by Huỳnh Vĩnh Đông

Mô hình quán nhậu hải sản bình dân mang đến lợi nhuận hấp dẫn nhưng sức cạnh tranh cũng gay gắt không kém. Làm sao để kinh doanh quán nhậu hải sản thuận lợi? Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ chia sẻ đến bạn kinh nghiệm mở quán nhậu hải sản thành công.


kinh nghiệm mở quán nhậu hải sản

Kinh doanh quán nhậu hải sản mang lại lợi nhuận hấp dẫn (Ảnh: Internet)

 

Nhu cầu ăn uống của người Việt Nam cũng đang tăng cao và ngày càng đa dạng. Những quán nhậu hải sản thu hút rất đông thực khách đến thưởng thức món ăn tươi ngon cùng những ly bia mát lạnh. Mở quán nhậu hải sản đang là hình thức kinh doanh hấp dẫn, vừa dễ làm, vừa thu hồi vốn nhanh và có lợi nhuận hấp dẫn.

Tuy nhiên, vì mô hình quán nhậu hải sản bình dân đã quá phổ biến, sự cạnh tranh gay gắt từ các đối thủ cũng như áp lực từ chi phí đầu tư cũng khiến việc kinh doanh không hề dễ dàng. Do đó, khâu chuẩn bị trước khi mở quán là vô cùng quan trọng.

Tiềm năng của kinh doanh quán nhậu hải sản bình dân

Đặc thù của quán nhậu hải sản bình dân là giá cả mỗi món ăn thường dao động trong khoảng 50.000 – 150.000 đồng. Mặc dù mức giá nhắm đến đối tượng khách hàng thu nhập trung bình, nhưng mô hình quán nhậu hải sản vẫn là một trong những hình thức kinh doanh rất có lãi.

Nguồn ốc giá rẻ từ 12.000đ – 15.000đ/kg, hàu 25.000 – 30.000đ/kg có thể chế biến được 2 – 3 phần với giá 50.000đ/ phần. Với nguyên liệu cá sòng, cá thu có giá thu mua từ 40.000đ/kg, bạn có thể bán ra 2 – 3 phần với giá 70.000đ/ phần. Mực một nắng có giá nhập khoảng 140.000đ – 170.000đ/kg, trải qua chế biến có thể bán ra với giá 100.000đ – 150.000đ/ con/ phần. Lợi nhuận khi kinh doanh quán nhậu hải sản có thể rơi vào khoảng 30 – 40%. Phần trăm lợi nhuận từ đồ uống bán kèm cũng là một khoản thu đáng kể.

 

mở quán nhậu hải sản có lời không

Kinh doanh quán nhậu hải sản mang lại lợi nhuận hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Kinh doanh quán nhậu hải sản cần chuẩn bị những gì?

Số vốn đầu tư

Để mở một quán nhậu hải sản bình dân có quy mô nhỏ, số vốn tối thiểu bạn cần chuẩn bị rơi vào khoảng 100 triệu đồng. Nếu bạn chuẩn bị được số vốn tốt hơn khoảng 600 triệu đồng thì có thể cân nhắc kinh doanh quán hải sản quy mô tầm 25 bàn loại nhỏ, phục vụ được 100 lượt khách/ ngày và thu hồi vốn sau 1 – 2 năm.

Bạn cần xác định được hình thức kinh doanh, quy mô của quán và phân khúc đối tượng khách hàng phù hợp để xác định số vốn đầu tư. Những câu hỏi cơ bản giúp bạn tính toán số vốn cần chuẩn bị như quán hải sản của bạn có quy mô như thế nào, công suất phục vụ bao nhiêu lượt khách trong ngày, với khoản phí cố định chi trả hàng tháng thì quán của bạn sẽ duy trì được bao lâu, thời gian xoay vòng vốn nhanh hay chậm? Những khoản phí dự trù nên được liệt kê càng cụ thể càng tốt.

Mặt bằng

Một trong những vấn đề tốn khá nhiều chi phí chính là thuê mặt bằng. Để việc kinh doanh diễn ra thuận lợi, bạn nên chọn những khu vực đông dân cư, nhiều hộ gia đình có mức thu nhập tốt, gần các cao ốc, văn phòng, giao thông thuận tiện, tránh những nơi có dải phân cách hoặc đường giao thông một chiều.

Khách đến quán ưa chuộng những địa điểm ăn uống có bãi giữ xe rộng rãi, thoáng mát nên bạn cũng cần lưu ý vấn đề này. Khách sẽ rất ngại đến những nơi phải gửi xe xa khu vực quán ăn, do đó mặt bằng của bạn phải đủ rộng để đáp ứng lượng khách ghé quán mỗi ngày.

 

chọn mặt bằng mở quán nhậu hải sản

Mặt bằng quán nên rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ (Ảnh: Internet)

Chi phí thuê mặt bằng được tính tùy theo khu vực, thông thường sẽ dao động trong khoảng 9 – 20 triệu/ tháng. Bạn nên ký hợp đồng thuê mặt bằng trong khoảng  2 – 3 năm để có mức chi phí thuê ổn định và không biến động theo giá đất thị trường.

Trang thiết bị

Việc mua sắm các dụng cụ, trang thiết bị cần thiết cho quán hải sản cũng tiêu tốn khá nhiều chi phí. Để tiết kiệm trong thời gian đầu, bạn có thể mua lại các thiết bị cũ hoặc hàng thanh lý của các cửa hàng khác, sau khi việc kinh doanh của quán đã thuận lợi hơn thì bạn có thể trích một phần lợi nhuận để thay đổi các vật dụng, trang thiết bị mới.

Vì là mô hình quán nhậu hải sản bình dân nên không nhất thiết phải sử dụng bàn ghế gỗ đắt tiền, bạn có thể mua ghế nhựa hoặc bàn ghế của những quán ăn đang thanh lý. Về bát, muỗng, đũa, dụng cụ bếp, xoong, chảo… nên mua tại các chợ đầu mối hoặc mua trực tiếp ở công ty sản xuất để được giá tốt nhất.

Do quán nhậu hải sản hoạt động nhộn nhịp nhất là vào buổi chiều, tối, bạn cũng cần đầu tư chi phí vào đèn điện trong quán sao cho tạo được cảm giác thoải mái nhất cho khách hàng. Bên cạnh đó, việc thiết kế, in ấn thực đơn quán hải sản cũng cần được đầu tư đúng mức. Lựa chọn những tiệm in có chất liệu giấy bền, dai, không thấm nước, sử dụng được trong thời gian dài là một trong những tiêu chí quan trọng.

Nguồn nguyên liệu hải sản

Ốc, nghêu, sò, tôm, cua, cá… phải được chế biến thành các món hải sản xào ngon thì khách hàng mới ghé ăn thường xuyên. Đặc biệt là những tín đồ ẩm thực sành ăn và tinh tế, họ sẽ nhận ra ngay mùi vị khác lạ, thịt không còn mọng và giòn của những nguyên liệu đã để qua vài ngày. Do đó, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi sống là ưu tiên hàng đầu khi kinh doanh quán nhậu hải sản.

Dù bạn mở quán nhậu quy mô nhỏ cũng không thể bỏ qua việc giám sát nguồn nguyên vật liệu đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, hải sản là nguồn nguyên liệu có giá đắt hơn so với các loại nguyên liệu thông thường như lợn, gà, bò… Nếu bạn chỉ tập trung vào chất lượng mà không giải quyết bài toán cân đối giữa chi phí và lợi nhuận, việc kinh doanh cũng sẽ gặp khó khăn và bất lợi. Khi mở quán, bạn phải tìm được nguồn nguyên liệu hải sản giá thấp nhất mà vẫn phải đảm bảo an toàn và chất lượng.

 

nguyên liệu kinh doanh quán nhậu hải sản

Đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi sống là ưu tiên hàng đầu (Ảnh: Internet)

Bạn nên tham khảo giá tại các chợ đầu mối, vựa hải sản ở khu vực lớn, tập trung nhiều loại hải sản đa dạng để có được mức giá phù hợp. Ngoài ra, bạn cũng có thể liên hệ với những cơ sở sản xuất, nuôi trồng hải sản uy tín để đặt vấn đề nhận thu mua số lượng lớn, nguồn hàng chất lượng và ổn định.

Nếu muốn có nguồn nguyên liệu đảm bảo nhất, bạn nên thương lượng trực tiếp với các nguồn cung cấp hải sản uy tín từ những vùng biển lân cận, các chủ nhà thuyền, nhà bè đánh bắt hải sản thẳng từ biển. Một số mức giá thu mua hải sản tại các chủ thuyền có thể tham khảo như: ốc giá 12.000đ – 15.000đ/kg, hàu 25.000đ – 30.000đ/kg, ngao 20.000đ – 25.000đ/kg.

Ước lượng, mỗi ngày bạn nên nhập khoảng 15 – 20kg ốc, riêng với các loại hải sản như tôm, mực nên lấy số lượng ít hơn, khoảng 7kg/ ngày vì những hải sản này để qua đêm đã mất đi hương vị thơm ngon. Kinh doanh hải sản “dễ chết” ở chỗ những nguyên liệu hải sản tươi sống không thể để quá lâu.

Chất lượng sản phẩm – dịch vụ

Món ăn có mùi vị hấp dẫn, tươi ngon tuyệt đối là yếu tố quan trọng làm nên thành công cho quán hải sản của bạn. Những lợi thế ban đầu như quảng cáo hấp dẫn, địa điểm hút mắt chỉ có thể thu hút khách hàng đến với quán. Đồ ăn ngon là yếu tố quyết định khách hàng quay lại với quán ăn của bạn hay không. Những người quen, người thân, có thể tới ủng hộ bạn một vài lần nhưng nếu món ăn không ngon họ sẽ không quay trở lại.

Điều này đặc biệt quan trọng trong việc thu hút khách hàng lạ, nhất là với một quán hải sản mới khai trương. Bên cạnh việc tìm nguồn cung cấp hải sản chất lượng, bạn còn phải biết cách lựa chọn, bảo quản và chế biến món ăn thật sự ngon, lôi cuốn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. “Bỏ túi” một vài món ăn đặc sản riêng cũng sẽ khiến thực khách luôn nhớ đến bạn. Ngoài ra, thực đơn đồ ăn – thức uống có tên gọi gây ấn tượng cũng là một điểm cộng độc đáo, giúp quán của bạn khác biệt so với những đối thủ cạnh tranh.

 

thực đơn quán nhậu hải sản

Đồ ăn ngon là yếu tố quyết định khách hàng quay lại với quán của bạn
(Ảnh: Internet)

Một điểm đặc biệt khác khi kinh doanh hải sản là hải sản sẽ không được chế biến sẵn từ trước mà khi có khách đặt mới làm, nhằm đảm bảo độ tươi ngon cho món ăn. Điều này cũng có nghĩa khách đến quán của bạn phải chờ đợi khá lâu. Do đó, bạn nên tận dụng những công cụ quản lý đặt bàn, ưu tiên chế biến món ăn cho 1 – 2 bàn trước, sắp xếp mỗi nhân viên phụ trách 4 – 5 bàn, sao cho đảm bảo không có tình trạng khách vào trước, phục vụ sau, nhầm hay sót món. Quan trọng hơn, một thái độ phục vụ nhiệt tình, thân thiện, nhanh nhẹn sẽ tạo ấn tượng tốt đẹp và thu hút thực khách ghé quán nhiều hơn.

Kinh doanh thức uống

Một yếu tố khác mang lại nguồn lợi nhuận ổn định cho quán là các loại đồ uống như bia, rượu, nước ngọt… Thực tế, có một số nhà hàng có doanh thu đồ uống cao gấp 2 – 3 lần các loại hải sản. Bạn cũng cần cân nhắc đầu tư nguồn đồ uống chất lượng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

 

doanh thu quán nhậu hải sản

Bên cạnh các món ăn, đồ uống cũng mang lại một khoản thu đáng kể (Ảnh: Internet)

Bạn càng cung cấp nhiều hãng bia phong phú, thực khách sẽ càng có nhiều lựa chọn thức uống hơn, doanh thu quán ăn của bạn sẽ càng tăng. Khi nhập bia, rượu cần lựa chọn những nhà cung cấp uy tín, giá thành hợp lý và ổn định. Ngoài ra, bạn cũng cần khảo sát trước thị hiếu của thực khách để tìm kiếm những loại bia, rượu có mức giá phù hợp được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Những yếu tố khác

Việc quảng bá quán hải sản sẽ giúp thu hút một lượng khách hàng tiềm năng. Mạng xã hội và Internet là công cụ quảng cáo rất hiệu quả vì có thể giúp hình ảnh quán ăn của bạn tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng.

Do kinh doanh quán nhậu hải sản bình dân không thể thiếu việc phục vụ bia, rượu, sẽ không tránh khỏi tình trạng có những khách hàng không tỉnh táo, uống bia, rượu quá liều và có hành động tiêu cực… Bạn cần chuẩn bị sẵn tâm lý hoặc có những biện pháp đối phó, đề phòng trong những trường hợp này. Ngoài ra, đăng kí giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và nhiều thủ tục pháp lý có liên quan cũng cần được hoàn thiện đầy đủ.

Học nấu hải sản ngon – bí quyết mở quán thành công

Để kinh doanh quán nhậu hải sản thành công, bạn phải nắm vững những kiến thức quan trọng như cách lựa chọn hải sản tươi sống, chất lượng, cách chế biến món ăn hấp dẫn, hợp khẩu vị số đông mà vẫn khác biệt so với các quán khác. Việc đầu tư tham gia lớp học nấu ăn chuyên nghiệp sẽ giúp bạn trang bị những kiến thức, kỹ năng cần thiết, tiết kiệm thời gian và nhanh chóng nắm bắt bí quyết nấu ăn ngon – yếu tố giúp kinh doanh quán nhậu hải sản thành công.

Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, Hội Đầu Bếp Á Âu thường xuyên khai giảng các khóa học nấu ăn mở quán hải sản hoặc lớp một thầy – một trò theo yêu cầu của học viên. Bạn có thể lựa những chuyên đề đang được yêu thích như chuyên đề ốc, hải sản, đồ nướng, lẩu… Tùy theo chuyên đề mà thời gian học thường kéo dài 1 – 3 buổi, lịch học có thể sắp xếp linh hoạt.

học nấu ăn mở quán nhậu hải sản

Giảng viên hướng dẫn tận tình, truyền đạt những kinh nghiệm, kiến thức bổ ích

Tại các lớp học này, các giảng viên giàu kinh nghiệm sẽ truyền đạt cho bạn những kiến thức hữu ích khi chế biến hải sản như bí quyết khử mùi, kỹ thuật tẩm ướp gia vị, chế biến sao cho món ăn có hương vị hấp dẫn nhất, phương pháp làm nước xốt cho các món hải sản nướng, công thức làm nước chấm ăn kèm phù hợp, cách trình bày món ăn đẹp mắt…

Ngoài ra, bạn sẽ được học về cách bảo quản thực phẩm tươi ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên khi không sử dụng được hết nguyên liệu trong ngày, cách thiết kế thực đơn độc đáo mà vẫn đảm bảo ngon miệng, cách tính toán, định lượng khẩu phần ăn, xác định giá bán hợp lý, cân đối giữa các khoản phí sao cho thu được lợi nhuận mong muốn.

Hi vọng với những kinh nghiệm mở quán nhậu hải sản đã chia sẻ, bạn có thể tự tin hoạch định một kế hoạch kinh doanh hiệu quả. Nếu có nhu cầu học nấu ăn mở quán nhậu hải sản, đừng chần chừ hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến số Hotline: 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Hội Đầu Bếp Á Âu hỗ trợ tư vấn chi tiết nhé!

Tác giả: Huỳnh Vĩnh Đông

Huỳnh Vĩnh Đông - Với hơn 5 năm kinh nghiệm về nghề làm bánh chuyên về các loại bánh Á Âu. Trước khi công tác tại Hồi Đầu Bếp Á Âu đã từng giữ vị trí bếp trưởng bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn lớn tại TPHCM.

Đăng ký để được tư vấn miễn phí

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (chưa đánh giá)
Loading...

Leave a Reply

Vui lòng để lại lời nhắn bên dưới, cùng nhau thảo luận nhé!