MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Bánh Nướng Soufflé Phô Mai

18/12/2015

Cheese  Soufflé (hay còn gọi là soufflé phô mai) là một món bánh tráng miệng có công thức rất đơn giản mà chất lượng bánh ngon tuyệt vời. Cheese Soufflé có đặc điểm mềm, xốp, nhẹ và không sử dụng tinh bột. Tên gọi Soufflé còn có nghĩa là “thổi phồng”, “nhẹ bỗng”, bởi trong quá trình nướng bánh, người ta thấy rằng Soufflé nở phồng rất thích thú và nhanh chóng xẹp xuống khi lấy ra khỏi lò nướng. Vì vậy, nếu bạn thích ăn Soufflé nóng thì có thể hâm nóng bánh phô mai nướng chứ không cần phải nướng lại nhiều lần.

Món Cheese Soufflé nướng mới ra lò

Để làm Soufflé, bạn chỉ cần chuẩn bị 10-15 phút và nướng bánh trong khoảng thời gian tương tự. Bây giờ, hãy cùng Hội đầu bếp bắt tay vào làm công thức làm bánh Soufflé phô mai nhé!

Nguyên liệu làm bánh Soufflé phô mai

  • Bơ lạt: 2 muỗng (khoảng 30gr)
  • Bột mỳ đa dụng: 3 muỗng (khoảng 20g)
  • Sữa nguyên kem: 180ml (để ở nhiệt độ thường)
  • Phô mai: 60 gr (tuỳ ý lựa chọn)
  • Tiêu xay, muối
  •  Trứng gà: 1 quả
  • Bơ thực vật: 1 muỗng

Nguyên liệu làm nước xốt fondue

  • Heavy cream: 60ml. Có thể thay thế bằng Whipping Cream
  • Phô mai: 60 gr (loại tuỳ chọn)

Dụng cụ cần chuẩn bị

  • Cốc sứ Ramekin (đường kính: 10cm, cao 5cm): 4 cái
  • Lò nướng

Cách làm bánh phô mai nướng

Bước 1: Dùng bơ dàn đều bên trong khuôn ramekin, rồi rải một lớp mỏn bột mỳ vào trong để bánh nướng không bị dính.

Bước 2: Bào nhỏ phô mai, cho vào khuôn ramekin.

Bước 3: Đập trứng và lòng đỏ, lòng trắng trứng riêng biệt.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, đun nóng bằng lửa vừa. Cho bơ lạt vào nấu cho tan chảy, rồi cho bột mỳ đa dụng vào nấu chung, vừa nấu vừa khuấy đều để bột không bị dính, bị cháy.

Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho thêm sữa nguyên kem vào và trộn thật đều đến khi nào thấy hỗn hợp bột được nhuyễn thì tiếp tục đặ chảo lên bếp và nấu với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến lúc sôi, ta được xốt béchamel.

Bước 5: Cho thêm 60gr phô mai vào xốt béchamel rồi đánh đều cho phô mai tan chảy và hòa đều với xốt. Nhớ thêm muối và tiêu xay.

Sau đó, để nguội hỗn hợp. Ta có được xốt Mornay.

Bước 6: Cho 1 chút đường vào lòng trắn và đánh đều tay cho đến khi lòng trắng bông tơi. Hãy nhớ cho lần lượt từng phần một vào đánh nhuyễn, không nên đổ hết một lượt.

  • Cho lòng trắng trứng vừa đánh bông vào xốt Mornay nguội và trộn đều.
  • Cho hỗn hợp xốt đã trộn vào trông vào 4 cốc sứ đã chuẩn bị sẵn từ đầu.
  • Đặt các khuôn lên khay và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đó. Nướng trong thời gian 12-15 phút với nhiệt độ là 190 độ C.

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn có thể rắc thêm bột phô mai, hay bột ca cao,… lên trên mặt và thường thức thôi.

Lưu ý: Xác suất để làm hỏng bánh Cheese Soufflé rất thấp. Tuy nhiên, để bánh ngon và đạt yêu cầu thì bước quan trọng nhất là khi đánh trứng phải đánh trứng cho đến khi  bông cứng (stiff peak) và bước trộn xốt Mornay cuối cùng sao cho lòng trắng trứng vẫn còn trạng thái bông cứng.

Thành phẩm bánh phô mai nướng Cheese Soufflé 

Bánh rất thơm và ngon. Vị bánh mềm và béo, ngọt và dậy mùi phô mai… Bánh Cheese Soufflé thật sự là món tráng miệng tuyệt vời cho một thực đơn thưởng thức ẩm thực chất lượng.

Chúc bạn thành công khi làm bánh âu này và ngon miệng!

Điểm: 4.2 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến
 
 
1800 6148
Gọi miễn phí