Muốn có được mẻ bánh ngon đòi hỏi người thợ làm bánh cần có công thức chuẩn, kỹ năng làm bánh, các kỹ thuật làm bánh đúng cách, mà mỗi chiếc bánh đều cần có bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Dưới đây là 10 bí quyết bỏ túi cho người thích làm bánh.
Thợ làm bánh không chỉ là người làm ra các loại bánh thơm ngon, mà còn phải là người thổi hồn vào từng chiếc bánh với cả 6 giác quan và có những bí quyết hay được đúc kết qua thời gian và kinh nghiệm. Một mẻ bánh ngon cần có công thức chuẩn xác, kỹ năng làm bánh và kỹ thuật riêng cho từng công đoạn, một người thợ làm bánh giỏi không chỉ biết làm bánh mà còn phải có những bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Cùng xem bài viết dưới đây để có thêm 10 bí quyết hay nâng cao tay nghề.
Đầu Bếp Bánh phải nắm vững công thức, kỹ năng, kỹ thuật chuẩn và có bí quyết làm bánh ngon
(Ảnh: Internet)
Tìm công thức chính xác
Bạn có thể tìm được rất nhiều công thức làm bánh từ nhiều nguồn khác nhau như: trên mạng, sách báo, tạp chí, youtube… một cách dễ dàng. Tuy nhiên để có được công thức chỉ dẫn cặn kẽ và chuẩn xác nhất bạn nên tìm đến các nguồn uy tín. Thông thường các công thức này sẽ không thể truyền tải hết cho bạn kỹ năng và các kỹ thuật làm bánh chính xác, đầy đủ. Vì vậy, nếu mong muốn trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp bạn nên tìm đến các trung tâm dạy làm bánh và tham gia các khóa học yêu thích. Đồng thời thường xuyên trau dồi kiến thức, thực hành để tìm ra bí quyết làm bánh ngon cho riêng mình.
Nguyên liệu phải thật mới
Chọn nguyên liệu tươi mới sẽ giúp bánh thơm ngon hơn
(Ảnh: Internet)
Nếu muốn bánh thêm thơm ngon hơn bạn nên lựa chọn và sử dụng các nguyên liệu tươi mới, tránh dùng trứng cũ hay các loại bột đã cũ. Các nguyên liệu này sẽ có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến mùi vị, màu sắc của bánh, đôi khi chúng còn ảnh hưởng đến kết cấu và độ nở xốp của bánh. Trứng tươi mới sẽ dễ tách riêng lòng trắng và lòng đỏ hơn, lòng trắng tươi sẽ giúp bánh nổi nhanh và xốp hơn.
Bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp
Bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp là điều rất quan trọng bạn cần tuân thủ quy tắc khi làm bánh. Đối với trứng, không nên đánh trứng khi nhiệt độ còn lạnh hoặc mới lấy trong tủ lạnh ra, trứng cần được để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút trước khi sử dụng để đánh bông hay làm bánh. Bơ cũng là nguyên liệu cần để mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi đánh, không nên đánh khi chúng còn đang cứng, đồng thời cũng nên hạn chế việc đun cho tan chảy.
Cân đo chuẩn xác
Nếu đã từng nấu ăn bạn sẽ hiểu được gia vị có sự ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của các món ăn. Cũng tương tự như vậy, trong làm bánh nếu bạn không tôn trọng đến định lượng các thành phần nguyên liệu thì khó lòng có được mẻ bánh hoàn hảo như ý muốn. Bạn nên mua cho mình một chiếc cân điện tử để cân đo đong đếm được các nguyên liệu sử dụng, đồng thời sẽ dễ dàng kiểm soát được các nguyên liệu chất lỏng như: nước sữa, lòng trắng trứng….
Lưu ý lượng không khí trong bánh
Để bánh luôn thơm ngon bạn nên làm đúng các chỉ dẫn trong công thức, vì ở mỗi công đoạn đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Một số loại bánh ở công đoạn trộn bột chỉ cần trộn sơ qua, càng trộn lâu càng làm hư bột. Tuy nhiên có những loại bánh yêu cầu bạn phải thực hiện công đoạn trộn bột và nhào bột thật kỹ. Khi trộn bột bạn cần lưu ý trộn nhẹ tay, cùng chiều và tránh trộn bột quá mạnh tay khiến bột bị xẹp làm bánh chai bột hay không nở xốp.
Bột trộn xong phải nướng ngay
Trước khi hoàn thiện mọi công đoạn làm bánh, bạn cần đảm bảo mình đã chuẩn bị đầy đủ mọi thứ để sẵn sàng nướng bánh ngay. Khi không khí tiếp xúc với bột bánh hoặc để chờ trong thời gian quá lâu sẽ khiến bánh bị xẹp và chai.
Lò nướng phải ở nhiệt độ thích hợp
Điều chỉnh và căn nhiệt độ trong lò nướng nên để ở mức nhiệt được hướng dẫn theo công thức làm bánh. Lưu ý căn chỉnh nhiệt độ sao cho lò nướng được làm nóng trước ít nhất 15 phút trước khi bánh được đem đi nướng. Nhiệt độ ảnh hưởng khá nhiều đến màu sắc, hương vị và đôi khi đến cả hình dáng bánh bởi chúng sẽ tác động đến độ nở xốp của bánh.
Tránh mở lò ra xem thường xuyên
Nhiệt độ lò nướng phải được đảm bảo độ nóng trong suốt quá trình nướng bánh, bạn không nên thường xuyên mở cửa lò để kiểm tra bánh khiến không khí lạnh tràn vào làm bánh bị chai. Trước khi bánh chín khoảng 10 phút, hoặc bánh đã chuyển màu thì có thể kiểm tra và xoay khuôn để bánh chín đều hơn. Để đảm bảo theo dõi được toàn bộ quá trình nướng bánh bạn nên bật đèn trong lò, chỉnh đồng hồ căn giờ và theo dõi quá trình bánh nở qua cửa kính.
Kiểm tra bánh trước khi lấy ra
Cần kiểm tra bánh trước khi lấy bánh ra khỏi lò để đảm bảo bánh đã chín và đạt độ nở
(Ảnh: Internet)
Trước khi lấy bánh ra khỏi lò bạn có thể dùng nhiều cách để kiểm tra bánh đã chín hay chưa. Cách đơn giản nhất chúng ta có thể dùng cây tăm xiên nhẹ vào bánh, nếu như tăm còn ướt hoặc dính bột là bánh chưa chín hẳn, tăm khô là bánh đã chín. Hoặc có thể ấn nhẹ tay lên mặt bánh, nếu bánh có độ đàn hồi tốt là đã chín, bánh không đàn hồi hoặc đàn hồi kém chứng tỏ phần bột bánh bên trong chưa chín hoàn toàn. Nếu gặp tình trạng bánh chưa chín hẳn, bạn có thể nhúng khăn giấy hoặc khăn xô vào nước để phủ lên mặt bánh. Điều này sẽ giúp bánh có thêm hơi ẩm và phần mặt bánh không bị chát khét để tiếp tục được nướng chín.
Làm nguội bánh
Bạn nên để bánh được làm nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh tình trạng bánh bị vỡ hoặc còn dính ở khuôn. Dùng mũi dao nhọn nạy nhẹ xung quanh vành bánh cho bánh rời ra, sau đó úp nhẹ bánh xuống mặt phẳng hoặc khay để lấy bánh. Nếu muốn cho bánh vào hộp để bảo quản bạn cần để bánh nguội hẳn nếu không chúng sẽ bị dai và không giòn. Một số mẹo bạn có thể áp dụng như: đối với bánh trung thu thì nên phun sương hoặc xịt nước trước khi phết trứng lên mặt, bánh bông lan thì nên để nguội hoàn toàn trước khi trét kem để giữ kem định hình tốt và không bị tan chảy.
Trên đây là tổng hợp 10 bí quyết hay dành cho những ai yêu thích làm bánh, với những chia sẻ này hi vọng bạn sẽ có thêm cho mình nhiều bí quyết hay để hoàn thiện mẻ bánh thơm ngon. Thường xuyên tập luyện và thực hành làm bánh bạn sẽ có thêm cho mình nhiều bí quyết hay, đừng quên theo dõi kênh để có thêm nhiều kiến thức bổ ích. Chúc bạn thành công với đam mê làm bánh! Đừng quên theo dõi Hội Đầu Bếp Á Âu để cập nhật mẹo vặt nấu ăn ngon khác nhé!
Ý kiến của bạn