Bún Chả Cá Quy Nhơn

Bạn nên thử bún chả cá Quy Nhơn ít nhất 1 lần trong đời, vì đó là món ăn đậm hương vị gió biển của một vùng biển có nắng, có gió biển của miền duyên hải Việt Nam.

Bún chả cá là món ăn có công thức rất đơn giản, không sử dụng nhiều gia vị để giữ được hương vị ngọt tươi của cá, miếng chả dai dai, thơm và ngon. Quan trọng nhất trong một tô bún chả cá Quy Nhơn là phần chả. Chả cá ngon, tô bún cũng sẽ có hương vị ngon.

Bún chả cá Quy Nhơn thường ăn với các loại gia vị và rau sống ăn kèm. Rau sống ăn kèm với món bún này là các loại rau quen thuộc như xà lách, bắp cải bào mỏng, bắp chuối thái sợi, giá sống, húng lủi. Bên cạnh là chén mắm/tương ớt đặc trưng để chấm miếng chả cá ngon ngon, dai dai, giòn giòn, bạn sẽ thấy vị ngon của một món ăn vùng biển đơn giản nhưng ngon ngọt thấm chiều.

Để làm một tô bún chả cá hương vị Quy Nhơn, Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn làm món bún ngon cuối tuần!

Nguyên liệu nấu bún cá Quy Nhơn

• Cá thu: 2,5 kg
• Da lợn/giò sống: 200gr
• Hành tây: 2 củ nhỏ
• Hành tím: 3 củ
• Đầu hành: 510 cái
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/4 thìa cafe muối, 1/2 thìa cà phê tiêu
• Bún
• Rau gia vị: hành, ngò
• Ớt, chanh, tương ớt, tiêu xay

Cách nấu bún cá Quy Nhơn

 Làm chả cá

– Cá thu lóc xương và lấy giấy thâm khô nước trên miếng cá. Tiếp đến lấy thìa nạo lấy phần thịt cá.

Sau đó, lấy phần thịt cá trộn với đầu hành trắng băm nhuyễn + tỏi băm + hành băm + mắm + muối + đường + hạt nêm (liều lượng theo khẩu vị) + da lợn + tôm hoặc thịt, trộn thật đều gia vị, rồi cho vào tủ lạnh khoảng một giờ để ướp cá lạnh khoảng 30 phút.

Đưa cá ướp ra ngoài và đập nhuyễn cho chả cá dẻo, mịn. Hoặc dùng rây miết cá cho mịn, hay bạn cũng có thể cho cá vào đối và dùng chày chà nhẹ cho đến khi chá mịn và có độ dính là được.

Vê chả thành những miếng tròn có kích thước tuỳ thích rồi ấn dẹp (có thể để viên), chiên vàng thơm với lửa nhỏ. Còn phần chả hấp, bạn có thể thay bằng giò sống rồi chung cách thuỷ. Sau khi hấp chín, đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà và quét lên mặt chả, tiếp tục hấp chín một lần nữa thì nhìn viên chả sẽ ngon, thơm và đẹp mắt hơn.

Nấu nước chan bún

Hầm đầu và xương cá với nước muối loãng. Công đoạn này bạn có thể thực hiện trước khi làm chả cá để tiết kiệm thời gian.

Sau đó, thả hành tím nướng, hành tây đã cắt, muối, đường vào trong nồi với lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục ra. Lọc bỏ xương lấy nước dùng cá.

Nêm nếm gia vị với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó bắc một chảo đầu khác phi thật thơm hành tím khô cắt nhỏ, đổ phần hành phi vào nồi nước lèo để khử bớt mùi tanh của cá. Cuối cùng thắng màu điều và cho vào nồi để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.

Hoàn thiện tô bún chả cá ngon

Tráng sơ tô bún và trụng bún với nước sôi, sau đó cho bún vào tô, xếp chả cả và chan nước lèo lên vừa đủ ngập bún, sau cùng rắc hành ngò lên trên. Kèm tô bún là tô rau gia vị đã được nhặt, rửa sạch, vài miếng chanh, một chén mắm nhĩ ngon/tương ớt và sa tế.

Bún chả cá Quy Nhơn đã sẵn sàng để thưởng thức!