Chắc bạn đã từng nghe đâu đó về cái tên thịt kho Đông Pha. Đây chính là tên một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa được chế biến từ thịt heo mà vẫn được người Việt thường gọi với cái tên thịt kho tàu. Chính tên gọi gốc đã khiến món thịt kho nghe có vẻ rất lạ nhưng thật ra đã vô cùng quen thuộc với nhiều chị em nội trợ rồi.
Thịt kho Đông Pha có tên gọi bắt nguồn từ tên của nhà thơ, học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống, Trung Quốc. Ông cũng là người rất yêu thích việc nấu nướng và món thịt kho mang tên ông chính là minh chứng cho điều này.
Món thịt kho Đông Pha hấp dẫn có nguồn gốc từ Trung Hoa
Cách làm thịt kho Đông Pha không quá cầu kỳ nhưng cần thời gian khá nhiều. Món ăn chuẩn vị Trung Hoa này được chế biến từ thịt ba chỉ cắt thành những miếng hình vuông, ướp với nước tương và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Sau đó, người ta đem thịt heo chiên trong dầu nóng sao cho giữ được lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn, rồi kho cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng của món thịt kho Đông Pha khiến ai đã từng thưởng thức đều không thể quên được. Cùng tìm hiểu công thức học nghề bếp với cách làm món thịt kho hấp dẫn vừa bổ dưỡng vừa rất “đưa cơm” này để sẵn sàng vào bếp chuẩn bị cho gia đình nhé!
Nguyên liệu làm thịt Đông Pha
- 2kg thịt ba chỉ ngon
- 200ml hắc xì dầu
- 100ml nước tương
- 1 chén nhỏ rượu Thiệu Hưng. Nếu không mua được rượu này bạn có thể thay bằng rượu Vodka trắng hoặc rượu gạo.
- 80g đường thốt nốt hoặc đường phèn
- Giấm, muối
- 2 củ hành khô bóc bỏ vỏ, bằm nhuyễn một củ, 1 củ đập dập.
- 100g gừng xắt lát
- 1 vài nhánh hồi, 2-3 cây đinh hương.
- 2 trái ớt khô
- Hành lá
Tham khảo thêm vài công thức chế biến món hoa ngon tại đây :
→ Cách Làm Thịt Xá Xíu Hong Kong
Cách làm thịt kho Đông Pha
Bước 1: Thịt ba chỉ làm sạch, nhổ kĩ lông heo trên da, sau đó cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm vào một ít muối và giấm rồi nấu sôi khoảng 5 phút thì vớt thịt ra, ngâm qua nước lạnh cho nguội và rửa sạch.
Tiếp tục cắt thịt thành miếng hình vuông có kích thước khoảng 5cm*5cm*5cm. Tiếp tục lấy dây chỉ (lạt) buộc từng miếng thịt lại để thịt không bị tách lớp và ngon hơn.
Cắt thịt thành những miếng vuông rồi cột lại
Bước 2: Bỏ thịt vào chảo dầu nóng chiên lên tới khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn thì vớt ra.
Bước 3: Phi 1/2 hành khô bằm nhuyễn cho thơm, cho thịt vào, đảo qua, sau đó cho nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng vào nồi cho đều, ướp khoảng 30 phút. Sau đó đem đun trên lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm thịt mà không bị cạn.
Bước 4: Khi thịt bắt đầu ngấm đều gia vị và có màu đẹp, tiếp tục cho phần hành còn lại, gừng đã xắt lát, hồi, đinh hương, đường, ớt và 2 chén cơm nước lạnh vào nồi thịt kho. Đun trên lửa to khoảng 20 phút cho sôi rồi lật thịt lại để mặt da hướng lên trên, hớt bỏ lớp mỡ. Khi sôi, bạn có thể nêm nếm lại để gia giảm cho phù hợp với khẩu vị bằng cách thêm xì dầu hay đường phèn.
Giảm lửa nhỏ lại và kho trong khoảng 2 – 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Cho thêm nước nếu cần sao cho nước luôn luôn săm sắp mặt thịt.
Bước 5: Khi thịt đã nhừ, vớt thịt để ra đĩa, lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun nước kho thịt cho đến khi nước sệt lại hoặc cho thêm vào hỗn hợp nước bột năng gồm: 1nửa muỗng canh bột năng, 1 nửa muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Chan nước xốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá cắt khúc là hoàn thành.
Thưởng thức thịt kho Đông Pha với cơm nóng và cải thìa luộc hoặc đồ chua
Món thịt kho Đông Pha thưởng thức ngon nhất là vào những ngày trời se lạnh, dùng khi còn nóng cùng với cơm và rau cải luộc hoặc đồ chua. Để có món thịt kho Đông Pha thơm ngon hơn, bạn nên dùng nồi đất để kho. Tuy nhiên, kho bằng nồi bình thường cũng rất ngon. Hãy lưu lại công thức làm thịt kho đông pha để những ngày trời lạnh hoặc thi thoảng bạn có thể chuẩn bị một nồi thịt kho Đông Pha để đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé. Chúc bạn có món thịt kho hoàn hảo khi học cách nấu món hoa này!
Ý kiến của bạn