MỘT NGHỀ BẾP - MỘT TẦM CAO MỚI

Bánh Su Kem Matcha Nhật Bản

17/12/2015

Cách làm bánh su kem Nhật Bản với lớp vỏ mềm, xốp “ôm ấp” lấy phần kem trứng sữa trà xanh thơm mát, béo ngậy bên trong chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay. Su kem là món bánh ngon và cũng khá đơn giản để thực hiện. Phần hướng dẫn công thức cụ thể từng bước và định lượng nguyên liệu chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn có được 1 mẻ bánh lạnh thật hoàn hảo!


Bánh su kem matcha Nhật Bản

Bánh su kem với phần nhân trứng, sữa, bột, đường đã trở nên quá quen thuộc và đôi khi còn khiến nhiều người khá ngán ngẩm. Vậy, bạn nghĩ sao nếu Hội Đầu Bếp Á Âu cùng bạn thêm một chút hương trà xanh thơm và rất dễ ăn, lại đẹp mắt vào món bánh mà chẳng hề phức tạp? Còn chần chừ gì nữa, cùng chúng tôi vào bếp và học ngay cách làm bánh su kem trà xanh bạn nhé!

Nguyên liệu làm bánh su kem Matcha Nhật Bản

Nguyên liệu làm nhân bánh

  • 4 lòng đỏ trứng gà
  • 80gram đường
  • 35gram bột bắp
  • Quả vanilla
  • 300ml sữa tươi
  • 15gram bơ
  • 180gram whipping cream
  • 10gram bột trà xanh

Nguyên liệu làm vỏ bánh

  • 140gram bột mì
  • 100gram bơ
  • 100ml sữa tươi
  • 100ml nước
  • 10gram đường
  • 2gram muối
  • 4 quả trứng gà

Nguyên liệu làm Topping cookie

  • 50gram bơ
  • 2gram vanilla
  • 60gram đường bột
  • 75gram bột mì.

Cách làm bánh su kem Matcha Nhật Bản

Muốn có cách làm bánh su kem đơn giản và thuận lợi, bạn thực hiện tỉ mỉ theo 4 thao tác hướng dẫn thực hiện từng phần của bánh dưới đây.

Thao tác làm matcha custard cream

Bước 1: Trộn bột

Trộn hỗn hợp 4 lòng đỏ trứng + 80gram đường cát + 35gram bột bắp với nhau, sau đó dùng xẻng trộn bột đánh cho hỗn hợp quyện đều và sánh lại

Cây vanilla bạn tách vỏ để lấy bột vani bên trong lõi ra.

Bước 2: Nấu hỗn hợp

Cho vỏ vani vào 300ml sữa và nấu sôi.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp sữa này vào hỗn hợp trứng vừa mới đánh xong ở bước 1, dùng phới đánh đều và sau đó lược thô để được 1 hỗn hợp trứng sữa thật mịn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

Cho hỗn hợp trứng sữa + 15gram vào nồi và nấu. Vừa nấu với ngọn lửa vừa, bạn vừa dùng phới quậy đều cho hỗ hợp thật sánh dẻo thì tắt bếp.

Trút hỗn hợp ra đĩa, để nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Bảo quản trong tủ mát 1 tiếng.

Bước 4: Đánh bông 180gram whipping cream bằng máy đánh trứng tự động (hoặc có thể dùng phới nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn).

Bước 5: Hoàn thành nhân matcha custard cream

Sau 1 tiếng để lạnh hỗn hợp trứng sữa, bạn lấy ra, gỡ màng bọc và đánh mịn trở lại. Tiếp đó, bạn ray 10gram bột trà xanh vào hỗn hợp này, trộn đều.

Cuối cùng bạn thêm whipping cream vừa đánh ở bước 4 vào, đánh đều thêm 1 lần nữa.


Rây bột trà xanh vào hỗn hợp kem trứng để tạo thành matcha custard cream

Vậy là phần matcha custard cream đã hoàn thành. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp lại, sau đó để nguội và bảo quản tiếp trong ngăn mát tủ lạnh.

Thao tác làm vỏ bánh

Bước 1: Cách làm bánh su kem vỏ giòn từ tạo hỗn hợp

Cho 100gram bơ + 100ml sữa tươi + 100ml nước + 2gram muối vào nồi và nấu cho bơ tan ra. Sau đó, bạn thêm vào 140gram bột mì, dùng muỗng gỗ lớn quậy đều để tạo thành một khối bột mịn.

Bước 2: Đánh tan 4 trái trứng gà rồi trút vào hỗn hợp bột vừa làm, trộn đều để có được một hỗn hợp thật sánh dẻo.

Bước 3: Tạo hình vỏ bánh

Cho hỗn hợp sánh dẻo ở bước 2 vào túi bắt kem (có gắn đuôi kem) rồi nặn bột ra khuôn để tạo thành vỏ bánh (như hình).


Dùng túi bắt kem tạo hình vỏ bánh

Tạo hình vỏ bánh xong, bạn dùng cọ phết một ít trứng và quét một lớp mỏng lên bề mặt mỗi vỏ bánh.

Thao tác làm topping cookie

Bước 1: Trộn hỗn hợp làm topping

Dùng phới đánh mịn 50gram bơ, thêm 2gram vani + 60gram đường bột và tiếp tục đánh mịn.

Vẫn tô hỗn hợp này, bạn cho thêm 75gram bột mì vào và dùng xẻng đánh đều thêm 1 lần nữa. Lúc đã đều, bạn có thể dùng tay nhào nhẹ bột mịn.

Bước 2: Tạo hình cookie

Cho hỗn hợp bột vào giữa tờ giấy nến và gấp lại và dùng thanh cán bột cán mỏng đều. Sau đó, bạn dùng khuôn cắt bột để tạo hình cookie (như hình).


Tạo hình cookie bằng khuôn cắt bột

Đặt lên mỗi vỏ bánh 1 miếng cookie trước khi đem đi nướng.

Bước 3: Nướng bánh

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 35 phút.

Thao tác hoàn thiện bánh

Sau khi phần bỏ bánh và nhân kem matcha đã hoàn thành, bạn rạch một đường nhỏ trên vỏ bánh, sau đó dùng túi bắt kem cho nhân vào.


Bắt kem vào bên trong vỏ bánh

Vậy là món bánh hoàn hảo của bạn đã hoàn thành rồi đấy.

Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh su kem ngon và đơn giản nhất. Chúc bạn thành công với công thức làm món bánh lạnh này.

Điểm: 4.4 (14 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Ý kiến của bạn

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến