứt tắc đơn giản dưới đây.
Bên cạnh mứt dừa, mứt gừng, mứt cà rốt, mứt bí đao…, mứt tắc là món ngon không thể thiếu trong ngày Tết. Cách làm mứt tắc không cần vôi không quá phức tạp, chỉ cần bạn chuẩn bị một số loại nguyên liệu cần thiết và thực hiện 4 bước là bạn có thể thu được thành phẩm ưng ý. Chắc chắn, sự xuất hiện của món mứt tắc dẻo thơm, ngọt thanh sẽ khiến không khí ngày Tết thêm rộn ràng hơn.
Mứt tắc có hương vị thơm ngon, cuốn hút
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt tắc
- 30 trái tắc
- 10g muối xay
- 50g muối hạt
- 150g đường cát
- 70g đường phèn
- 25g mật ong
Hướng dẫn làm mứt tắc đơn giản
Sơ chế tắc
Đầu tiên, bạn cho tắc vào ngâm trong 1 lít nước có pha thêm 10g muối. Bạn ngâm trong vòng khoảng 20-30 phút rồi vớt tắc ra rổ cho ráo nước.
Bạn cho tắc vào ngâm trong nước muối pha loãng trong vòng khoảng 20-30 phút
Tiếp đó, bạn dùng dao khía quả tắc thành 5-6 múi bằng nhau, làm lần lượt cho hết số tắc chuẩn bị. Bạn bóp nhẹ cho ra hết nước và hạt tắc bên trong, lưu ý, nên giữ lại phần nước cốt tắc sử dụng cho bước sau.
Lúc này, bạn hòa 50g muối vào trong bát lớn có khoảng 500g nước rồi cho tắc vào ngâm trong vòng khoảng 10 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn vớt tắc ra ngoài, rửa thật sạch, bóp nhẹ lần nữa để loại bỏ những hạt còn sót bên trong.
Ngâm tắc trong bát nước muối trong vòng khoảng 10 tiếng
Sau đó, bạn cho bắc vào nồi bắc lên bếp luộc trong vòng khoảng 3 phút rồi vớt ra cho vào ngay bát nước đá. Lúc vớt tắc ra ngoài, bạn bóp nhẹ lại một lần nữa cho hết nước và hạt bên trong. Khi áp dụng cách làm mứt tắc không bị đắng, bạn cần chú trọng công đoạn sơ chế tắc.
Bóp nhẹ để loại bỏ những hạt còn sót bên trong
Ướp đường
Tiếp đến, bạn tiến hành ướp tắc với 150g đường. Bạn xếp một lớp tắc vào bát lớn rồi cho thêm lên trên một lớp đường, làm lần lượt cho hết số tắc đã chuẩn bị. Cách làm mứt tắc dẻo, ngọt thanh mà không phải ai cũng biết là nên ướp tắc với đường trong vòng khoảng 5 tiếng.
Bạn ướp tắc với đường trong vòng khoảng 5 tiếng đồng hồ
Sên tắc
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, bạn chắt hết phần nước đường trong bát ướp tắc vào chảo rồi cho thêm 70g đường phèn. Lưu ý, trong bước này của cách làm mứt tắc, bạn nên điều chỉnh lửa nhỏ, dùng thìa đảo đều trong vòng khoảng 1-2 phút, cho tắc vào sên trong vòng khoảng 40-45 phút.
Khi sên nước trong chảo gần cạn, bạn đổ thêm 25-35g nước cốt tắc (ở bước 1) và 25g mật ong vào sên cho đến khi nước trong chảo cạn hẳn.
Bạn sên mứt cho đến khi nước trong chảo cạn hẳn
Sấy tắc
Cuối cùng, bạn xếp tắc ra khay và sấy ở 60 độ C trong vòng khoảng 30 phút là hoàn thành cách làm mứt tắc đơn giản.
Bạn trình bày mứt tắc lên bát và thưởng thức
Cách lựa chọn nguyên liệu, bảo quản mứt tắc
Để có món mứt tắc ngon, bạn nên lựa chọn những quả tắc đều, to và đã già. Bạn cũng nên chọn quả tắc có màu vàng đậm để thành phẩm có màu sắc bắt mắt.
Sau khi sấy tắc xong, bạn đợi mứt nguội hẳn rồi cho vào trong lọ thủy tinh, đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu không có lò nướng thực hiện bước sấy, bạn có thể xếp tắc lên giá để phơi dưới nắng. Tuy nhiên, bạn nên lót bên dưới giá một cái đĩa để đựng nước đường chảy xuống.
Công dụng bất ngờ của mứt tắc mà ít ai biết đến
Tắc là loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitaminA, vitaminC, vitamin B1, vitamin B2… Chính vì vậy, tắc nói chung và mứt tắc nói riêng được xem là bài thuốc hữu hiệu trong việc giải độc do rượu, thuốc lá.
Bên cạnh đó, theo Đông y, tắc còn có tác dụng thanh nhiệt, tiêu thực, trừ đờm nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và hệ hô hấp. Vì thế, mứt tắc là món ăn rất có lợi dành cho những ai bị ho, đau họng…
Với cách làm mứt tắc không bị đắng đơn giản trên, bạn đã có thể thu về đĩa mứt thơm ngon, bổ dưỡng chăm sóc sức khỏe của mình và người thân. Bạn cũng có thể đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Hội Đầu Bếp Á Âu để học thêm công thức thực hiện nhiều món mứt ngon khác như mứt dừa, mứt cà rốt, mứt bí đao, mứt dâu, mứt hạt sen, mứt củ dền… để tô điểm hương vị ngày Tết.
Hãy điền thông tin vào form bên dưới để nhận được sự tư vấn miễn phí về khóa học phù hợp với bạn nhé.
Chúc bạn thành công!
Ý kiến của bạn