Không chỉ ở phương Tây mà hiện nay, tại Việt Nam và nhiều nước châu Á, bơ đã được sử dụng phổ biến để làm gia vị cũng như dùng trong nấu ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết dùng bơ đúng cách và hiệu quả. Cùng xem những bí quyết và mẹo nấu ăn hay dưới đây để áp dụng ngay nhé!
Bơ được dùng nhiều trong nấu ăn hoặc làm gia vị
Có khá nhiều loại bơ trên thị trường hiện nay mà chủ yếu được chia làm hai loại: bơ lạt và bơ mặn. Không chỉ được dùng nhiều trong nấu ăn, bơ còn là một loại nguyên liệu không thể thiếu để làm nhiều loại bánh. Bơ lạt được ưa chuộng hơn vì không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng bơ mặn nhưng cần lưu ý giảm lượng muối nêm để món ăn vừa khẩu vị và bơ mặn không có tác dụng chống dính cho khuôn bánh hoặc chảo nấu.
Bí quyết bảo quản bơ đúng cách
Bơ mặn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng, còn với bơ lạt, bạn chỉ nên để khoảng 2 tuần. Bạn cũng nên để bơ ở gần chỗ lạnh nhất trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ở ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được lên tới 6 tháng.
Bơ rất dễ “thẩm thấu” mùi của các loại thực phẩm khác, vậy nên bạn hãy để bơ xa các thực phẩm nặng mùi hoặc gói chúng thật kỹ trong giấy bạc hoặc túi nilon kín rồi mới bảo quản.
Trước khi bảo quản, bạn nên cắt bơ thành từng phần nhỏ rồi bọc mỗi phần trong giấy bạc chuyên dụng cho vào hộp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh hoặc để trong ngăn đá. Mỗi lần lấy ra lượng nhỏ để sử dụng, tránh việc phải làm đông bơ lại nhiều lần.
Cắt bơ thành những phần nhỏ rồi bảo quản
Mẹo làm mềm bơ dễ dàng trong nấu ăn
Để cắt một thỏi bơ lạnh dễ dàng, bạn có thể bọc dao trong một lớp màng bọc thực phẩm rồi cắt hoặc làm nóng dao trong nước nóng, lau khô và dùng để cắt bơ ngay lập tức.
Để làm mềm bơ lạnh nhanh chóng, bạn có thể cho thỏi bơ vào lò vi sóng với 1/2 công suất trong thời gian khoảng 30 giây. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ bào để bào mỏng bơ rồi để ở nhiệt độ thường khoảng 10 phút sẽ giúp bơ giảm lạnh và mềm hơn đáng kể.
Bạn cho bơ vào đĩa, úp một cái ly lên che kín bơ, để yên trong ít phút sau đó mở ly ra, bơ sẽ mềm và dễ cắt. Có thể lặp lại nếu bơ chưa mềm. Ngoài ra, bạn có thể cho bơ vào nồi hấp đặt trên bếp gas với lửa vừa. Trông chừng khi bơ mềm ra khoảng 3/4 là lấy bơ ra khỏi nồi, khuấy đến khi bơ mềm hoàn toàn.
Dùng bơ đúng cách khi chiên xào thức ăn
Khi bạn dùng bơ để chiên xào, cần lưu ý làm nóng chảo với bơ ở lửa thấp. Nhiệt độ nóng chảy của bơ nằm trong khoảng từ 27ºC – 35ºC nên nếu bạn dùng lửa vừa hoặc lửa lớn sẽ rất dễ làm bơ bị cháy khét, biến chất và mất ngon.
Nếu bạn cần dùng bơ như một loại dầu ăn ở nhiệt độ cao, tốt nhất bạn dùng bơ đã tách sữa. Bơ tách sữa khó tìm trên thị trường nhưng bạn có thể tự làm loại bơ này bằng cách: đun chảy một thỏi bơ lạt cho tan hết, vừa đun vừa khuấy nhẹ, đều tay; bạn sẽ thấy có lớp bọt nổi lên, bạn hớt bỏ hết lớp bọt này và tiếp tục đun, khuấy và hớt đến khi không còn bọt nữa thì phần bơ còn lại là bơ đã tách sữa. Lớp bọt bạn hớt đi chính là bọt sữa.
Với những món chiên giòn ở nhiệt độ cao, nên cho thêm dầu ăn vào bơ với lượng dùng mỗi loại phân nửa, hoặc có thể dùng dầu ăn chiên chín thực phẩm trước, sau đó cho bơ vào để tạo mùi thơm và lấy thực phẩm ra ngay.
Bơ giúp các món chiên xào thêm thơm ngon, hấp dẫn
Với món xào, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho bơ vào và chỉ cho thực phẩm vào khi bơ bắt đầu sủi bọt, nếu không thực phẩm sẽ “hút” bơ và trở nên “sũng nước” chứ không giòn.
Để tăng hương vị của bơ trong món xào, bạn làm tan bơ trong chảo với thực phẩm rồi cho thêm ít nước dùng hoặc rượu vang vào, đậy nắp lại cho đến khi thực phẩm vừa chín tới thì nhấc xuống.
Để làm nước xốt rượu vang đơn giản, sau khi thực phẩm được làm chín, bạn cho ít rượu vang vào và vặn lửa to đến khi chỉ còn ít rượu, nhấc xuống cho bơ lạnh vào sẽ làm món ăn thêm thơm ngon và đẹp mắt.
Dùng bơ đúng cách trong làm bánh
Luôn sử dụng bơ đông lạnh để làm các loại bánh ngọt và bánh nướng vì nếu bơ quá mềm sẽ bị bột hấp thu và vỏ bánh sẽ bị dai, không được xốp. Bạn cần trộn đều bơ và bột trước khi thêm các chất lỏng khác để bánh giòn và mềm hơn.
Dùng bơ lạt khi nướng bánh bông lan
Bạn nên dùng bơ lạt mềm để nướng bánh bông lan vì bơ mặn sẽ làm bánh dai và không được mịn. Tất cả các nguyên liệu khác cũng phải để ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
Khi làm kem bánh, bạn làm mềm bơ trước khi bắt đầu. Bạn dùng máy đánh trứng đánh mịn bơ trước khi cho đường vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn trong hỗn hợp, nếu không bánh sẽ dễ bị bọt khí.
Với những bí quyết, mẹo hay trên đây, hi vọng đã giúp bạn dễ dàng dùng bơ trong nấu ăn hay làm bánh đúng cách, hiệu quả và an toàn nhất.
Ý kiến của bạn