MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Bánh Cam

17/12/2015

Bánh cam là một loại bánh giòn, được bọc bên ngoài vỏ là một lớp đường trắng tan giòn trong miệng, nhân bên trong là đậu xanh mềm. Trước đây, những viên bánh cam lúc lắc là món quà trẻ thơ được nhiều người thích thú. Trong bài viết này, Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cam siêu tốc, rất nhanh và rất đơn giản, lại thơm ngon cho cả nhà.


Bánh cam – món quà của tuổi thơ
(Ảnh: Internet)

Khi còn bé, ai cũng thích được mẹ mua cho những chiếc bánh cam tròn, nhỏ mỗi khi đi chợ về. Vào những ngày se lạnh, hình ảnh những cô bán bưng, đội một thúng bánh cam đi khắp các ngỏ nhỏ với lời rao rất quen thuộc lại càng trìu mến biết bao. Ấy là đang nói về những ngày tuổi thơ. Ngày nay, bánh cam thì vẫn còn nhưng không phải lúc nào thèm cũng có bởi lẽ người bán cũng không còn nhiều. Thực chất cách làm bánh cam nhân đậu xanh cũng không quá khó, vậy đừng ngại thử sức với công thức dưới đây bạn nhé!

Nguyên liệu làm bánh cam

Vỏ bánh cam

  • Bột nếp: 40gram
  • Bột gạo: 40gram
  • Đường: 40gram
  • Mè: 50gram
  • 1 củ khoai lang vàng.

Nhân bánh cam

  • 50gram đậu xanh đãi vỏ ngâm trước khoảng 1 tiếng cho nở
  • Đường, muối.


Các nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh cam đường
(Ảnh: Internet)

Cách làm bánh cam

Thao tác làm vỏ bánh cam

Bước 1: Tán nhuyễn khoai lang

Khoai lang bạn gọt sạch vỏ rồi đem luộc cho thật mềm. Sau đó, nhân lúc khoai còn đang nóng, bạn dùng muỗng tán nhuyễn khoai lang ra và trộn với khoảng 20gram đường, trộn đều và nhào cho khoai mịn.

Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh

Cho vào khoai 40gram bột nếp + 40gram bột gạo + 50ml nước đun sôi để ấm. Vừa đổ nước từ từ, bạn vừa nhào cho đến khi bột mịn. Bạn cứ nhồi bột trong khoảng 10 – 15 phút, nhồi đến khi bạn dùng ngón tay ấn vào thấy có độ lõm và không còn dính tay nữa là được.

Sau khi nhào bột xong, bạn vo bột lại thành một khối tròn rồi sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.


Bột làm vỏ bánh cam
(Ảnh: Internet)

Thao tác làm nhân bánh

Bước 1: Nấu đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm xong bạn vớt ra cho vào nồi, thêm 250ml nước và nấu cho đậu mềm (khi nước cạn, đậu xanh nở và mềm thật mềm là được).

Lúc này, bạn thêm khoảng 20gram đường + 1 chút xíu muối tinh, dùng đũa đảo nhanh và đều rồi tắt bếp. Sau đó, bạn tiếp tục cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay cho thật nhuyễn mịn (xay không cần nước hoặc chỉ cho 1 muỗng cà phê nước là được).

Bước 2: Sên đậu xanh

Đậu xanh sau khi xay nhuyễn bạn cho vào chảo và sên với lửa nhỏ cho đến khi hơi khô lại. Bạn sên trong khoảng 3 – 5 phút là được.


Đậu xanh xay nhuyễn xong đem đi sên khô
(Ảnh: Internet)

Tạo hình bánh

Bạn chia vỏ và nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ, sau đó nắn và cho nhân vào giữa vỏ, vo tròn sao cho thành hình bánh cam tròn lúc lắc.

Bánh sau khi vo xong, bạn lăn viên bánh cam qua mè trắng rang (lăm xong, bạn vo lại bánh 1 lần nữa để mè bám chắc vào bánh).

Chiên bánh

Bánh sau khi đã tạo hình xong bạn đem chiên ngập dầu. Quan sát thấy bánh vàng đều thì vớt ra, thấm dầu.

Bánh cam phải chiên ngập dầu mới giòn
(Ảnh: Internet)

Cho vào chảo 50ml nước + 80gram đường và đun cho đường tan ra. Sau đó, bạn cho bánh cam vừa chiên xong vào đảo đều cho đến khi đường vón lại thành từng lớp trắng và bám lên bánh là được (lưu ý lúc này bạn để ngọn lửa nhỏ để đường không bị cháy nhé).


Sên bánh đã chiên với đường
(Ảnh: Internet)

Cách làm bánh cam bọc đường vậy là đã hoàn thành rồi đấy. Bánh cam ăn khi còn hơi ấm nóng là ngon nhất vì khi đó vỏ bánh và mè trắng vẫn còn giòn với màu vàng ươm đẹp mắt, lớp đường phủ cũng giòn chứ chưa bị ra nước hay bị ỉu. Nhân đậu xanh mềm, hơi ngọt và có một vị gì đó rất đậm đà chứ không ngọt gắt (đó là do bạn đã có nêm một chút muối vào đấy).

Chúc bạn thành công với cách làm bánh cam lúc lắc rất ngon này!

Điểm: 4.9 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến
 
 
1800 6148
Gọi miễn phí