MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Bánh Gato Mật Ong Nhật Bản

Chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với những chiếc bánh gato bông mềm? Vậy tại sao không biến tấu thêm một món bánh gato mới với hương vị hấp dẫn đặc biệt nhỉ. Chẳng hạn món bánh gato mật ong Castella. Đây là loại bánh vô cùng thú vị, xuất xứ từ dòng bánh Nhật Bản. Với hương vị thơm ngon, bánh đã trở thành một món bánh được ưa chuộng khắp thế giới. Nào hãy cùng học làm bánh món bánh ga tô mật ong mềm thơm hấp dẫn ngay tại nhà cực ngon miệng cho những bữa sáng thêm phần hấp dẫn ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh gato mật ong

  • 150gram lòng đỏ
  • ¾ thìa café cream of tartar
  • 180gram lòng trắng
  • 150gram bột mì đa dụng
  • 126gram đường hạt mịn
  • 72gram sữa tươi không đường
  • 42gram mật ong
  • Quét mặt bánh: 10gram mật ong + 5gram (1thìa café) sữa tươi không đường

Cách làm bánh gato mật ong

Bước 1:

–  Bạn tách riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ

– Cân đường và rây mịn đường. Nếu là đường hạt to thì nên xay nhỏ lại.

– Cân và rây mịn bột.

– Cân sữa tươi và mật ong vào chén. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 5 – 10 giây rồi quấy cho mật ong tan hết. Nếu không có lò vi sóng thì  bạn đun ấm sữa trên bếp rồi trộn với mật ong nhé.

–  Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn nướng, chú ý thêm một chút bên trong khuôn nữa nhé. Sau đó, phủ một lớp bột mỏng lên thành khuôn, úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết. Dùng một miếng giấy trắng hoặc giấy nến lót đáy khuôn.

Lượt lấy lòng trứng trắng

Bước 2: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong phần nguyên liệu đã chuẩn bị, cho từng chút một, trong lúc cho đường bạn vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và quan sát bằng mắt thấy dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng nên được đánh đến gần bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy phần đầu của máy có chóp bột nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống thì bạn chưa hoàn thành nhé.

Bước 3: Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào, đánh hòa quyện rồi cho lòng đỏ tiếp theo (mỗi lòng đỏ đánh mất khoảng 10 – 20 giây). Sau khi cho hết lòng đỏ,  bạn giữ máy ở tốc độ thấp, đánh thêm khoảng 70 giây cho bọt khí trong hỗn hợp ổn định và đặc mịn.

Bước 4: Tiếp tục, để máy ở tốc độ thấp nhất. Múc từng thìa canh sữa mật ong cho vào âu trứng, đánh cho hòa quyện rồi mới cho thìa tiếp theo. Mỗi lần đánh bạn sẽ mất khoảng 10 -15 giây. Mất tổng cộng 1.5-2 phút để xử lý hết chỗ sữa trong phần nguyên liệu. Nếu bạn sử dụng ít nguyên liệu hơn thì tùy chỉnh nhé.

Nếu các bạn đánh trứng đủ bông đặc ở bước (5) thì sau khi trộn hết sữa và mật ong, hỗn hợp phải loãng hơn một chút nhưng về cơ bản vẫn đặc và sệt tương đối, hoàn toàn không bị loãng hay lõng bõng như nước.

Bước 5: Chia bột mì làm nhiều phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới trộn, bạn nên trộn theo kĩ thuật fold đến khi hết bột nhé.

Bước 6: Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn rồi dùng thìa đánh bột dàn đều, vỗ nhẹ vào thành khuôn để làm vỡ các bọt khí lớn, giúp cho bánh không bị rỗ.

Bước 7: Làm nóng lò nướng ở 170 độ rồi nướng bánh trong vòng 15 – 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160 độ và tiếp tục nướng trong vòng 50 phút. Vì trong bánh có mật ong nên bánh sẽ rất nhanh bị cháy, các bạn nên quan sát liên tục, khi mặt bánh chuyển sang màu nâu vàng rồi thì dùng giấy bạc che mặt bánh lại để tiếp tục làm chín bánh mà không bị cháy mặt.

Bước 8: Bạn thử bánh chín bằng cách dùng que tăm cắm vào bánh rồi rút ra, làm từ 3 – 4 lần, nếu que tăm sạch thì bánh đã chín. Nếu que tăm còn dính bột sống thì các bạn nên để vào lò nướng thêm vài phút nữa nhé.

Bước 9: Sau khi bánh chín thì các bạn dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Sau đó quết một lớp mật ong pha sữa lên mặt bánh. Tiếp theo, dùng giấy bạc và nilon bọc thức ăn bọc bánh lại cho bánh xốp và nóng ẩm bên trong. Đợi bánh nguội bớt thì bạn cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc qua đêm.

Nào còn chần chờ gì nữa, bạn hãy nhanh chóng áp dụng cách làm bánh ga tô mật ong mềm thơm hấp dẫn ngay tại nhà cực ngon miệng mà chuyên mục làm bánh nhật bản đã chia sẻ ở trên để đổi vị cho những bữa sáng nhé! Tin rằng tất cả mọi người sẽ phải thán phục tài nội trợ của bạn cho mà xem! Chúc bạn thành công với món bánh ga tô mật ong nhé!

Điểm: 4.2 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn