MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Pudding Chocolate

18/12/2015

Các loại bánh pudding là món tráng miệng có nguồn gốc từ phương Tây nhưng đã dần trở nên quen thuộc với người Việt, đặc biệt là những ai là tín đồ của đồ ngọt. Đây là món tráng miệng rất đơn giản, dễ làm lại cực ngon, mát. Pudding có rất nhiều biến tấu dựa trên nguồn nguyên liệu làm bánh phong phú. Hôm nay, Hội Đầu Bếp Á Âu xin giới thiệu với các bạn cách làm bánh pudding socola nhé.

Số lượng: 6 cốc 125ml)

Nguyên liệu

  • 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
  • 45 gram đường
  • 25gram bột ngô (corn starch)
  • 250ml sữa tươi không đường
  • 100ml kem tươi (whipping cream)
  • 60gram chocolate (60% cacao)
  • ½ thìa café vanilla
  • 1 nhúm nhỏ muối

100ml kem tươi có thể thay bằng 40gram bơ + 60ml sữa tươi, nhưng dùng kem tươi sẽ ngon hơn

Cách làm bánh Pudding Chocolate

Chuẩn bị lọ đựng Pudding. Nên tráng lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng.

Bước 1:

– Đầu tiên, bạn cho sữa nguyên kem vào nồi cùng muối rồi đun ở lửa vừa cho đến khi sữa bắt đầu sôi và sủi bọt ở thành nồi.

Bước 2:

– Trong lúc đun sữa, bạn cho lòng đỏ trứng đường vào âu rồi đánh ở tốc độ cao trong 2’, đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.

Bước 3:

– Làm nhỏ Chocolate

Bước 4:

– Tiếp tục cho Chocolate vào hỗn hợp trứng và sữa rồi trộn đều.

– Khi đang đánh, bạn từ từ cho phần sữa nóng đã đun ở bước 1 vào.

– Sau khi đã đổ hết phần sữa vào, bạn lọc lại hỗn hợp qua rây.

Bước 5:

– Đun lại hỗn hợp trên bếp, khuấy đều liên tục bằng phới. Bạn chú ý cạo cả đáy nồi để hỗn hợp không bị cháy nhé!

Bước 6:

– Khi đã cho hết chocolate vào, bạn thêm bơ, heavy cream và tinh chất vanilla vào rồi khuấy cho hỗn hợp trộn đều với nhau.

– Khi hỗn hợp đã tan hết và trộn đều với nhau là bạn đã có thể thưởng thức được rồi đấy! Chocolate pudding có thể ăn khi còn ấm hoặc để trong tủ lạnh đều ngon cả nhé!

*Lưu ý:

– Hỗn hợp sau khi bắc khỏi bếp sẽ tiếp tục đặc nên ngay khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt thì nên bắc khỏi bếp, tránh để hỗn hợp quá đặc, sẽ khó trộn với Chocolate. Nếu chẳng may hỗn hợp quá đặc thì các bạn có thể cho thêm ít kem tươi hoặc sữa tươi rồi đánh đều đến khi sữa và kem hòa quyện hết trong hỗn hợp.

– Không được để lửa quá cao làm hỗn hợp sôi, sẽ làm chín trứng và tạo ra lợn cợn.

– Nếu sau khi quấy xong thấy hỗn hợp có vị bột: điều này chứng tỏ hỗn hợp kem trứng của bạn chưa chín hết. Cách khắc phụch là cho thêm một ít sữa vào rồi tiếp tục quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín hẳn.

– Chocolate mình dùng có hàm lượng Cacao 60%, nếu Chocolate của bạn có hàm lượng Cacao khác thì có thể sẽ cần thay đổi lượng đường trong công thức (hàm lượng Cacao lớn hơn thì Chocolate sẽ đắng hơn, nên giảm đường, và ngược lại).

– Trong quá trình đợi hỗn hợp pudding nguội, cách 15-20 phút nên quấy đều một lần để tránh hỗn hợp bị đóng váng trên mặt.

Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày. Pudding chocolate không đông mà có dạng sệt và đặc, thơm ngậy mùi Chocolate & kem tươi.

Điểm: 4 (15 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến
 
 
1800 6148
Gọi miễn phí