MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Bánh Bao Nhân Trứng Sữa

18/12/2015

Bánh bao là món ăn tinh hoa của ẩm thực Trung Quốc du nhập sang Việt Nam từ rất lâu đời. Vị dễ ăn, mùi thơm quyến rũ, bánh bao được nhiều người yêu thích và xem đó như món ăn quen thuộc.

Bánh bao có rất nhièu loại, tuỳ theo loại nhân, loại bột khác nhau mà tạo ra hương vị bánh bao khác nhau. Bánh bao còn có thể làm bánh bao chay, bánh bao mặn dựa theo nhu cầu của người thưởng thức. Để đem lại các hương vị độc đáo, mới mẻ và đặc trưng cho chiếc bánh bao, các nghệ nhân làm bánh hay các đầu bếp không ngừng sáng tạo. Trong đó, bánh bao nhân sữa là món ăn được nhiều người chú ý tới.

Bánh bao nhân sữa không chỉ ngon mà còn khiến người ăn thích thú với phần nhân sặc sánh, béo béo thơm thơm bên trong. Bánh bao nhân sữa có mặt tại các quán ăn món hoa, nhà hàng món hoa, nhà hàng ẩm thực cao cấp.

Nguyên liệu làm bánh bao nhân sữa

Nguyên liệu cho nhân sữa

  • Lòng đỏ trứng gà: 2-3 cái
  • Sữa tươi không đường: 70ml
  • Nước cốt dừa: 65ml
  • Bột sữa: 10gr
  • Đường: 30gr
  • Bột ngô: 20gr
  • Bơ lạt: 15-20gr
  • Syrup vanilla: 1/2 thìa cafe
  • Một chút muố

Nguyên liệu co phần vỏ bánh

  • Sữa tươi không đường: 70ml
  • Bột mì đa dụng (10-11% protein): 160gr
  • Đường: 1 thìa đầy
  • Men nở instant: 1,5 -2gr (có thể dùng men nở dành cho bánh mì)
  • Dầu ăn: 1 thìa

Các làm bánh bao nhân sữa

Làm nhân sữa

– Cho lòng đỏ trứng gà vào tô lớn, dùng rây lắc nhẹ cho đường mịn xuống tô và dùng phới đánh tan một cách nhẹ nhàng để trứng bông lên.

– Dùng rây lược mịn sữa bột vào tô trứng vừa đánh và trộn đều.

– Tiếp đến đổ nước cốt dừa, sữa tươi và lược mịn bột ngô vào chung với tô trứng. Đánh thật đều các nguyên liệu.

– Rây lấy phần hỗn hợp bột sữa trứng trên vào nồi, miết mịn phần bột còn đọng lại trên rây và trộn đều.

– Bắc nồi hỗn hợp sữa bột trứng lên bếp và đun sôi bằng lửa vừa. Trong quá trình nấu, nhớ khuấy đều liên tục để trách việc vị cháy, khét.

Lưu ý: khi có dấu hiệu đông đặc phần hỗn hợp nhân thì nhấc nồi xuống bếp và đừng phới đánh nhanh tay và đều để phần nhân tơi xốp ra và mịn lại.

– Nấu hỗn hợp sệt lại thì nhấc nồi ra khỏi bếp, sau đó thêm bơ lạt, vanilla, muối vào chung và trộn đều. Nếu thấy nhân còn lỏng thì bắc lên bếp bật lửa vừa và khuấy đều cho đến khi sánh lại thì tắt bếp. tránh để nhân đặc cứng hay lòng nước, vì như vậy sẽ mất đi cái đặc trưng của bánh bao, hương vị cũng không đạt yêu cầu.

* Ghi chú: Nếm nhẹ thử phần nhân, nếu còn nghe mùi vị của bột sống thì cho thêm một chút sữa tươi và trộn đều vào phần nhân, sau đó bắc lên bếp nấu với lửa vừa, tay đảo đều phần nhân cho đến khi bột trong nhân chín hẳn.

– Để nguội phần nhân.

Chế biến vỏ bánh

– Hâm nóng sữa tươi sao cho âm ấm thì thêm đường vào khuấy tan. Sau đó, cho men nở vào và khuấy nhẹ. Sau 10-15 phút thì cho thêm bột mì, dầu ăn, cùng với sữa pha men vào chung trong tô lớn, rồi trộn thật đều cho đến khi thấy bột kết lại thành một khối đặc.

– Quết một lớp dầu ăn vào nổi hoặc tô lớn, cho phần bột này vào và nhào kĩ, nhào càng nhiều và đều tay, bột càng ngon. Sau đó dùng nylon thực phẩm gói thật kín phần bột này để ủ cho men nở. Khi thấy bột nở khoảng gấp 2-3 lần thì lấy ra và chia làm 8 phần bằng nhau.

– Vê tròn các phần bột và ép miếng bột ra thành các miếng bột tròn tròn màu trắng.

– Sau đó cho một ít nhân vào giữa….

– Túm bột lại, dùng các ngón tay miết các mép bột sao cho xoắn kín lại với nhau. Lần lượt thực hiện tương tự với các phần bánh còn lại.

– Đặt những viên bánh vào miếng giấy, có thể dùng giấy làm bánh cupcakes hoặc giấy nến. Sau đó đặt tất cả bánh vào xửng hấp. Các bánh đặt cách nhau khoảng 3-5 cm.

– Đậy nắp và hấp bánh khoảng 40-55 phút. Trong suốt quá trình hấp bánh không nên mở nắp vì khi mở nắp, bánh sẽ không phòng hoặc phồng ít, hay bị xẹp do giảm áp suất đột ngột.

Sau khi hấp bánh chín, bạn đã hoàn thành món bánh bao nhân sữa thơm thơm, ngon ngon và có vị béo dễ chịu, không thể thiếu được vị ngọt ngào nhẹ nhàng của món bánh bao này mang lại.

Chúc các bạn học làm bánh thành công để làm điểm tâm trong những ngày thời tiết siêu tuyệt diệu này.

Điểm: 4.62 (18 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến