Nước dùng được xem là thành phần tinh túy trong bát phở góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, cuốn hút người ăn. Cách nấu nước dùng phở không khó nhưng không phải đơn giản để thu được thành phẩm như ý nếu bạn không nắm trong tay vài bí quyết chế biến. Chính vì thế, Hội Đầu Bếp Á Âu cung cấp công thức nấu nước dùng trong, đậm vị giúp bạn tự tin vào bếp.
Phở không chỉ là món ăn ngon mà còn trở thành văn hóa, biểu tượng ẩm thực của người Việt Nam. Để chế biến bát phở chuẩn vị truyền thống, đòi hỏi bạn phải khéo léo kết hợp các nguyên liệu, nêm nếm gia vị chuẩn xác. Với hướng dẫn nấu nước dùng phở dưới đây, bạn có thể tự tin vào bếp nấu nước dùng thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị truyền thống.
Nước dùng là thành phần quan trọng quyết định đến hương vị món phở
Nguyên liệu nấu nước phở
- 1kg xương chân bò
- 50g gừng
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím khô
- Một số loại nguyên liệu thảo mộc: Hoa hồi, thảo quả, sá sung, thanh quế…
- Một số loại gia vị cần thiết khác: Muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm, giấm ăn…
Cách nấu nước dùng phở trong, ngon đậm đà
Xử lý xương chân bò
Đầu tiên, bạn rửa xương chân bò nhiều lần với nước thật sạch. Sau đó, bạn đập dập khúc xương bò, loại bỏ phần tủy rồi chặt thành khúc ngắn, ngâm với nước muối pha loãng có thêm một ít giấm ăn trong khoảng 1 – 2 tiếng.
Kế đó, bạn cho xương bò vào trong nồi, đổ lượng nước vừa đủ, cho thêm 15g muối, bắc lên bếp đun sôi trong vòng khoảng 5 phút. Bạn vớt xương chân bò ra ngoài, xả lại nhiều lần với nước lạnh. Bước này trong cách nấu nước phở không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh của xương bò mà còn làm cho nước dùng không có vị ngấy.
Chần xương bò với nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh
Ninh xương
Tiếp theo, bạn cho xương bò vào trong nồi, đổ thêm 3 lít nước và 1 thìa cà phê muối, bắc lên bếp ninh trong 6 tiếng. Lưu ý, trong quá trình ninh xương, bạn nên điều chỉnh lửa nhỏ và thường xuyên dùng thìa vớt lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng không đục màu.
Sau 6 tiếng, bạn tắt bếp, mở nắp vung, chỉ đậy nồi nước dùng bằng rổ để nước trong nồi nguội bớt. Bí quyết nấu phở ngon là sau khoảng 1 tiếng, bạn nêm thêm 2 thìa nước mắm, bật bếp để lửa nhỏ.
Ninh xương bò trong khoảng 6 tiếng để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng
Cho các nguyên liệu tạo hương vào nước dùng
Sau đó, bạn nướng củ gừng, hành tây, hành tím, cạo bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài, đập dập sơ, cho vào nồi nước dùng.
Với hoa hồi, thảo quả, bạn rang sơ qua trên chảo. Bạn cho thanh quế, thảo quả, hoa hồi và sá sùng nấu phở vào trong túi vải, buộc chặt, cho vào nồi nước dùng.
Dùng thảo mộc là cách nấu nước dùng phở bò có hương thơm đặc trưng của phở truyền thống
Nêm gia vị
Ninh thêm khoảng 2 tiếng, bạn nêm lại gia vị muối, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn và nấu thêm khoảng 30 phút, tắt bếp.
Nêm nếm gia vị để nước dùng phở thêm đậm đà
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm nước phở trong
Để có phần nước dùng phở trong, vị đậm đà, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến như sau:
- Trong suốt quá trình ninh xương nấu nước dùng, bạn nên thường xuyên vớt bọt. Hoặc bạn có thể thả lòng trắng trứng gà vào trong nồi nước dùng để hút các chất cặn bã, từ đó nước dùng trong hơn.
- Khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn nên mua xương đuôi bò hoặc xương ống tươi.
- Nếu không có sá sùng, bạn có thể dùng mực khô nướng để tạo vị ngọt cho nước dùng phở.
- Khi nấu phở, bạn không nên nêm quá nhiều hạt nêm vì rất dễ tạo nên vị lợ khó ăn, khiến món ăn không được ngon miệng.
- Sau khi hoàn thành công đoạn nấu nước dùng, bạn lấy túi thảo mộc ra ngoài, lọc nước dùng sang nồi khác để nước không vẩn đục.
- Nếu sử dụng không hết, bạn cho nước dùng vào trong hộp nhỏ, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
- …
Cách nấu nước dùng phở đơn giản trên có thể giúp bạn thu được nồi phở thơm ngon đúng vị truyền thống. Đây cũng là cơ sở để bạn xắn tay áo vào bếp trổ tài chiêu đãi người thân, thậm chí bạn có thể tự tin nghĩ đến việc mở quán kinh doanh. Để nắm rõ hơn công thức chế biến, bạn có thể đăng ký tham gia lớp học nấu phở tại Hội Đầu Bếp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ tư vấn hoàn toàn miễn phí về khóa học phù hợp.
Chúc bạn chế biến thành công!
Ý kiến của bạn