by Huỳnh Vĩnh Đông

Được biến tấu từ món há cảo chiên của người Trung Quốc, bánh gối vẫn mang nét riêng biệt với hương vị giòn tan, lớp bột bánh béo thơm bọc lấy nhân thịt đậm đà. Cùng xem cách làm bánh gối nhân thịt đậm đà, thơm ngon để trổ tài bếp núc chiêu đãi bạn bè nhé.

cách làm bánh gối xếp thịt

Bánh gối nhân thịt trứng vàng giòn, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Bánh gối (hay còn gọi là bánh xếp) là sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu như nấm mèo, cà rốt, mộc nhĩ, trứng cút… Theo một số nghiên cứu, bánh gối theo chân người Hoa ở Quảng Đông du nhập vào Hà Nội từ những năm thập niên 50. Trải qua một thời gian dài, bánh gối đã mang những nét rất riêng của Việt Nam với vỏ bánh gối chiên giòn rụm hòa quyện hoàn hảo cùng nhân thịt trứng đậm đà.

Nhân bánh gối rất đa dạng, bạn có thể làm bánh gối ngọt với nhân đậu xanh ngào đường, dừa nạo, cơm sầu riêng… hay nhân mặn với miến, mộc nhĩ, trứng, tôm. Nhâm nhi bánh gối nóng hổi trong những ngày mưa se lạnh thì còn gì tuyệt bằng. Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gối mặn đơn giản tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh gối

Nguyên liệu làm vỏ bánh

  • 500gr bột mì.
  • 1,5gr bột nở (không bắt buộc).
  • 220ml sữa tươi không đường.
  • 1 quả trứng gà.
  • 50gr bơ nhạt, có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn.
  • ½ muỗng muối.
  • ½ muỗng bột nghệ..

Nguyên liệu làm nhân bánh

  • 200gr thịt heo xay.
  • 100gr miến.
  • 5 tai mộc nhĩ.
  • 1 củ su hào.
  • 1 củ cà rốt.
  • 1 củ hành tây.
  • 10 quả trứng cút.
  • Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt, nước cốt chanh, ớt, tỏi.
nguyên liệu làm bánh gối nhân thịt

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh gối (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh xếp ngon

Sơ chế nguyên liệu

Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi thái sợi nhỏ.

Miến rửa sạch ngâm trong nước lạnh rồi vớt ra cắt nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi.

Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.

Xào nhân bánh gối

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím rồi cho 200gr thịt heo xay, hành tây vào xào săn. Sau khi thịt đã chín, bạn trộn đều với mộc nhĩ, miến, su hào và cà rốt, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu. Lưu ý ở bước này bạn chỉ xào chín phần thịt và hành tây, các nguyên liệu khác vẫn để tươi sống nhằm giữ lại vị ngọt tự nhiên.

Làm vỏ bánh xếp

Đun chảy bơ trên bếp nóng. Rây mịn bột mì và bột nở rồi trộn hai loại bột với nhau. Hòa ½ muỗng bột nghệ với một chút nước để tạo màu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh. Cho bột nghệ, 200ml sữa tươi, 2 muỗng dầu ăn, ½ muỗng muối vào phần bơ đã đun nóng, khuấy đều rồi đổ từ từ vào bột. Tránh đổ bột quá nhanh vì bột sẽ dễ bị nhão.

cách làm vỏ bánh gối

Rây mịn bột mì và bột nở rồi trộn hai loại bột với nhau

Bạn cho một ít dầu ăn lên tay, dùng tay nhào bột mì trong khoảng 15 – 20 phút đến khi tạo thành khối dẻo mịn, quánh lại. Trong quá trình nhào bột, nếu bạn thấy khô có thể cho thêm một chút nước ấm khoảng 30 độ. Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.

Tạo hình vỏ bánh

Sau khi ủ bột 30 phút, bạn rắc một lớp bột mì mỏng xuống mặt bàn để chống dính, đổ bột ra và cán thành từng miếng mỏng khoảng 3 – 4mm. Sau đó lấy khuôn hình tròn ấn xuống để tách ra bột ra thành từng hình tròn mỏng, dẹt.

cán bột làm bánh

Cán bột ra thật mỏng (Ảnh: Internet)

Gói bánh gối nhân thịt trứng

Đập 1 quả trứng gà, tách riêng phần lỏng đỏ và đánh tan. Xếp vỏ bánh ra, phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh, đặt nhân bánh vào chính giữa, úp trứng cút lên phần nhân. Lưu ý chỉ nên cho nhân với lượng vừa đủ để bánh gối không bị bể.

Gấp đôi vỏ bánh lại thành hình bán nguyệt, bóp nhẹ xung quanh mép vỏ bánh rồi gấp lại từ từ để tạo thành nếp. Bạn gói lần lượt như vậy cho đến khi hết vỏ bánh và nhân bánh.

gói bánh gối nhân thịt

Chỉ nên cho lượng nhân vừa đủ khi gói bánh gối (Ảnh: Internet)

Chiên bánh gối

Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu và chiên bánh ngập dầu với lửa vừa. Chiên bánh gối vàng giòn 2 mặt rồi gắp bánh gối ra thấm dầu trên đĩa lót khăn giấy.

chiên bánh gối nhân thịt

Chiên bánh gối ngập trong dầu để vỏ bánh vàng giòn (Ảnh: Internet)

Cách pha nước chấm bánh gối ngon

Nước mắm chấm bánh gối được pha theo tỉ lệ sau: bạn cho 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước cốt chanh hòa tan với 2 muỗng nước đun sôi để nguội, thêm 1 muỗng tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn thêm su hào, cà rốt thái sợi nhỏ.

Trình bày và thưởng thức

Sau khi bánh gối đã được thấm dầu thì bạn xếp bánh gối ra đĩa, cắt thành miếng và trang trí đĩa bánh với các loại rau thơm, dưa leo. Bánh gối được chiên chín vàng, nhân thịt bên trong đậm đà, hương vị thơm ngon, hấp dẫn quyệt đều với vỏ bánh giòn rụm.

trang trí bánh gối nhân thịt

Thành phẩm bánh gối nhân thịt trứng chấm kèm nước mắm chua ngọt (Ảnh: Internet)

Với cách làm bánh gối thơm ngon, đậm đà, bạn đã có ngay món bánh gối nóng hổi, thơm phức, giòn tan để chiêu đãi gia đình, bạn bè rồi. Nếu bạn không chỉ mê mẩn món bánh gối mà còn muốn biết thêm nhiều công thức chế biến những món bánh ngon miệng khác, nhanh tay để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi số Hotline: 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Hội Đầu Bếp Á Âu tư vấn các khóa học nấu ăn và học làm bánh Việt phù hợp nhé!

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Đăng ký để được tư vấn miễn phí

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (chưa đánh giá)
Loading...

Leave a Reply

Vui lòng để lại lời nhắn bên dưới, cùng nhau thảo luận nhé!