MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Thạch Panna Cotta

17/12/2015

Cách làm panna cotta cơ bản vị việt quất mềm mại, thơm dịu dàng, có chút vị chua hoà lẫn với cảm giác mát rượi ở cổ chắc chắn sẽ khiến bạn “điêu đứng” vì quá ngon và cũng chẳng còn “ngán ngẩm” gì mùa hè nóng bức nữa. Sẵn sàng chưa nào? Hãy cùng vào bếp với Hội Đầu Bếp Á Âu và làm ngay món tráng miệng hấp dẫn này bạn nhé!


Món bánh panna cotta mát lạnh hương sả
(Ảnh: Internet)

Bạn có từng thắc mắc panna cotta là gì? Đây là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Ý. Nhìn sơ qua, món ăn này có hình thức khá giống với rau câu hay bánh flan đã rất quen thuộc với chúng ta. Panna cotta được làm khá cầu kì từ kem, sữa, đường và thạch để cho ra dạng rắn nhưng lại mềm và dẻo tựa như rau câu.

Ngoài cách làm panna cotta truyền thống, bạn có thể tăng thêm sự hấp dẫn cho món thạch này bằng cách thêm vào trà xanh hoặc các loại trái cây như xoài, cam, dâu hay việt quất… Dưới đây là hướng dẫn làm panna cotta hưởng sả vô cùng độc đáo và đặc sắc, lại khá đơn giản mà bạn có thể áp dụng thực hiện ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh Panna cotta

  • 500ml kem tươi (whipping cream)
  • 300ml sữa tươi không đường
  • 100gram đường
  • 20gram gelatin dạng lá
  • 4 cây sả tươi.

Cách làm bánh Panna cotta

Ngâm lá galatin

Lá gelatin khi mua về bạn để nguyên (hoặc cũng có thể cắt nhưng không cắt quá nhỏ) và ngâm trong nước đá khoảng 10 – 15 phút. Về lượng nước, với 20gram lá thì bạn ngâm với khoảng 40gram nước (căn chỉnh tỉ lệ là 1 gelatin: 5 nước đá).

Sau khi ngâm đủ 10 – 15 phút, bạn vớt lá gelatin và và vắt nhẹ cho ráo nước.

Lá gelatin ngâm trong nước đá lạnh cho mềm dẻo và có màu trong
(Ảnh: Internet)

Nấu hỗn hợp kem tươi và sữa tươi

Cho 500ml whipping cream + 300ml sữa tươi + 100gram đường vào âu, dùng phới đánh đều cho tan đường.

Tiếp theo, bạn bắc hỗn hợp này lên bếp nấu cho ấm (không cần phải sôi trào). Sau đó, bạn cho sả cây đập dập vào và ngâm trong khoảng 1 tiếng.


Cho sả vào hỗn hợp ngâm khoảng 1 tiếng để thật thấm hương
(Ảnh: Internet)

Hết 1 tiếng ngâm, bạn lược thô qua để lấy được hỗn hợp mịn và không lẫn tạp chất rồi thêm 5ml vani, đảo nhẹ đều.

Cũng hỗn hợp này, bạn làm ấm trở lại rồi thêm 20gram lá gelatin vào và khuấy nhẹ cho đến khi lá gelatin tan hẳn là được.

Lá gelatin có tác dụng chính là làm đông đặc một hỗn hợp lỏng thành hỗ hợp dẻo. Đây là nguyên liệu dùng được trong cả nấu ăn và làm bánh. Nhiều bạn sẽ nghĩ rằng có thể cho bột rau câu. Thế nhưng trong món bánh âu này chúng ta có sử dụng cả whipping cream, kem tươi và cả hương sả (hoặc bất kì loại hương nào mà bạn thích). Vì thế việc cho bột rau câu đôi khi sẽ làm món ăn trở nên kém hấp dẫn. Lá gelatin cũng là nguyên liệu được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp ưu tiên sử dụng hơn.

Khi hỗn hợp đã tan đều, bạn trút vào ly hoặc khay tùy ý thích và bảo trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.


Giữ mát 2 tiếng
(Ảnh: Internet)

Khi lấy panna cotta ra, bạn dùng túi bắt kem bắt một lớp kem lên về mặt và trang trí thêm vài quả mâm xôi hoặc quả việt quất để khi ăn sẽ thấy thơm ngon hơn, không còn bị ngán.


Bắt kem
(Ảnh: Internet)

Đây là cách làm panna cotta cơ bản rất đơn giản với hương sả dịu nhẹ và thơm vô cùng. Nếu bạn không thích mùi sả, bạn có thể không cho sả và thay bằng các nguyên liệu khác như bột trà xanh hoặc nước ép táo, dâu, lựu… chẳng hạn. Giải khát không phải bằng nước mà là bằng một món bánh lạnh thật sự rất độc đáp và hấp dẫn, lại mới lạ nữa đúng không nào?

Chúc bạn thành công với món bánh này nhé!

Điểm: 4.8 (15 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến
 
 
1800 6148
Gọi miễn phí