Bánh Xèo

Bánh xèo là món ăn dân gian nổi tiếng, xuất hiện từ trong những năm đầu mảnh đất phương Nam được mở ra.

Mang đậm chất dân gian, bánh xèo có vị ngon đặc biệt, bởi sự kết hợp những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực dân gian Nam bộ. Bánh xèo ngon hay không sẽ phụ thuộc vào phần bột bên chế biến, đó là lớp bột vàng ươm đẹp mắt, mịn màng, không có tạp chất, có pha một chút nước cốt dừa hay trứng gà thơm thơm, rắc lên trên là các loại nhân yêu thích như tôm, tép, thịt ba chỉ, thịt gà, hoa điên điển… ăn kèm với các loại rau sống và chấm nước mắm chua ngọt hấp dẫn. Khách du lịch gọi bánh xèo là “pizza Việt Nam” nhưng lại là một loại pizza ăn kèm với rất nhiều rau xanh và đậm đà hương vị.

Bánh xèo

Những chiếc bánh xèo vàng vàng, giòn tan này không chỉ là món ăn ngon mà nó còn là món ăn đầy ý nghĩa đối với dân Nam bộ, chúng ta cùng học làm bánh truyền thống Việt Nam này nhé:

Nguyên liệu làm bánh xèo

  • Bột bánh xèo: 200gr
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Tôm sú: 300gr
  • Thịt ba chỉ: 300gr
  • Thịt xay/thịt bằm: 100gr
  • Hành tây: 2 củ
  • Nấm rơm: 300gr
  • Giá: 300gr
  • Hành lá: 10 tép
  • Bột nghệ: 1/2 thìa cafe
  • Muối: 1/2 thìa cafe
  • Gia vị khác: bột nêm, mì chính, muối, nước mắm
  • Rau ăn kèm: xà lách, cải bẹ xanh non, rau thơm

*Bạn có thể pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 1 thìa nước cốt chanh + 1 thìa đường +  3 thìa nước lọc + 3 thìa nước mắm ngon + 1 thìa tỏi ớt băm nhuyễn. Sau đó băm nhuyễn tỏi, ớt băm cho vào chém mắm. Nêm nếm lại vị cho vừa ăn là được.

Hướng dẫn cách làm bánh xèo

Bước 1: Làm phần bột bánh xèo

Trộn bột làm bánh xèo

Cho bột bánh xèo vào tô, thêm một chút muối và bột nghệ vào chung, trộn đều.

Thêm khoảng 250ml nước cùng với 100ml bia để làm lỏng bột. Tiếp đến cho nước cốt dừa và hành lá vào khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân

Nguyên liệu làm bánh xèo

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ và râu cứng. Cho tôm với thịt vào chung tô, ướp 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa dầu bành cắt nhuyễn và trộn đều cho thấm gia vị.

Hành tây lột vỏ, cắt sợi. Rau ăn kem và giá rửa, ngâm với nước muối loãng, để ráo.

Bước 3: Đổ bánh xèo

Băm tỏi nhuyễn, cho vào dầu ăn dùng để chiên bánh. Sau đó bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu vào phi thơm tỏi.

Chiên tôm làm bánh xèo

Thả tôm thịt và hành tây vào xào vừa chín tới, quậy bột đều và múc 1 vá bột cho vào chảo, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột chiên.

Khi bánh vàng đều, rắc giá và nấm lên bánh.

Cho giá và nấm vào bánh xèo

Chỉnh lửa vừa.

Khi thấy bánh đã chính vàng và các rìa bánh hơi khô và công lên thì gấp đôi bánh lại, lật đều các mặt và lấy bánh ra đĩa.

Lưu ý: Khi chiên bột bánh không nên đập nắm vì như vậy sẽ làm bánh bị mềm, kém giòn.

Tiếp tục thực hiện tương tự cho các mẽ bánh còn lại, đến khi hết phần bột và nhân là xong.

Xếp bánh ra đĩa và dọn kèm với nước mắm chua ngọt, cùng rau ăn kèm nhé!

Bạn có thể dùng lá cải để cuốn bánh xèo để ăn, hoặc nhiều người dùng bánh tráng mỏng để cuống rau và bánh thật gọn rồi chấm mắm chua ngọt và thưởng thức.

Chúc bạn thành công với cách học làm bánh Việt ngon miệng ở trên nhé!

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Điểm: 4.2 (10 bình chọn)

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Bài viết liên quan

Ý kiến của bạn