MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Kem Sầu Riêng

18/08/2019

Hương vị sầu riêng thơm nồng là một trong những loại trái cây độc đáo của Việt Nam. Kem sầu riêng cũng được yêu thích không kém. Với cách làm kem sầu riêng tại nhà, bạn có thể tận dụng trái cây có sẵn trong nhà để làm, và có thêm thời gian chăm sóc bản thân trong chính căn bếp của nhà mình.


Kem sầu riêng có hương vị thơm nồng nàn (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm kem sầu riêng

  • Sầu riêng: 300gr
  • Trứng gà: 3 quả
  • Sữa đặc: 50ml
  • Kem tươi: 300ml
  • Sữa tươi không đường: 200ml
  • Dụng cụ: máy đánh trứng, máy xay sinh tố, muỗng khuấy, hộp đựng kem…

Cách làm kem sầu riêng

Tách thịt sầu riêng nhanh

Sầu riêng cũng giống như mít, bên ngoài vỏ có rất nhiều gai cứng và nhọn. Do đó bạn hết sức cẩn thận khi bổ sầu riêng.


Bạn có thể lọc lại hỗn hợp sầu riêng đã xay để loại bỏ xơ (Ảnh: Internet)

Đầu tiên bạn quan sát quả sầu riêng và nhận biết các múi. Dùng dao bổ từ trên đỉnh xuống giữa quả sầu riêng và khứa mạnh để tạo ra đường nứt. Sau đó, bạn dùng tay tách đôi quả sầu riêng là xong. Tiếp đến, bạn tách từng múi sầu riêng ở bên trong, bỏ hạt sầu riêng và chỉ lấy khoảng 300gr thịt sầu riêng.

Xay nhuyễn sầu riêng với sữa tươi

Bước tiếp theo của cách làm kem sầu riêng, bạn chuẩn bị một cối xay sinh tố đã được vệ sinh và lau khô sạch sẽ. Cho lần lượt thịt sầu riêng và sữa tươi vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp. Khi cho sữa tươi vào xay cùng thịt sầu riêng sẽ mịn hơn và không bị mắc vào các lưỡi xay.


Hỗn hợp sầu riêng sau khi được xay nhuyễn (Ảnh: Internet)

Nấu sữa

Bạn cho 200ml sữa tươi còn lại và 50ml sữa đặc vào nồi nấu, đun sôi ở nhiệt độ vừa trên bếp. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, hòa quyện đều thì bạn tắt bếp và để nguội.

Làm kem sầu riêng bằng trứng gà và kem sữa tươi

  • Trứng gà chỉ lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Phần lòng trắng này bạn có thể giữ lại để làm mặt nạ da, chế biến món ăn, đồ uống…
  • Cho 3 lòng đỏ trứng gà và đường cát vào âu trộn, dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp. Bạn nên chọn tốc độ nhỏ để trứng gà được bông đều và ngả màu vàng nhẹ là được. Bạn trộn hỗn hợp sữa tươi đã nấu và sầu riêng ở trên vào khuấy đều.
  • Sau đó, bạn cho kem whipping ra âu trộn riêng và thực hiện đánh trứng tương tự trứng gà. Khi kem bông cứng đều và mịn màng là được.


Kem sầu riêng mịn và dẻo (Ảnh: Internet)

Cuối cùng, bạn trộn đều tất cả hỗn hợp trên vào chung một âu trộn, dùng muỗng khuấy đều tạo thành hỗn hợp màu vàng nhạt sánh mịn và dẻo.

Hoàn thiện cách làm kem sầu riêng

Bạn đổ hỗn hợp vào hộp đựng kem bằng inox hoặc hộp nhựa có nắp đậy là được. Cho vào ngăn đá tủ lạnh để đông khoảng 6 –8 giờ đồng hồ cho kem sầu riêng đông là có thể thưởng thức được.

Yêu cầu thành phẩm

  • Màu sắc: kem có màu vàng nhạt của sầu riêng.
  • Hương vị: thơm nồng vị sầu riêng, ngọt béo của vị sữa.
  • Thành phẩm: kem không bị dăm đá, mịn và dẻo ở trên bề mặt.
  • Nếu như kem chưa đông lại thì bạn bảo quản trong tủ lạnh thêm để kem đủ độ lạnh. Bởi vì tùy theo nhiệt độ của tủ lạnh mà thời gian để đông khác nhau.
  • Kem sầu riêng thường ăn kèm với một số topping như: bánh ốc quế, đậu phộng, thạch…


Kem sầu riêng không bị dăm đá hay bị tách nước (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý khi lựa mua sầu riêng

  • Để làm kem sầu riêng ngon tại nhà, không cần dùng máy làm kem, bạn nên lựa những quả sầu riêng chín già. Lúc này thịt sầu riêng béo, mềm và có độ ngọt vừa phải.
  • Bạn nên lựa những quả sầu riêng phình to phần bụng đều, không méo mó. Phần cuống đã nứt và tỏa ra mùi thơm dễ chịu, bên ngoài vỏ phân múi rõ ràng.
  • Không nên mua những quả tròn, không hề phân thành múi.

Làm kem sầu riêng không cần dùng máy, bạn có thể tự tay làm tại nhà mà ngon không kém gì ngoài tiệm phải không nào? Hãy cùng trổ tài và thực hiện ngay món kem sầu riêng ngay bây giờ nhé!

Điểm: 4.5 (16 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Dung Chef

Được tiếp xúc với Nghề Bếp từ rất sớm, Dũng Chef đã thành công từ vị trí Phụ Bếp. Sau nhiều nỗ lực, quyết tâm theo đuổi nghề, Dũng Chef trở thành một Đầu Bếp tài năng trong lĩnh vực Bếp và đặc biệt là Bếp Hoa.

Ý kiến của bạn