MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Rau Câu Sơn Thủy

Trong ẩm thực, món tráng miệng sẽ là món ăn kết thúc thực đơn và là món khiến thực khách có thể hài lòng nhất với một bữa ăn, rau câu luôn là một trong những món tráng miệng được chọn.

Rau câu là món ăn rất thú vị. Bạn có thể thấy rau câu trên các bàn ăn của những bữa ăn gia đình, bữa tiệc lớn nhỏ, trong của hàng hay cũng như trong các nhà hàng sang trọng. Rau câu trở nên đặc biệt hơn các món khác nhờ sự mềm mại nhưng lại dẻo và dai dai, đặc biệt hơn với chất liệu thạch, không bị chảy, ướt và có thể tạo hình cùng nhiều màu sắc khác nhau theo ý người thực hiện.

Rất nhiều món rau câu ngon, nhưng nổi trội nhất vẫn là món rau câu sơn thuỷ đa màu đa sắc với sự pha lẫn hương vị một cách dễ chịu cùng với mùi thơm từ trái cây hấp dẫn. Rau câu sơn thuỷ xuất hiện rất nhiều trong các thực đơn nhà hàng lớn phục vụ cho các bữa ăn cho người Việt cũng như khách nước ngoài hài lòng.

Học cách làm món rau câu sơn thủy không khó, nhưng để kết hợp màu sắc làm sao cho miếng rau câu đẹp và bắt mắt thì cần sự sáng tạo và các ý trưởng trang trí độc đáo của người làm chúng.

Bây giờ cùng vào bếp làm rau câu sơn thuỷ hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm rau câu sơn thuỷ

Để đảm bảo cho chất lượng món rau câu cũng như hương vị thơm ngon một cách tự nhiên, Hội đầu bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách nấu rau câu với màu sắc từ hương liệu tự nhiên, gồm:

  • Nước cốt dừa/sữa tươi
  • Nước ép dưa hấu
  • Lá dứa/panda paste
  • Cà phê hoa tan/ cà phê đen
  • Bột thạch agar
  • Đường kính
  • Khuôn hình chữ nhật hoặc hình vuông tuỳ chọn

Cách làm rau câu sơn thuỷ

Nấu thạch

– Làm thạch màu trắng: Đun nóng 200ml nước lọc cùng 1 thìa bột thạch agar và 50gr đường. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước thạch nóng và tan đều hết thì tắt bếp và đổ nước cốt dừa vào tiếp tục khuấy đều.

Nếu bạn muốn hương vị sữa là màu trắng thì đun nóng 200ml sữa tươi không đường cùng với 1 thìa bột thạch agar + 50gr đường, khuấy tan hỗn hợp là được.

– Để làm thạch màu đỏ: Tiếp tục đun nóng 100ml nước éo dưa hấu + 1/4 thìa bột thạch + 12gr đường. Khuấy tan đường.

– Để làm thạch màu xanh lá cây: Xay nhuyễn lá dứa và lọc lấy phần nước màu xanh, hoặc pha 100ml nước lọc với 3-4 giọt panda pasta để lấy phần nước xanh. Sau đó đen nước này đun nóng với 1/4 thìa bột thạch + 2 thìa đường, khuấy tan đường thì tắt bếp.

– Làm thạch màu nâu/đen: Đun nóng 100ml cà phê hoà tan/cà phê đen pha loãng cùng với 1/4 thìa bọt agar + 2 thìa đường. Khuấy nhẹ cho tan hết đường là được.

– Làm thạch màu trong: Cho 100ml nước lọc vào nồi, thêm 1/4 thìa bột thạch agar + 2 thìa đường. Đun nóng và khuấy tan đường là được.

Đổ tầng màu cho thạch

Bạn có thể đổ tầng màu theo tuỳ ý, các lần đồ lớp thạch cách nhau 15-20 phút để đảm bảo thạch bắt đầu đông và không bị lẫn màu khi nước thạch đang còn là chất lỏng. Lớp thạch bạn đổ đầu tiên là lớp thạch màu dưới cùng.

Ví dụ như các đổ thạch sau đây chọn màu xanh lá làm lớp màu dưới cùng, sẽ đổ lớp thạch lá dứa vào khuôn đầu tiên.

Đợi khoảng 15-25 phút thì dùng que tre hoặc tăm kéo nhẹ xung quanh viền sát khuôn để thạch có thể chắc và không quá dính khuôn sau khi muốn lấy thạch ra khỏi khuôn.

Lớp tiếp theo sẽ là màu trắng…

Rồi đến màu đỏ….

Cuối cùng khi đổ lớp màu trong ở mặt trên. Bạn để thạch nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng đồng hồ, thậm chí bạn có thể để qua đêm để thạch sẽ đông hoàn toàn, ăn ngon hơn và thạch đẹp hơn.

Cắt thạch thành tứng miếng và thưởng thức thôi!

Chúc các bạn thành công với món ăn ngon này nhé !

Điểm: 4.3 (17 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn