Thay vì các món chiên, xào hoặc kho, người Hoa đặc biệt thích các món hấp. Ngày hôm nay các bạn hãy cùng Hội Đầu Bếp Á Âu di chuyển đến Hồng Kông để học một món hấp rất đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa nhé. Đó chính là món cá diêu hồng hấp hồng kông. Món ngon này được nhiều người yêu thích vì vị thơm ngon béo ngậy của cá hòa quyện với các gia vị gừng tươi, xì dầu, dầu hào thơm ngon khó cưỡng và cách nấu món hoa không cầu kỳ.
Nguyên liệu làm cá diêu hồng hấp hồng kông
- 1kg cá Diêu Hồng
- 1kg xương ống
- 50g gừng tươi
- 100g hành lá
- 50g ớt sừng
- 50 nấm hương
- 70g xì dầu Hồng Kông
- 1 muỗng dầu mè
- 1 thìa dầu hào
- 30g dầu ăn
- 10g hạt tiêu sọ
- Gia vị thông thường: Bột ngọt, đường, muối,…
Cách làm cá diêu hồng hấp hồng kông
Bước 1: Bạn rửa sạch xương ống. Sau đó, thêm 1.5 lít nước, ninh cho ra nước ngọt. Nước dùng này hấp cá sẽ trong và thơm hơn.
Bước 2: Mình làm sạch cá nhé. Đầu tiên bạn làm sạch, bỏ vây, bỏ mang, bỏ vảy đi. Tiếp theo dùng dao cứa lên thân cá vài đường chéo nhau, đều cả hai mặt. Bạn lưu ý: Cá Diêu Hồng là cá nước ngọt, ưa sống trong bùn nên có mùi tănh đặc trưng. Để loại bỏ mùi tanh của bùn, khi làm sạch cá bạn nên rửa lại với nước có pha muối và gừng. Hỗn hợp này không chỉ giúp khử mùi tanh, hơn thế nữa còn làm cá săn chắc và thơm ngon hơn hẳn khi chế biến. Bước này, khi mua cá bạn nên nhờ người bán cá làm giúp để tiếp kiệm thời gian.
Bước 3: Cá sau khi làm sạch, bạn ướp theo công thức:
- 1 thìa hành băm nhuyễn
- 10g gừng tươi thái chỉ
- ½ thìa hạt nêm
- nữa thìa bột ngọt
- ½ thìa tiêu sọ
- ½ thìa dầu hào
Bước 4: Bạn ngâm nấm hương vào nước ấm, rửa sạch lại sau đó cắt bỏ cuống, thái chỉ vừa đủ. Gừng tươi gọt sạch, gã nhuyễn. Tương tự ớt sừng rửa sạch, thái chỉ nhỏ, bỏ hạt. Rau mùi và hành lá: Nhặt sạch cọng khô, héo rồi rửa sạch, để ráo, đem thái mịn, còn đầu hành cắt khúc dài khoảng 3 – 4 cm.
Bước 5: Cho gừng giã nhuyễn vào bụng cá. Đặt cá vào dĩa lòng sâu, rắc hành lá, chút tiêu sọ lên trên. Rưới xì dầu khắp thân cá. Bọc giấy bạc quanh khay (giúp thịt cá không bị nứt và vỡ khi hấp). Bỏ vào xửng hấp khoảng 12 phút. Kiểm tra cá chín hay không bằng cách lấy tăm nhỏ chọc vào mình cá, nếu cá đã mềm, bạn tắt bếp.
Bước 6: Khi cá chín, bạn lấy cá ra dĩa, rắc thêm đầu hành lá chẻ dọc, ớt sừng thái chỉ. Lấy nước sốt vừa hấp cá, nêm thêm gia vị: Bột nêm, đường, dầu mè, xì dầu cho nước có vị ngọt dịu, tưới lên mình cá. Thông thường nước sốt ngập 1/3 thân cá là vừa đủ để tạo độ hấp dẫn của món ăn.
Sau khi hấp xong, bạn để cá hơi nguội tầm 5 phút,
rắc hành, ớt thái sợi lên trên và sẵn sàng thưởng thức rồi!
Thưởng thức món ngon nhé. Món Cá Diêu Hồng Hấp Hồng Kông có vị vừa ăn, có chút cay nồng của gừng ngấm vào thịt cá hòa quyện với vị ngon của nước sốt rất hấp dẫn và thơm ngon. Chắc hẳn hương vị đặc biệt này sẽ mang lại cho gia đình bạn những cảm xúc rất đặc biệt khi thưởng thức, không những thế Món Cá Diêu Hồng Hấp Hồng Kông còn rất phù hợp cho thực đơn những bữa tiệc nhỏ, những buổi gặp mặt cuối tuần của gia đình bạn nữa đấy. Đừng quên xem thêm nhiều công thức học nấu ăn ngon mỗi ngày tại Hội Đầu Bếp Á Âu.
Ý kiến của bạn